在我们这，有一款专属于夏季的特色风味美食，它是一道汤菜，选用的是市场上常有的车螺和不太常有的芥菜，一起做的一道：车螺芥菜汤。

车螺在市场里比较常见了，基本一年四季都有它的身影。而芥菜是属于夏季才有的蔬菜，芥菜当中含有丰富的维生素，常吃具有提神醒脑、解除疲劳的作用。

车螺芥菜汤做起来并不难，难点就在于让车螺自动自觉的吐沙子，如果车螺在下锅之前就阵亡了，那么在烹饪的时候它们就不会打开外壳，阵亡的车螺哪怕强制打开了壳，里面的肉肉也是腥臭无比，无法下口的。那么在做这道菜之前，要用什么方法才能让它自觉吐沙子呢？

以前大家都是习惯用盐兑在水里，然后把车螺浸泡在盐水里，泡个几个小时，时间越长，车螺吐的沙子就越多，也就越干净。不过这样的方法非常的耗时，最少的浸泡时间也要2个小时左右才有可能吐干净，那么有什么方法能快速让车螺吐沙呢？接下来哆啦A梦就把从饭店大厨那里学来的窍门分享给大家。

首先准备以下材料：

第一步：

想要车螺快速吐沙，那就先准备50度左右的温水，把车螺倒进温水里浸泡10分钟左右，就可以让车螺快速吐沙，注意水温不要太高，别直接把车螺煮熟了。

第二步：

冷水上锅，放入车螺及姜丝，盖上锅盖一直煮到车螺开盖，就可以捞出沥干水分备用。

第三步：

锅中重新烧水，倒入适量猪油融化，加入芥菜和车螺一起进锅中，滚煮5分钟左右即可加入食盐及味精，出锅装盘。

这样一碟车螺芥菜汤就做好了，车螺遇到热水就会打开盖子吸收水分，因此用温水来让它吐沙的方法是最快捷的方法，大家学会了吗？

夏季的芥菜是最鲜嫩的时候，再过一段时间就是又老又粗的老芥菜了，在我们这芥菜要是变老了就会拿来做成酸菜，芥菜腌制的酸菜可以说是别有一番风味。老了的芥菜，菜梗粗大，用来腌制成酸菜，爽脆可口，搭配牛肉一起做成一道酸菜牛肉，又是一道经典料理。

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