准备食材

大白菜（口感有嚼劲）、莴笋（选择较粗的莴笋）、胡萝卜（本地胡萝卜）、豇豆（青豇豆）、白萝卜（当然也可根据自己口味，添加自己喜欢的时节性蔬菜）

香叶三片、八角2个、花椒一大勺、糖一大勺、蒜一头、老姜两块、小米辣数量根据自己口味而定（辣椒最好选择七星椒，这是最为正宗的四川泡菜风味）

第一步：首先我们准备一个大玻璃坛子，必须要把玻璃瓶子洗得非常干净。

第二步：再用高度白酒在里面滚一遍，这样玻璃坛子已被高度杀菌，里面不会存在细菌，为制作泡菜提供一个安全无菌的密封环境。

第三步：倒置坛子，并在其坛口铺一张厨房用纸，可把洗好的坛子沥干，吸水且防菌。

第四步：制作泡菜水，一般家庭里会用以前泡过泡菜的老盐水，这种老盐水相当于发面时的酵母，有了它，坛子里的杂菌得到抑制，乳酸菌的数量暂据上风，在这种菌的作用下，蔬菜中的糖转化为乳酸，造就了泡菜酸爽的风味。今天为了能给大家带来最详细的制作过程，我们直接制作泡菜水，先在清水中加入盐，盐别放多了，不然后面咸了的话就不好再弄淡了，这儿最好选择粗盐或者去菜市场买一包泡菜专用盐，再放糖、花椒、八角、香叶，用小火熬至煮开，再让泡菜水冷却至室温。

第五步：把白萝卜、莴笋、胡萝卜去皮后切条，大白菜掰开，豇豆去筋，根据坛子大小打结。洗净小米辣，再来去掉尾部的根茎。如果口味偏淡的可以选择一部分青椒来代替小米辣椒。

第六步：把切好的蔬菜放入玻璃坛子中，记得一定要最后放生姜，倒入泡菜水，水量需没过蔬菜即可。

第七步：封坛前还要添加高度白酒，这样可以起到防菌的作用。这儿要提醒大家的是，整个做泡菜的过程中都不能有油，包括你后面吃泡菜时也不能让坛子里沾到油，所以要用干净的筷子去夹取。

第八步：盖上玻璃盖后，我们还需要最后的一步，往坛沿里倒进清水，阻断空气和细菌。这样一份泡菜就制作完毕，只需要等待一周坛子里蔬菜的辛勤劳动，等待它们发酵成功，赋予蔬菜新的活力，变得清亮、脆嫩、清冽。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。