腌酸菜的方法其实试过不少，有简单的，也有复杂的，也试过用水烫的来泡，但是不够脆，也放不久，很快就烂了，最后还是这个方法出来的酸菜最好，又能放得久，百吃不厌。

准备食材：苞心芥菜，盐半包，淘米水适量

准备嫩叶大棵的苞心芥菜。

菜头中间对半切开一点，清洗干净。

放干净的地方风干，也可以用绳子穿起来晾干，一定要风干哟，不能直接晒猛烈的太阳。

水份晾干后菜会变得有点软，这个时候就可以放食用盐去搓了，可以适当的把一部分叶子去掉，我是喜欢没那么多叶子的。然后把每片梗叶子都均匀撒上盐，反复搓几下，保证整棵菜都沾上盐巴。

准备干净陶瓷盆，搓好的菜依次排好放入，这样腌一个小时左右就变成图中这个状态了。

把当天做饭时洗米的水装起来，如果是自家种的粮食洗出来的米水更好，我这是买的米，淘米水不是很白，把淘米水煮开放凉。

凉的米水倒入腌好的菜盆里面，水量是能浸过菜的全身，用干净光滑的石头压住，让菜能完全浸泡在米水中，我没石头就装了一瓶水代替，只要能压住就行。不用盖盖子也行的，就这样不要翻动它，静静的放上4-5天，或者再多两天，酸脆的酸菜就出来了，不酸脆你们找我吧！

这是我上次浸泡了4天的状态，实物颜色更黄一点。

看，成品就是这个样子了，有颜值又有食欲酸酸脆脆的开胃酸菜就出来了，米碗都要吃多几碗了！

可以用玻璃瓶装好放冰箱，放它一年都没有问题。如果吃完还想吃，就用原来的米水继续泡两天就可以吃了，但是建议不要反复泡那么多次，毕竟吃到肚子里，我们要吃得健康点，想吃了再做嘛！

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