大家好，我是小何。今天我想和大家分享一道家传秘制的腌酸菜，这是我奶奶用了整整50年的秘方，独特的自然发酵方式，只需3天，就能变成酸爽可口的美味腌酸菜。跟着我一起学习这个古老的秘方，让我们在家也能轻松制作出奶奶一直以来的味道。

平时大鱼大肉吃多了，就需要吃一些解腻的菜谱，而酸菜就是一个很好的选择。不过我们平时吃的酸菜都是去菜市场买腌制好的然后拿回家炒的。接下来，我给大家分享一个我奶奶用了50年的腌酸菜秘方，在家就可以轻松腌制，随时都可以吃，再也不用出去买了。

步骤：

1、先去菜市场买来几颗新鲜的芥菜，然后放到阳台或者有太阳的地方晒一天，把芥菜表面的水分晒干，这样做出来的酸菜口感更加脆爽。第二天，把芥菜晒的蔫蔫的就可以收回来了。

2、起锅倒入适量清水，开大火盖盖将水煮沸。水开后打开盖子，把芥菜少量多次的放到开水锅里面，烫一烫把芥菜消毒，大概烫一分钟左右，把芥菜烫变色就可以了，期间可以用筷子翻动一下，保证里面的那一层也被烫到，直到把芥菜全部烫完。记住烫过芥菜的水不要倒，让它自然放凉。把烫好的芥菜晾开，放在通风处把它表面的水分晾干。

3、芥菜充分晾凉后，找来一个无油无水的大玻璃瓶，把芥菜全部放进去，尽量把芥菜压紧实一点，以免在泡的过程中浮起来。全部放好后倒入晾凉的烫过芥菜的水，水一定要没过芥菜。然后可以找一个干净的石头压在上面，这样芥菜就不容易浮起来。然后把盖子盖上，再用一层保鲜膜，确保密封性，最后把外盖盖上，放到阴凉干燥的地方腌制三天。

4、三天后，可以发现原本翠绿的青菜变黄了。打开盖子可以问到一股很香的老头酸菜味。记住如果徒手拿的话一定要保存手是一个无油的状态，不然容易导致酸菜变质。

像这样酸菜就做好啦，可以按照自己的喜好用来做酸菜鱼、或者制作肉末酸菜都是非常脆爽美味的。这个方法即不要加盐来腌制酸菜，健康无添加，也不要担心亚硝酸盐的问题，而且制作过程还特别简单，就算是厨房小白都可以轻松搞定，味道也是杠杠的。

这就是奶奶用了50年的腌酸菜的秘方。不仅简单易行，而且自然发酵的过程更是保留了食材的原汁原味，给人一种宛如乡村气息的感觉。试试奶奶的秘方，你也能在家里轻松制作出一道美味的腌酸菜，分享给家人和朋友，感受那份家的味道。

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