腌酸菜，菜到底要不要洗很多人做错，教你这样做，三年都不会坏。大家好，我是欢欢，热爱下厨，喜欢把最简单的食材做出最好的味道，祝大家健康快乐每一天。

现在正是白菜，芥菜大量上市的季节，价格也不贵，有很多有经验的阿姨们都会买上一大筐来腌制酸菜，酸菜开胃下饭，成了许多人喜爱的菜系之一。酸菜看起来简单，晒一晒腌一腌就好了，但很多人会把它腌烂了，白白浪费了一大框的白菜，我就做过一回，因为不会做，结果烂了，被家里人说了好几天，叫我以后都不要买白菜来腌，烂味难闻，我是一个做事不达目的不罢休的人，上网查资料，然后自己又来炒作，这次成功了。腌烂了问题是出在哪里呢，白菜腌制要不要洗？我把我的经验分享给大家。

腌制酸菜，菜要洗吗？腌制酸菜会烂的真正原因就是细菌，这个要看情况，气温低的地方可以不洗，比如，东北气温低，气候比较干燥，细菌难以在低温下生存。南方地区气温比较北方气温高，空气湿度比较大，白菜上面容易滋生细菌。所以要把菜洗干净再来制作。

我们客家人一般做的酸菜都不喜欢用水来泡的，泡得不好保存。而且不用白菜来腌泡。我们做酸菜是用我们当地的一种芥菜叫水菜的，我们都是晒干密封保存得，这样就可以保证酸菜保存的时间久，放个两三年都不会坏，在我读中学那时，住校要自己从家里带米菜去学校饭堂统一蒸，我每个星期都吃酸菜，家里炒熟了，然后到学校每天夹一点去蒸就是一餐，很下饭。我们做酸菜不是用白菜来做的是我们当地的一种芥菜叫水菜，这种可以长得很大，大的一片菜叶就可以煮一餐，这种菜直接摘来煮的话，有点苦涩，一般都是晒干做酸菜。这个菜抗寒，越冷它长得越好。经过霜打过后的水菜，拿来炒肉吃也很不错。甘甜甘甜的。

腌酸菜，菜到底要不要洗很多人做错，教你这样做，三年都不会坏。今天就来分享腌酸菜不会烂的方法。

第一步，从菜地摘回的水菜清洗干净。

水菜

第二步，洗干净的水菜拿到太阳底下晒个三四天，晒的叶子嫣嫣的了，收回来。

晒嫣了的水菜

第三步，把晒干的水菜拿刀切细，切好拿到太阳下晒两天。

切好的水菜在太阳底下晒

第四步，晒干的水菜找密封性好的瓶子装起来，可以就地取材，饮料瓶，油瓶子都可以。装得满满的盖上盖子等两三个月菜会变成酸菜的样子，黄色的，就可以吃了。

瓶装酸菜

这样做的酸菜根本不用担心在会有细菌导致烂菜，晒干了的菜加上瓶子密封性好，哪里有机会让细菌生长，离开了空气万物活不了。

酸菜可汤可炒，做法多样，我们吃得最多的就是，三成肉炒酸菜，非常下饭，酸甜酸甜的，非常下饭，吃得最多了。也可以和鸡蛋煮汤，在农村，六七月份农忙时节，天气酷热，做一个酸菜蛋汤是何其的享受，非常开胃下饭。

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