大白菜酸菜的腌制方法:时间|腌酸菜时,需要清洗白菜吗?学会3个小技巧,酸菜不烂更酸爽好吃

八卦快讯 2023-12-19 09:40:30

导语:腌酸菜时,需要清洗白菜吗?学会3个小技巧,酸菜不烂更酸爽好吃

一年之中,冬天的大白菜最为紧实好吃,在这个季节,自己腌一罐东北酸白菜,酸菜炖粉条、酸菜粉丝丸子汤等等都是其经典做法,东北酸白菜的做法简单,而真正想要吃到美味,要的便是等待,在冷天,各地会选择用各种方法、各种不同的蔬菜做酸菜,东北人最爱的酸白菜,做法简单而且更符合我家人的口感,因此我每年都会用这个方法做,腌酸菜的时候很多人不懂是否可以清洗白菜,其实将其中的小技巧掌握到位,做好的酸菜不烂,而且更加酸爽好吃。

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东北酸白菜的做法:

备用食材:长白菜5000克,食盐500克;

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制作过程:第一步,长白菜先将外层的两片叶子剥去,如果白菜比较大,需要将其从根部切开,分成四部分,小一点的一分为二;

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第二步,白菜依次处理好,将其清洗干净,放在通风的地方控干水,保证不沾水,准备腌酸菜的缸,在锅中添水烧至沸腾;

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第三步,倒入缸里,晃一晃,倒掉水,保证缸内部无水无油的时候,就可以腌白菜了,先在缸底撒一层盐,将白菜切口向下放;

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第四步,撒上一层盐,再放一层白菜,按照这个方法,依次放好,记得每一层都需要摊开放,不要叠放,白菜放好后,最上面压一块大石头;

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第五步,一天一夜的时间,倒缸一次,也就是将上下翻动,第三天的时候再次倒缸一次,一星期后倒缸一次,之后就不用翻动,一个月的时间,酸菜就做好了。

小编总结:虽说不少超市都有售卖东北酸白菜,但其中不乏有添加剂,还不如自己做更放心,这个时候的大白菜紧实脆爽且价格低,几毛钱一斤,买10斤的大白菜腌着吃,既丰富了口感,而且还延长了保存的时间,酸白菜的吃法多样,和五花肉是绝配,怎么吃都香,虽说酸白菜的制作与辣白菜、泡菜并无太大的不同,但吃着却别有一番风味,喜欢吃酸白菜自己做很简单,只要足够有耐心,一个月的时间你就能吃到美味的酸白菜。

烹饪小技巧:

1、不管是腌肉还是菜,很多人不知道是否可以清洗,其实清洗是可以的,但清洗后记得一定要控干水,不能有一点生水,放在通风的地方控干水再腌制,便不会变质;

2、比较大颗的白菜记得要切开,并且腌制的时候,要切面朝下,这样腌制白菜从切面会充分渗入,白菜腌制会更加成功,而且用时也不会太长,每一层白菜记得都要撒上盐,无需太多,薄薄一层便可,待将白菜全部放好,要在上面压重物,因为在腌制的过程中白菜会出水,如果没有重物压着,白菜会浮起,很容易会变烂;

3、腌酸菜的过程中,需要有三次倒缸的过程,让其可以入味均匀,酸菜吃着口感好,一般等到20天后再吃,先将酸菜用流动的水冲洗,怎么吃都行。

【 时间|腌酸菜时,需要清洗白菜吗?学会3个小技巧,酸菜不烂更酸爽好吃】腌酸菜,掌握这3点,酸菜酸脆入味,好吃还不烂,如果你也认为这个做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!

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