很多外地人都不喜欢广西的老友粉、螺蛳粉，就是吃不惯里面的酸笋，觉得酸臭，很多广西人就好这一口！

对于广西人来说，酸笋是夏天较为喜爱的美食，因为它酸，吃了开胃。就算只是做配料跟其他食物都能一起煮，例如红薯叶、柠檬鸭、花甲螺、螺蛳等等都可以煮出不同的美味。

竹笋吃新鲜不好吗，非得弄酸干嘛？

其实竹笋吃新鲜的当然好，可是竹笋不是每时每刻都有，而且在广西竹笋都是比较大个的，跟其他地方小小个的冬笋或者春笋不一样，单个竹笋就有1斤多，甚至会更重，新鲜挖回来的竹笋就算一家人人数多也不可能全部吃完，剩下的竹笋就会想办法将它贮存下来。

竹笋可以做笋干、甜笋、酸笋。酸干可以留很久不过煮之前要先泡开再煮，可能花费的时间较久，所以笋干虽然贮存时间久，煮的时候就不方便了。做成甜笋也是好吃的，就是能放置的时间不久，一旦竹笋太多来不及吃完，久了坏了就比较浪费了。而酸笋能放置时间久，又方便煮着吃，所以在广西酸笋用途比较多也是有原因的。

对于爱吃的广西人来讲，没有什么是不能泡的，也没有是不能吃的。因为有了酸笋的点缀，才有了让人忘不掉的柳州螺蛳粉、桂林米粉，南宁的柠檬鸭，当然还有北海一绝酸笋炒红薯叶......

酸笋虽有争议，但它确实广西的一种饮食文化，不一定要接受它，了解它，但是请千万别否定它，因为它的存在，只会有它的道理。

对于小编这种酸笋的死忠粉来讲

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