老萝卜酸鸭汤做法大全:用泡萝卜和老鸭子还有海带炖的菜,味道鲜美,略带酸味开胃下饭

八卦快讯 2023-12-19 13:56:23

大家好,我是“小猫爱厨房”的小猫,每天都和大家分享一道家常菜的做法,既是幸福也是快乐!谢谢大家每天的陪伴!今天和大家分享的是一道开胃下饭的炖菜“泡萝卜海带老鸭汤”,做法简单,没有一点技术含量。

现在已经进入3月了,但是天气可真有点让人看不明白,头两天感觉好像天气已近转暖,可是今天却下起了小雨,气温又下降了10度左右。一下又感觉冬天依然还在。不知道这算不算倒春寒,据天气预报可能又得冷几天了,大家可要注意保暖啊!现在特殊时期,千万不要感冒了,别给国家添加负担了,有时候感觉特别有意思,现在只要不感冒生病感觉就是在为国家做贡献了。话多了,还是来说一说我们今天的这道“泡萝卜海带老鸭汤”。

“泡萝卜海带老鸭汤”是集美食养生、滋补、食疗为一体的川菜汤菜菜品。此汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味,令人常食不腻。春夏秋冬、一年四季都能食用,不管是作为正餐菜品,还是用来涮火锅都是不错的。今天正好天气比较冷,煮一锅开胃又热乎的酸萝卜海带老鸭汤,喝上一碗酸香开胃,汤头醇鲜,鸭肉软糯醇香,海带软烂,特别舒服。不说了,下面还是来看看我的具体做法。

——制作方法个步骤——

【泡萝卜海带老鸭汤】

【制作主料】:老鸭子半只、泡萝卜2个、泡发的海带300克

【制作调料】:炮姜一块、泡辣椒2个、白酒20克、盐2克(根据泡萝卜的咸度自己添加)、花椒十几粒、鸡精2克 、料酒10克

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把老鸭打整干净,用火把鸭子表皮烧一下,去除鸭子的绒毛,同时把鸭子的腥味去除一部分,然后洗净剁成块,把血水冲洗一下。

【步骤二】:锅中放凉水,然后把鸭子肉倒入锅中,倒料酒10克,开大火烧开,煮2分钟把鸭子的血水焯水。鸭子焯水一定要凉水下锅,热水会让鸭肉迅速收缩,把血水给缝在鸭肉里边,这样炖出鸭肉肉质口感不好,同时腥味也大,炖的汤也不香。

【步骤三】:鸭肉焯完水后,我们捞出来,用清水冲洗,把鸭肉浮末和杂质清洗干净,然后把水沥干备用。

【步骤四】:我们开始准备配料,把泡萝卜切成条,炮姜切成片、泡辣椒切成段,泡好的海带切成随意的块然后备用。

【步骤五】:我们取一个炖锅,添加适量的水,然后开大火把水水烧开。

【步骤六】:取锅将鸭块倒入干锅中翻炒,把水汽炒干,炒的时候不要放油。鸭肉炒的时候会出油,这是一道炖菜,放油炖出的汤会很腻。

【步骤七】:水汽炒干后,我们放一勺白酒(白酒可以让鸭肉的腥味减少,同时经过喷制的鸭肉炖出的味道更香)继续翻炒,把白酒的酒气炒掉后倒入烧开的炖锅中,一定要水开后再放,这样炖的鸭肉汤才更香。

【步骤八】:我们同时把泡萝卜、炮姜片、泡辣椒、海带一起放入炖锅中,开大火烧开,打去泡沫,放入十几粒花椒,然后开小火慢炖1个小时,鸭子要是太老的话可还要多炖20-30分钟。

【产品图】:好吃又好喝的“老鸭肉泡萝卜海带汤”就炖好了,我们盛出来撒点香葱末就可以开吃了,看一看是不是就馋了。

——技术总结和注意事项——

这道“泡萝卜海带老鸭汤”做法非常简单。把鸭肉剁成块,放入锅中,放入泡萝卜和海带一起炖好久可以了,但是做这道菜,要想好吃又好喝,我们要注意以下几点。

(1)鸭子我们最好把它用火烧制一下,把鸭肉的绒毛烧掉,同时鸭肉用火烧后炖出的味道更香,我们焯鸭肉要凉水下锅,这样才能把血水焯干净。

(2)焯完水的鸭子肉一定要把水汽炒干,用白酒喷制一下,这样可以让鸭肉的腥味减少,炖出的汤不好吃都难。还有就是炖鸭肉我们要用开水,或者80度以上的热水哦!记住要冷水炖鱼热水炖肉。

(3)做这道菜一定要选老鸭子,一般来说鸭年龄在一年以上,这样的鸭子炖出来才好吃。家里边要是有砂锅的最好用砂锅来炖,用砂锅炖煮才能够更好的出味,同时我们炖汤要一次添足,中途最好不要加水。

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