俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”。萝卜，作为冬天里必不可少的一种美食，它有着不可或缺的作用。它的根可以作蔬菜食用；种子、鲜根、枯根、叶都可以入药，种子可以用来榨油食用。吃萝卜不仅可以下气、消食，促进肠胃蠕动，还能润肺祛痰、解毒生津。

冬日里，家家户户都少不了泡菜，萝卜似乎就是泡菜恒定的主角。每到冬月、腊月，母亲就会泡上一大坛子的泡萝卜。母亲喜欢切白皮萝卜条来泡，泡萝卜她会用到干红辣椒、泡菜水、鸡精。泡菜水是母亲的秘籍，有了这秘制的泡菜水，泡出来的萝卜又脆又酸爽。母亲泡菜水中的配料十分丰富，有凉开水、老姜、红椒、蒜、花椒、冰糖、盐、白醋等一些家常配料，但正是这些简单的配料才让泡萝卜有了不一样的味道。母亲说这冰糖一定得加，冰糖是提鲜的，这样泡出来的泡萝卜才够爽脆可口。

冬日里必不可少的一抹酸——泡萝卜

过完年，亲朋友好们会陆陆续续的来拜年，顿顿大鱼大肉直到胃也扛不住了。这时，母亲就会把泡萝卜拿出来解腻，开玩笑说：来清洗一下肠胃的油脂吧！在泡好的泡萝卜上撒上胡辣椒，拌上香菜，咬上一口，那又辣又酸的味道就会立马刺激味蕾，让嗜辣的贵州人吃上一口根本就停不下来。

冬日里必不可少的一抹酸——泡萝卜

泡萝卜除了生吃，母亲还会搭着鸭肉煮。母亲通常先把鸭肉去一道血水后洗净，切点老姜片，拿出泡好的酸萝卜条，炖老鸭汤一定得选陈年老萝卜，方可调解鸭肉的腥膻之气；接着在热锅里倒油，下沥过水的鸭块翻炒，翻炒一会后加入料酒，一直炒到料酒的气味消失，把鸭肉捞起装盆；用炒过鸭肉的余油将老姜片、泡萝卜条炒得香气四溢，把鸭肉放下锅，加水炖；此时要用大火将水煮开，然后加适量盐、桂皮、香叶，用中小火继续慢慢炖。炖好的鸭汤，不仅有鸭肉的香味，还有泡萝卜的一抹酸味，汤鲜味美，酸香爽口，每次开饭前都会忍不住背着母亲偷偷尝上一口。

冬日里必不可少的一抹酸——泡萝卜

现如今，人虽然不在家乡，母亲也没有陪伴左右，但心中那股泡萝卜的味道犹在，每每想起就让我口齿生津。

冬日里必不可少的一抹酸——泡萝卜

文丨梳子

编辑丨哒苗苗

监制丨 与君相逢

出品丨铜仁日报社、铜仁日报传媒集团

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