寻找广西风味（一） 酸笋水煮鱼

这还是一道具有柳州风味的菜品，酸辣开胃，四季皆宜食用。

水煮鱼的做法很多种，身为广西人的我，却还是喜欢我们广西的风味，

所以再一次尝试中，想着加入一些酸笋去试试，

没想到，自己就爱上这个味了，

也许是我打小就喜欢吃酸笋的原因吧。

说起酸笋，不觉中想起家中放在阴凉处属于奶奶的那几个腌缸，

每到有笋的季节，奶奶也总是会腌上一些，用来炒鸭肉，

炒田螺都是一绝，更别说咱们的螺蛳粉了。

出门在外，忽然就想家了，想回去看看奶奶，打开奶奶那腌好东西的腌缸，吃完后，

奶奶也总能打包一些，给我带到外面，说想吃了再回来，

家里有...

不说了，看做法吧。

主料：酸笋200克，草鱼肉300克

辅料：泡椒1个、小米辣2个、紫苏少许、姜少许、蒜少许、葱花少许，番茄1个。

调料：盐5克、蚝油10克、生抽10毫升、白糖5克、豆瓣酱少许、料酒少许、生粉少许。

做法：

1、酸笋切丝炒干水分备用，把草鱼肉片成2~3毫米的厚片，加入盐，蚝油，姜丝，料酒，生粉抓匀腌制备 用，加入少许花生油封面，小米辣，泡椒切圈，姜切丝，紫苏切丝，蒜切碎，番茄切丁。 2、热锅起油加入蒜末，姜丝，泡椒，小米辣爆香，加入豆瓣酱炒出红油，下入酸笋炒香，加入番茄炒软后加入开水，煮开后加入盐，蚝油，生抽，白糖调味儿。 3、把酸笋捞出垫在盘底，汤汁烧开后加入鱼片继续大火煮1分钟捞出铺在酸笋上，撒上紫苏叶和葱花装饰即可。

注：鱼片不用切太薄，不然容易煮碎。

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