腌酸菜时，不要只会加盐，牢记3个技巧，酸菜又酸又脆，放久不烂

酸菜也是生活中较为常见的食材，绝大多数的人都还是很喜欢酸菜的，不仅酸菜本身的味道就很好。而且酸菜和食材做成的食物，两者的味道都会得到提升，在北方腌制酸菜使用的原材料主要是白菜。但是在南方用来腌制酸菜的原材料，大多情况下是选择芥菜来制作酸菜，而且这种酸菜的制作也是非常简单。

其实制作酸菜的时候，可以尝试在家自制酸菜，因为自己腌制的酸菜，比起外面购买的会干净一些。虽然说制作酸菜的过程简单，但是可能做出来的酸菜可能会过酸，或者出现不脆的情况。今天就来和大家聊聊，怎么样才能做出美味的酸菜，这样子做出来的酸菜非常下饭好吃。

制作酸菜的小窍门

技巧1：芥菜需要擦干水分

制作酸菜之前都需要将原材料的芥菜清洗干净，而且不能直接使用清洗之后的芥菜，而是需要将芥菜在洗干净之后擦干或者控干。最好先将芥菜放在太阳底下晒到叶子变焉，这样子做出来的酸菜味道才会又脆又酸爽。

技巧2：使用的容器需要保证干净

只有使用那些干净无水无油的容器，如果保存不好，酸菜就会出现变质的情况。而且不仅是最后装酸菜的容器，连制作过程中使用到的容器也需要是干净的，这样子做出来的酸菜保质期会更长。

技巧3：使用重物来压酸菜

在腌制酸菜的时候，需要使用那些大石头之类很重的重物，将芥菜压在最底下。压上很长一段时间之后，这样子制作出来的酸菜，不仅保质期会延长。其实不仅芥菜可以做成酸菜，还有类似上海青之类的蔬菜，也是可以做成酸菜的。

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