1、大白菜酸菜的腌制方法

1、主料：大白菜一棵。

2、辅料：盐适量、凉开水适量。

3、做法步骤：

（1）白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。

（2）白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。

（3）白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

（4）白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。

（5）差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了。

2、四川酸菜的做法最正宗的做法

1、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。

2、朝天椒摘去叶子。

3、泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。

4、盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。

5、一个月之后，可取出即食，也可炒肉末，炖菜，酸酸辣辣，非常下饭。

3、酸菜的泡制方法

制作材料：大白菜1棵、粗盐、清水适量。

1、大颗白菜去掉根部和外面的老叶子切成四半用清水过过沥干水份；

2、将切好的白菜放入保鲜盒中摁紧；

3、洒入粗盐，加入清水没过白菜，尽量让每片叶子都泡在水中；

4、盖上盒盖，放在阴凉处，一星期后即可食用 。

4、广西酸菜的腌制方法

1、新鲜豆角洗干净，晾干水分，用盐稍微搓一下(目的是为了豆角都能沾上盐），放进坛子，再把豆角压实（按）一下，不让它松散，盖上盖子，坛子边沿一定要加水，防止空气进入，腌制半个月就可以吃了。

2、用矿泉水瓶腌制的话就要把豆角截短，这样比较好摇（压）结实。腌制过程中千万不要碰到油。

5、排骨炖酸菜的做法

排骨炖酸菜的做法步骤如下：

1、酸菜洗净浸泡15分钟，将菜帮较厚的部位，用刀片开切至3片，切成细丝。

2、用清水将酸菜冲洗干净后捏干水分。

3、排骨洗净，放入煮锅，加入清水大火烧开煮2分钟，倒去汤汁，洗去浮沫。

4、煮锅里放入葱段，姜片，水和排骨，煮开加料酒，小火煮1小时。

5、炒锅烧热加入猪油至6成热，放入酸菜丝煸炒至半透明状，放入到排骨汤里。

6、煮开后小火焖煮20分钟放入适量盐，辣椒面。

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