1、三天快速腌酸菜的做法怎么做1、准备材料：大白菜一棵、盐适量、凉开水适量 。

2、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝 。

3、白菜丝里撒一点的盐拌一下 。

4、白菜丝腌渍十分钟左右 ， 装入无油无水的玻璃瓶中 ， 腌出的水分也倒入瓶中 。

5、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可 。

6、3天后即可取出食用 。

2、东北腌酸菜的做法大全1、东北腌酸菜最主要的用料就是大白菜和食用盐，最好是粗盐，两者这间的比例应该是五十比一 。把准备好的大白菜要放在阳光下晒制，晒制到大白菜水分流失一部分，出现打蔫为止 。把腌酸菜的缸和压缸石全部准备好，用清水洗干净，然后再晾干，并且用干净的纱布醮一些白酒，反复擦腌菜缸的内侧和缸沿以及压缸石，起到消毒的作用 。把白菜一棵一棵转圈摆放在腌菜缸中，摆实不通出现空隙，另外要摆一层菜，放一层盐 ， 摆好以后最上层撒盐，然后再放上压缸石 。装白菜时最好装满缸，以高出缸沿五厘米为最好，腌制两天以后，白菜的体积会减少，这时可以加水让水要没过白菜，加入清水以后要用一层塑料薄膜把缸口封好 。把缸口封好以后要把腌菜缸放在八到十五度的环境中进行腌制，过四十五天左右就能腌透，这时正宗的东北酸菜也就腌好可以取出食用了 。

2、白菜暴晒两三天，紫外线杀菌，使表面老帮枯萎 。用清水冲洗干净，将白菜放入开水中稍烫一下，烫的时间不要太长，用凉水过凉或放凉；将放凉的白菜放入保鲜盒中，注入凉水，上面用盘子之类的重物压实，盖上盖密封；室温放置两三天发酵，然后放入冰箱中，可以隔几天拿出放到室温下半天，否则冰箱温度太低不容易发酵变酸，二十天以后就可以吃了 。

3、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器 。把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开 。加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好 ， 与空气隔绝 。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短 。

3、东北正宗腌酸菜的做法1、首先大白菜清洗干净，把外边的那些老叶子还有那些有虫眼的叶子全部去掉，上面的泥土更要去掉，白菜根也要全部割掉 。

2、锅里烧开水，大白菜的根部，就是白菜帮子，直接竖着放进去热水里烫软，然后捞出来晾干 。

3、腌菜缸清洗干净，不允许有一滴油，撒上一层粗盐，摆上一层整颗的白菜，再上一层食盐 ， 直到铺满为止 。

【三天快速腌酸菜的做法怎么做】4、十分钟后，缸里加上清水，不要很满 ， 然后用大石头压?。巧细亲泳涂梢粤?。注意不要使用酸菜精，对健康不好的 。

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