大家知道泡菜是个什么东东吗？提到它我们想得最多的可能是韩国泡菜，因为韩国泡菜是有名的，泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。有些相当于我们这里的腌菜，我们这里也称盐菜的，其实这种菜真的不陌生，在农村，几乎每家每户都会做泡菜，而在炎热的夏天，人们食欲欠佳不知道吃什么的时候，总是会想食用一些泡菜，泡菜的种类还是比较多的，有酸甜口味的，也有香辣口味的，所以制作起来也是比较繁琐的。泡菜的腌制方法和配料大家不用再担心了，以下小编会为大家介绍到做法，来一起看看泡菜的腌制方法和配料吧！不同泡菜的腌制方法和配料，想学就来看看做法！

泡菜的腌制方法和配料

1.腌黄瓜

（1）将黄瓜给清洗干净，然后再把水份给沥干，切成长条状，和着盐一起给搅拌均匀，然后放到容器中，再把盖子给盖上。

（2）大约需要腌制三天左右的时间，然后再将黄瓜给捞出来，把盐水沥干，再放到腌缸中，倒入适量的甜面酱，腌制10天左右就可以了。

2.什锦泡菜

（1）将泡菜坛给清洗干净，再把水份给擦干，把凉开水给放到坛中，加入盐，干辣椒，老姜，花椒，白酒，红糖和在一起给搅拌均匀，制作成泡菜水。

（2）将需要泡的菜给清洗好，把水份给晾干，然后再把蔬菜给放到坛中，把盖子给盖好，泡制10天左右就可以了。

3.泡蒜头

（1）将蒜头的根头给去掉，然后再把蒜瓣给留下来，去掉干皮，然后把表面给清洗一下，加入容器中，撒上盐，腌制一天左右。

（2）最后再把蒜头给捞起来，把水份给沥干，加入盐，白糖，凉开水搅拌均匀，再放到容器中腌制半个月就可以了。

（3）在食用的前几天，还可以加入适量的醋进行浸泡，这样的味道更好。

4.泡萝卜丝

（1）将萝卜清洗干净，给切成丝状，锅中加入盐，花椒，生姜，辣椒，花椒，清水，煮半个小时左右。

（2）等汤汁冷却之后，把它们和着萝卜丝一起放到容器中，密封一个星期左右，就可以了。

5.泡芹菜

（1）将盐，大料，花椒这些调味料给放到锅中，加上清水给熬成五香水后再晾凉。

（2）将芹菜叶给清洗干净，再切成段状，和着五香水一起入容器中，泡制几天就可以了。

6.韩国泡菜

（1）将白菜的根去掉，清洗干净，再把水份给沥干，切成几瓣，放到盆里，撒上适量的盐，给腌制几个小时。

（2）萝卜切成薄片，用盐给腌制一下，苹果去皮，切成片，再把葱切碎，蒜弄成泥状。

（3）将白菜，萝卜去掉水份放到容器中，再加入苹果，牛肉汤等食材，卤汁也加入，腌制几天就可以了。

泡菜的营养价值

主要价值

营养价值

泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。

泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。

药用价值

低热量和高效抗菌作用

泡菜的热量非常低，却又含有丰富的微生物和矿物质。泡菜在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了坏菌滋长，还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素–胃蛋白酶素的分泌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境。肠道健康，便秘引起的肥胖自然迎刃而解。

活化身体机能

泡菜的主要材料–辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。

维持身体健康

作为泡菜主材料的白菜热量极低，大蒜具有燃烧脂肪的效果，此外更有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，让身体更加轻盈。

减肥瘦身

泡菜可以入汤，可以炒饭，可以凉拌，夏日冷藏之后当消瘦零食，坚持食用泡菜，达到瘦身效果。

另外，1．泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。

2．泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。

3．泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

以上便是泡菜的腌制方法和配料，味道都是不一样的，泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。泡菜虽然可以起到提味的作用，但是也不适合人们经常的食用，因为它是腌制食品，有制癌物，所以对身体也是不怎么好的。韩国泡菜与我国的泡菜做法是不一样的，当然味道也不相同，我国的泡菜味道要偏咸一些！

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。