韶关，一千四百多年前称为韶州，她的得名与韶石丹霞有着重要的渊源关系。韶州得名韶关始于明清之际，源于当时经济不断发展，与当地先后设立水陆三个税关有关。

韶关地处广东的北部，与江西、湖南、广西交界，很多中原人都是从韶关进入广东的第一站，韶关的饮食文化也受到来自中原的影响。

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鹅醋钵

新丰县沙田镇素有“雁鸭之乡”之称，新丰位于韶关市区南面，其辖下遥田、沙田镇，是有名的鹅鸭之乡。当地用圈养5个多月的土肥鹅，烹制出特色菜鹅醋钵，是当地逢年过节、招待宾客的必定菜肴。

鹅醋钵鹅肉软烂，肉香味醇，口感酸甜，入口齿颊留香，余味无穷，为粤北山区独有之名肴。

吃的时候，按个人喜好，可以将白切鹅蘸鹅醋酱吃，也可以将白切鹅放入瓦钵中，淋上鹅醋酱、加入酸荞头，边炖边吃。

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酸笋鸭

酸笋焖鸭是一道韶关的名菜，属于粤菜系。南雄市山清水秀，其著名的鸭子肉质丰富，味道鲜嫩。

酸笋烧鸭，是用新鲜的鸭肉和酸笋、辣椒粉混合，先炸至金黄，再炖至熟透，上来的时候，只闻到辣味，吃起来更是鲜美。

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布袋鸭

韶关的布袋鸭是一道传统名菜，属于粤菜客家菜系，特点是鸭肉肥嫩，口感软烂可口。

鸭子是当地产的土肥鸭，鸭子经过清洗过程之后就在它的肚子里灌入虾、香菇等一些食材和调味品，然后再进行缝合，放入放入长盘中，放入蒸锅蒸至熟透。

取出时，剪断线头，用筷子捏开，夹着馅儿吃肉。好吃的味道真是难以言表，也可以用叉子烤的，在鸭肚里加少许肉汤，叫汤烧鸭，味道比蒸的还香。这道菜四季皆宜，只在豪华宴会上才有。

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丹霞臭豆鼓鱼

丹霞臭豆鼓鱼是韶关地区一道独具特色的菜品，选用新鲜的鱼肉，搭配特制的臭豆鼓进行炖煮。

在丹霞山与阳元山之间的锦江，丹山碧水，锦江之鱼，也是游客用餐必点的享用佳肴，最具特色的美食则是臭豆豉鱼，采用民间古传的臭豆豉焖鱼，闻起来臭，但味道丝毫不比臭豆腐差。

这道菜的关键，除了采用来自丹霞锦江的鱼之外，最重要的调味品，就是臭豆豉了。刚刚出炉的臭豆豉鱼，闻起来阵阵“异”味，品尝丹霞臭豆鼓鱼，鱼肉鲜嫩，豆鼓酱香味浓郁，香辣可口，令人陶醉。

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石塘生蚝

蚝干，又名“干蚝”，是海产品、蚵仔（也称蚵仔）肉的干燥制品。蚝干炒蚝是石塘地方特色菜。是石塘特有的一道菜。

石塘炸蚝干用面粉包裹，内馅是蚝干、香菇、荸荠、冬笋和肉丝。入锅炸至外皮金黄，口感异常清爽香甜，内有六种食材，各有不同的调料，厚、香、甜、脆、清。

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清炒田螺

炒山坑螺是一道色香味俱全的传统小吃，起源于广东韶关。山坑螺体型小，尖而长，呈圆锥形，小如小拇指。

因为岩坑螺肉有独特的鲜味和独特的吃法，所以愿意做这道菜的人很多。韶关各县（市）四季皆有田螺上市，秋风吹来，正是喝田螺的最佳时节。

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龙归冷水肚

龙归凉水肚是韶关市龙归镇的一道名菜。这道菜是用大火煮后冷井水浸泡的方法，使猪肉熟透。

配上好的香料，烤出来的肉香甜可口，味道独特。这道菜的具体制作方法是保密的，去龙归吃最正宗的就对了。

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香芋腊猪手煲

香芋腊猪手煲是韶关地区一道具有地方特色的美食。选用独特的香芋与经过精心腌制的腊猪手为主要食材，炖煮至香气扑鼻、肉质鲜嫩，品尝香芋腊猪手煲，满满的胶原蛋白，让你满口留香。

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白土月饼

白土月饼是韶关一款具有地方特色的传统糕点。选用优质的糯米粉、白糖等食材，经过精心炮制，制成口感酥软、馅料丰富的月饼。品尝白土月饼，外皮细腻，内馅香甜，每一口都充满了浓郁的地方风味。

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饺俚糍

饺俚糍是一道美味可口的名点，属于粤菜系。历史悠久，为南雄小食之一种，街头时有出卖。饺俚糍可能是仿效北方饺子而来，形如饺子而制作各异。

饺俚糍是将白糯米用草木灰水泡两小时，磨成浆煮熟，捻成圆形薄片，内放酸菜或茄子、花椒、香料，形如饺子，有的不包馅，用糍饼印印成饼状或用手捏成小团块蒸熟，亦很爽口。

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始兴花生饼

韶关铜勺糕，俗称铜铁勺米果，是广东韶关著名传统小吃，也是客家地区具有千年悠久历史的传统食品，色泽清淡，香脆可口，是老少皆宜的小吃。

选用当地优质的花生，经过研磨、炒制等工艺，制成香脆可口的花生饼，品尝始兴花生饼，饼身酥脆，花生香味浓郁，令人回味无穷。

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莙荙包

在始兴县，民间过元宵节除舞火龙之外，还有吃汤圆、酿油豆腐、做莙荙包的习俗。特别是莙荙包，不仅寓有祝君发达之意，而且色佳味美，菜性味甘凉，兼有清热解毒的作用，更成为始兴有名的特色美食之一。

莙荙包的制作过程，发现莙荙包的馅料有多种，包括腊肉、香菇、红萝卜、白萝卜、香芋、冬笋等，全部切丁后加入虾米，馅料就备好了。

在锅中置油烧热，放入红葱头末小火炒出香味，加入馅料和调味料拌炒均匀，煮熟盛起，便成为馅菜。然后将洗净的莙荙叶放进盛着热水的盆里，拿去制作莙荙包。包好后，放入锅里文火焖煮七、八分钟后即可食用一.

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