大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫，每天都和大家分享一道家常菜的做法，既是幸福也是快乐！谢谢大家每天的陪伴！今天和大家分享的是一道开胃下饭的炖菜“泡萝卜海带老鸭汤”，做法简单，没有一点技术含量。

现在已经进入3月了，但是天气可真有点让人看不明白，头两天感觉好像天气已近转暖，可是今天却下起了小雨，气温又下降了10度左右。一下又感觉冬天依然还在。不知道这算不算倒春寒，据天气预报可能又得冷几天了，大家可要注意保暖啊！现在特殊时期，千万不要感冒了，别给国家添加负担了，有时候感觉特别有意思，现在只要不感冒生病感觉就是在为国家做贡献了。话多了，还是来说一说我们今天的这道“泡萝卜海带老鸭汤”。

“泡萝卜海带老鸭汤”是集美食养生、滋补、食疗为一体的川菜汤菜菜品。此汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。春夏秋冬、一年四季都能食用，不管是作为正餐菜品，还是用来涮火锅都是不错的。今天正好天气比较冷，煮一锅开胃又热乎的酸萝卜海带老鸭汤，喝上一碗酸香开胃，汤头醇鲜，鸭肉软糯醇香，海带软烂，特别舒服。不说了，下面还是来看看我的具体做法。

——制作方法个步骤——

【泡萝卜海带老鸭汤】

【制作主料】：老鸭子半只、泡萝卜2个、泡发的海带300克

【制作调料】：炮姜一块、泡辣椒2个、白酒20克、盐2克（根据泡萝卜的咸度自己添加）、花椒十几粒、鸡精2克 、料酒10克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把老鸭打整干净，用火把鸭子表皮烧一下，去除鸭子的绒毛，同时把鸭子的腥味去除一部分，然后洗净剁成块，把血水冲洗一下。

【步骤二】：锅中放凉水，然后把鸭子肉倒入锅中，倒料酒10克，开大火烧开，煮2分钟把鸭子的血水焯水。鸭子焯水一定要凉水下锅，热水会让鸭肉迅速收缩，把血水给缝在鸭肉里边，这样炖出鸭肉肉质口感不好，同时腥味也大，炖的汤也不香。

【步骤三】：鸭肉焯完水后，我们捞出来，用清水冲洗，把鸭肉浮末和杂质清洗干净，然后把水沥干备用。

【步骤四】：我们开始准备配料，把泡萝卜切成条，炮姜切成片、泡辣椒切成段，泡好的海带切成随意的块然后备用。

【步骤五】：我们取一个炖锅，添加适量的水，然后开大火把水水烧开。

【步骤六】：取锅将鸭块倒入干锅中翻炒，把水汽炒干，炒的时候不要放油。鸭肉炒的时候会出油，这是一道炖菜，放油炖出的汤会很腻。

【步骤七】：水汽炒干后，我们放一勺白酒(白酒可以让鸭肉的腥味减少，同时经过喷制的鸭肉炖出的味道更香)继续翻炒，把白酒的酒气炒掉后倒入烧开的炖锅中，一定要水开后再放，这样炖的鸭肉汤才更香。

【步骤八】：我们同时把泡萝卜、炮姜片、泡辣椒、海带一起放入炖锅中，开大火烧开，打去泡沫，放入十几粒花椒，然后开小火慢炖1个小时，鸭子要是太老的话可还要多炖20-30分钟。

【产品图】：好吃又好喝的“老鸭肉泡萝卜海带汤”就炖好了，我们盛出来撒点香葱末就可以开吃了，看一看是不是就馋了。

——技术总结和注意事项——

这道“泡萝卜海带老鸭汤”做法非常简单。把鸭肉剁成块，放入锅中，放入泡萝卜和海带一起炖好久可以了，但是做这道菜，要想好吃又好喝，我们要注意以下几点。

（1）鸭子我们最好把它用火烧制一下，把鸭肉的绒毛烧掉，同时鸭肉用火烧后炖出的味道更香，我们焯鸭肉要凉水下锅，这样才能把血水焯干净。

（2）焯完水的鸭子肉一定要把水汽炒干，用白酒喷制一下，这样可以让鸭肉的腥味减少，炖出的汤不好吃都难。还有就是炖鸭肉我们要用开水，或者80度以上的热水哦！记住要冷水炖鱼热水炖肉。

（3）做这道菜一定要选老鸭子，一般来说鸭年龄在一年以上，这样的鸭子炖出来才好吃。家里边要是有砂锅的最好用砂锅来炖，用砂锅炖煮才能够更好的出味，同时我们炖汤要一次添足，中途最好不要加水。

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