泡菜萝卜的做法上面应该要去注意一些小细节，特别是需要先挑选好新鲜的萝卜，才可以保证做出来的萝卜口感变得更加出色，还有就是需要将萝卜去皮切成片后再去进行泡制，从而让萝卜吃起来味道更加的爽口，最关键的就是要在里面放入到几勺食用盐，才可以让萝卜不会出现变质。

味道辛辣刺激，味道复杂却又带着发酵的酸香。那是因为在腌渍中还加了芹菜以及胡萝卜的关系，让味道多了不少层次。而腌渍时又会加入花椒使其入味，令到泡菜渗透着一阵凉凉又过瘾的麻辣感。[1]

做法

1、白萝卜去皮，切成小块，放4－6勺盐 搅拌均匀，盖盖腌2个小时，萝卜腌至出汤表面变软就是腌好了。

2、清水冲水，后沥干水分，蒜切末，姜切末备用。

3、韭菜，香葱、择洗干净切成小段，面粉＋半杯凉水搅拌均匀至完全没有面疙瘩成面汤状，小火加热炒成面糊糊。

4、面糊糊、蒜末、姜末、韭菜、香葱、辣椒面、糖、菠萝混合。

5、拌入萝卜拌匀，盖盖放置阴凉的地方两天后可食用。[2]

1.萝卜去皮切成2.5厘米左右的块，然后放在一个大碗里，加入盐和糖混合。腌1小时。

2.把鱼露、红椒粉、大蒜末和姜放在一个小碗里混好。

3.滤去白萝卜的水，然后把鱼露混合物洒在萝卜上面，搅拌好。再加入葱混合。

最后，把混合好的材料放进可密封的瓶子里，在室温下放1天，然后放进冰箱里保存。

1. 可以用宽口玻璃瓶，也可以用菜坛子，只要能密封的容器都可以，将它一定清洗干净。

2. 用少许盐把白萝卜块稍微抓一下，然后放在阴凉通风处吹干水份。

3. 将白糖和白醋倒入泡菜瓶子（如果可以的话，还可以加些甘草调味），然后，视水位和味道而定是否需要继续增加白开水。

4. 酸菜坛子的汤汁浓度和口味，只需要比你喜欢的口味稍重一些即可！

5. 把白萝卜放入汤汁后盖上盖子，等几天(秋天大约三天)，即可食用。

6. 白萝卜条捞上来装盘后，再在里面拌上适量的自制酒酿辣椒（也叫红剁椒），又酸又甜又辣又脆，好吃极了！

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