青菜怎么腌制酸菜:不需要盐,三到五天就能让芥菜变酸,口感脆爽
0 2023-12-19
#头条创作挑战赛#在家的日子,每天都发愁吃什么,尤其是接下来天气也越来越热,马上就要到进厨房就像进烤箱的日子了,特别需要一些能快速吃上饭的好方法。
在我家,自制泡菜和一些自制酱料是常备的,对于我来说它们就是在我忙了、累了,没时间or懒得做饭的时候,帮我迅速完成任务的“法宝”。
就算再没胃口,只要一小碟辣萝卜干、辣白菜、酸豆角。。。也能就着解决两碗饭;
意面酱、酱辣子啥的多做一些放冰箱里存着,搭配米饭、面料、馒头、烙饼。。。未来将有好几顿饭都非常省事儿就能解决;
百香果柠檬蜂蜜、冰糖柚子蜜。。。做好放冰箱冷藏着,什么时候馋饮料了 kuai 一勺冲水喝,再加点冰块,还有奶茶啥事儿呢~
我抽空整理了,喜欢哪款就做哪款,家里常备着,长的能保存1个月,短的也能放个几天,能省几天心是几天哈。
我一直有一个梦想,就是等孩子们都长大了以后,把现在的房子卖了,在远点儿的地方,买个小院子,或是专门儿弄一个屋子,里面摆满各种坛子,腌咸菜,泡菜,糖蒜,酸菜,咸鸭蛋。。。。。每天蹲在地上翻翻这个摸摸那个,等能吃了,就挨家儿送人,那样的日子忒美好了~
过去,人们因为吃不到啥新鲜蔬菜,所以腌菜也算是一种储菜的方法,现在我们吃腌菜,更是为它们腌制发酵过的独特风味儿,既方便又好吃,
这17种腌菜,操作起来都很简单,是配粥、搭饭还是当饭前开胃,大鱼大肉后解腻的小菜吃都特别合适哦~
开胃泡菜
原料:
圆白菜半颗 芹菜半根(不是半棵) 胡萝卜1根 白萝卜1/4根 水萝卜半个 盐1茶匙(5克) 冰糖10颗 康师傅矿物质水 花椒20颗 野山椒1/2瓶 八角1颗 香叶2片 桂皮1小块 草果1颗 梨半个 苹果半个 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3汤匙(45ml)
做法:
1)将水倒入泡菜坛,加入花椒,八角,香叶,桂皮,草果,去皮的苹果块和梨快,去皮的大蒜,姜片,高度白酒,盐(1/2茶匙)和冰糖,最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。
2)盖上盖子,用清水倒在泡菜坛子边上密封,放在阴凉的地方浸泡三天。
3)三天后,将圆白菜洗净沥干撕成片,胡萝卜,白萝卜和水萝卜去皮切条,芹菜去掉叶子洗净沥干切条。放入大碗中,用盐(1/2茶匙)腌制10分钟。
4)将泡菜坛子的盖子打开,放入腌制过的蔬菜,盖上盖子,用水封口,放在阴凉处,浸泡48小时即可食用。
超级啰嗦:
**做泡菜的容器,需要非常非常干净,尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗净后,充分沥干水分,以免滋生细菌。不要用布擦,自然风干最好。
**小时候,看我奶奶做泡菜,都要先烧开水,再等水完全冷却后再用来做泡菜汁。现在,可以直接用矿泉水或纯净水来做,方便很多,也节省时间。
**做泡菜时,放入苹果和梨更有助于发酵,泡菜的味道也更香。
**把所有原料放入泡菜坛,密封后不要总打开,否则不利于发酵。
**泡菜制作好后,用一双干净的筷子夹出,放入密封性能好的保鲜盒(免得味道太大),放冰箱冷藏保存。别总泡在坛子里,时间长了,有个别的蔬菜就不脆了。
**泡菜的汤千万不要倒掉,留作引子,在下一次制作时,可以继续添加矿物质水或纯净水,然后将处理好的蔬菜放入继续浸泡即可。
腌鸭蛋
原料:
生鸭蛋10个,纯净水,高度白酒100ml,葱1根,姜1小块,八角4颗,小茴香50约颗,花椒约30颗
调料:
腌制盐250克,糖2茶匙(10克)
做法:
1)把生鸭蛋用清水洗净后,再用纸巾擦干鸭蛋表面的水分,放在室内自然风干10分钟后,装入可以密封的保鲜袋。
2)大葱斜切成粗丝,姜去皮后切成丝。
