古人教人励志的时候常说“布衣暖，菜根香，读书滋味长。”用来勉励寒窗苦读的学子，要耐得贫苦，吃得了咸菜，才能走向“黄金屋”“颜如玉”。北宋大家范仲淹读书的时候有一个“断齑画粥”的故事，就是每天煮一锅粥，凉了以后，划成4块，早上两块，晚上两块，再配点咸菜，就这生活条件他还写出了《齑赋》这首诗，“陶家瓮内，腌成碧绿青黄。措大口中，嚼出宫商徵羽”，一盘腌萝卜咸菜，让他写的声色俱佳，其乐融融。

现在腌萝卜这种咸菜可不是穷苦人家的“标配”，人们吃多了大鱼大肉，生猛海鲜，油腻之物后，总是想搭配点清爽可口的小菜来喝一碗白粥，这倒也是此一时彼一时，当年的“贫寒”之物，也成了人人皆爱的“美食”；

我生活在北方，腌萝卜这种事情自然是从小看到大，入冬后萝卜丰收，凑个晴朗的天气，早起将萝卜切成长条，日头下晒上一日，晚上便水分尽失，浇上一些料汁放在瓶中，隔上几日便能吃上爽口的标配咸菜-腌萝卜条了，不过这传统做法虽然好，但耗时较长，喝粥的时候没咸菜佐味，也没法马上做出来一盘，今天就给大家分享一道腌萝卜的速成法，爽脆可口，一点也不比老传统做法做出来的差，甚至更加爽脆咸香，喝粥下酒都是不错的小菜，而且比较新鲜，里面含的亚硝酸盐几乎没有，吃起来也是比较放心的。

腌红白萝卜条

主料：白萝卜一颗，胡萝卜一颗

调料：盐适量，生抽两勺，味极鲜酱油一勺，果醋两勺，糖一勺，辣椒粉一勺，香油一勺。

第一步把胡萝卜和白萝卜洗净以后，切成小指头粗细的长条，如果萝卜比较大的话可以横着切，这样可以让每个萝卜条都带外皮，口感一致，这里我都是用了半根萝卜。

第二步我们要让萝卜快速出水，把大量的盐（大于三大勺）倒入碗中，加入三勺水，调成高浓度的盐水，按照渗透压的原理，外部盐浓度高的时候，萝卜体内含盐低的液体会向外流动，形成出水。

第三步把萝卜条倒入碗中，用筷子搅拌均匀，让萝卜的所有部分都粘上盐水，放置30分钟。

第四步再次搅动几下萝卜后，倒出碗中的盐水，再次放置20分钟，这时候会又出现不少水，再次倒掉。

第五步把已经有点发软的萝卜条放在纱布上，包起来用两个手使劲捏一会，再次让出水。

第六步处理过的萝卜条放入碗中，加入两勺生抽、一勺果醋（米醋），一勺味极鲜酱油（其他也行），一勺糖、辣椒粉一勺，香油一勺，盖上保鲜膜，用手用力的晃动三分钟，可能有点累，但是会快速入味，不晃动的话，也可以放置20分钟入味。不到一个小时，腌萝卜就做好了，尝一尝一比腌好几天的咸菜口感、味道还好，是个不错的方法。

市井说：腌萝卜条关键是要让萝卜内的水分析出，因为这个水分有点辛辣和萝卜不太舒服的味道，通过晒自然是最好的，但是很慢，这种方法和抹盐析出水分异曲同工，但更快速更有效，做出来的味道也更好。吃完好玩，明天见！

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