3)锅中倒入的纯净水(一定要纯净水),放入葱丝,姜丝,八角,小茴香,大火烧开后,继续煮2分钟,然后放入腌制盐(水和盐的比例是4:1)和糖搅匀,再煮一分钟。
4)关火,将盐水晾凉后加入高度白酒搅匀。
5)混合后的液体,倒入放鸭蛋的袋子里密封好。
6)装鸭蛋的密封袋外面,再套2个塑料袋,扎紧塑料袋的口(让里面装鸭蛋的保鲜袋立着放哈,这样可以让鸭蛋充分被浸泡在液体里)。然后,放在室内的阴凉处,放置45--50天就可以了。食用前,记得煮8分钟哦。
超级啰嗦:
**通常腌咸鸭蛋,需要有一个大坛子。但对于现代的年轻人来说,看到做咸鸭蛋还得去整个坛子回来,估计就得放弃试做了。那么我们就用咱们手边都能买到的工具做吧。
**煮好的咸鸭蛋一定不要趁热吃,千万不要像煮鸡蛋一样吃热的。热的咸鸭蛋会有腥味,而凉的就完全不会哈。
**腌制盐,在超市卖调料的货架有售,一般都会放在最下层。
**自己在家做咸鸭蛋,有几点非常重要的地方,请你注意哈:
1)洗净的鸭蛋一定要擦干水分,再自然风干一会儿。在装入袋中时,鸭蛋绝对不能有一点水分。
2)如果不用可以用水密封的那种坛子做,就一定用可以密封的结实的保鲜袋做吧。而且,密封保鲜袋不可以是用过的哦。
3)在制作过程中,不管是鸭蛋,保鲜袋,锅,或者你的手,都要保证是无油的。
4)另外,一定要用纯净水来煮料。实话实话,我不知道这是为啥。做这个咸鸭蛋前,我特意请教了5星级酒店的中餐厨师。
5)冷却后的水,必须放高度白酒。北京的二锅头就很好,度数高,价格便宜。
6)一般腌咸鸭蛋30多天就好了。但我这个方子,我建议你放置45—50天。
桂花糖蒜
原料:新鲜的大蒜5头(腌的多的话,各种分量都加倍就可以哈),盐1汤匙(15克) ,红糖100克,米醋250ml,清水150ml,干桂花一把(如果没有,用糖桂花60ml),高度白酒25ml
做法:
1)如果买回的新蒜有老皮,先去除表层老皮,使蒜看起来白白嫩嫩的。
2)将新蒜冲洗一下,然后放入盆中加入盐和清水(差不多30克盐配150ml水)浸泡2小时以上,然后捞出沥干。
3)泡糖蒜的容器,一定要很干净,记得用开水烫一烫杀菌,然后自然风干。
4)锅中放入红糖,米醋,清水和桂花,大火煮开,煮开后调小火煮2分钟,关火放在室温自然冷却。
5)密封瓶里放沥干的新蒜,倒晾凉的糖醋汁,淋入高度白酒,摇一摇瓶子使融合,然后盖上瓶盖,在瓶子上贴一张纸写上日期,放在阴凉避光的地方,20天之后就可以吃喽。
超级啰嗦:
**泡好的糖蒜,酸酸甜甜的,没有辛辣的味道,也没有大蒜本来的臭味儿。在吃麻辣火锅啊,涮羊肉啊,烧烤的时候,来几瓣特别爽口哦。
**做糖蒜只能用新鲜的大蒜,新蒜上市有一定的季节性,趁着现在赶紧做吧,再有几天说不定就没有得卖啦。做糖蒜的新蒜,最好挑小点的,越小的泡出来味道越好吃。
**泡糖蒜的容器一定要非常干净,没有油,否则很容易在浸泡过程中长毛。用开水烫过之后,不要用洗碗布去擦,自然风干就好,更不要用涂过护手霜的手去触碰内壁。有个别案例就是用涂过护手霜的手去擦容器,导致容器沾油,结果泡的过程长毛了。
**糖蒜有深色和浅色。如果不喜欢深色,可以用白糖和白醋来腌制。
**之前做过普通的糖蒜,总想试试看有没有可以改良的地方,有一天朋友送了一袋干桂花,放进去一起熬煮后浸泡,味道还真不错,有一丝丝桂花的清香。如果你买不到干桂花,糖桂花也行,什么桂花都没有,不加也行,就是普通的糖蒜。
**高度白酒,就是度数比较高的白酒,我用的就是北京的二锅头,主要为了能杀菌,糖蒜更入味。
**密封好写一张纸条,记下浸泡的日期,20天就可以吃了。如果不写,就记在手机里吧,免得忘记了。20天后,可以把糖蒜捞出来,放密封盒在冰箱冷藏保存。
**剩下的糖蒜汁,如果还想再用,记得一定要再煮开冷却后使用。
酱料,我分了两个类别,可以直接拌饭或炒菜调味的酱;适合抹面包or泡水的酱。有它们在,真的是吃喝不愁了,做饭能轻松N倍!
我家最经常做的还属意面酱,每次我都得熬出好几份的量,留着应急。架不住家里俩儿子都太爱吃意面,回回都是“光盘行动”,一丁点儿不剩。。。。
意面酱做法在这儿哈 ↓
>>> 调味拌饭酱
酱辣子
原料:莲藕半个,土豆半个,胡萝卜半根,葱白1段,芝麻10克,辣椒粉20克,豆瓣酱100克,糖1茶匙(5克),热油40ml
做法:
1)胡萝卜、藕、土豆去皮洗净,全部切成碎碎的小丁,并将葱切末儿。
2)锅内热油,放葱末,炝出香味后,放蔬菜丁翻炒2分钟。
3)加入豆瓣酱,糖,小火炒匀后,放入辣椒面,继续小火炒半分钟,把酱收浓后关火。
4)把酱盛出,放在一个干净的碗里,往里浇一勺热油,撒上白芝麻,拌匀即可。
超级啰嗦:
**这个酱辣子,夹白吉馍,抹馒头都好吃得不行,就是太费主食了。你要是喜欢,放点儿肉末也行哈。
**吃不了太辣的可以买不太辣的辣椒粉,或者减少用量,否则真的会很辣很辣哈。
**最后加辣椒粉浇热油的方法,能让酱辣子更香,建议别省略哈。
**炒好的酱辣子,放在干净的密封盒里冷藏保存,可以保存10天左右。
番茄沙司
原料:番茄2个,柠檬半个,冰糖25g
做法:
1. 番茄划十字放入开水烫一下,将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。
2. 切块的番茄放入搅拌机打成泥状,将打好的番茄泥倒入小汤锅内。
3. 锅里的番茄泥加入冰糖,锅开后转小火慢慢熬至略粘稠,中途要不停地搅拌,以免粘锅。
4. 熬至粘稠,呈“酱”状时,挤入柠檬汁继续熬2-3分钟即可。
超级啰嗦:
**如果你们喜欢甜点儿的,可以多加点冰糖,多尝尝调调味儿。
**熬酱的时候要小火慢慢熬,不然容易噗锅。
**熬的时候要不停搅拌,避免糊锅哈。
**这些原料大概能做100g番茄沙司。
**自制的番茄酱需要密封好,放冰箱冷藏保存,大概可以存放15天左右哈。
**我这款番茄沙司比较适合小朋友吃,如果大人吃的话可以在打汁的时候加一些大蒜、洋葱,熬煮的时候加点盐哦~
牛油果酱
原料:法棍半根,牛油果半个,腰果4个,开心果6个,白芝麻2克,柠檬1/3个,酸奶40ml,黄油30克
做法:
1)法棍切成约1cm厚的片,牛油果用勺子挖出果肉切成小丁,腰果、开心果切小丁,柠檬挤出汁,备用。
2)将牛油果丁,腰果、开心果丁,白芝麻,酸奶,盐,糖,柠檬汁放入搅拌机中打成酱后盛出。
3)将黄油平均的抹在切好的法棍上,并放入铺有锡纸的烤盘中,放入烤箱,175度,烤5分钟左右,黄油融化即可取出。
4)将打好的牛油果酱抹在烤好的法棍上,最后撒一点点黑胡椒碎即可。
超级啰嗦:
**牛油果要挑选摸起来有些软的,这样的果肉是成熟了的。
**干果可以选择自己喜欢的任何果仁,我人比较建议用腰果和开心果,这两种果仁与牛油果的味道搭配在一起非常好吃,如果没用,用大杏仁试试看也不错。
**这个牛油果酱口感比较清爽,选择了酸奶加入,也可以将酸奶换成橄榄油,淡奶油等。
**法棍只要烤到黄油融化,表面微黄即可,不要烤的时间太久哦。
百香果柠檬蜜
原料:
百香果7粒,柠檬1颗,蜂蜜350ml,冰糖90g
做法:
1、先用盐柠檬搓一下表皮,再把柠檬放清水里浸泡5分钟,泡完后洗净,切片,去籽。
2、浸泡柠檬的同时,准备百香果。百香果横切一刀,挖出果肉。
3、准备一个无水无油的罐子,先往罐子底部铺一层蜂蜜,接着依次放入柠檬片、百香果肉和冰糖。
4、重复以上步骤至装满容器,最后在顶部铺满蜂蜜,放入冰箱冷藏过夜,隔天就可以取出来泡水喝啦。
超级啰嗦:
**柠檬用盐搓一下表皮,这样能够更好地清洁柠檬表皮。
**柠檬一定要去籽哈,可别偷懒儿,不然喝的时候会有苦涩的口感~
**柠檬与百香果的用量,可以根据自己的喜好调整,喜欢酸一点,就多放点柠檬。
**蜂蜜没有限制种类,冬蜜也可以哦。
**罐子一定要无水无油的,and 做好后百香果柠檬蜂蜜,每次舀出时使用的勺子,也要无水无油,否则保质期会大大缩短。
**一罐百香果柠檬蜂蜜,最好在两周内喝完哈。
(完)
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