湖南酸菜的腌制方法:长期吃酸菜,到底是“养生”还是“养癌”呢?试验告诉你答案

八卦快讯 2023-12-19 08:20:30

东北过冬的时候有一道菜是必不可少的,那就是酸菜,他在东北人心中的地位非常高,可以跟重庆火锅,山东煎饼,北京烤鸭相媲美.

酸菜馅儿的饺子,特别的美味,酸菜跟猪肉炖上粉条,更是想一想都流口水,很多人都好奇东北人为什么对酸菜情有独钟,主要是东北的冬天特别的漫长,气温非常的低,到处都是冰山雪地,这样寒冷的条件下很难吃到新鲜的蔬菜,于是从古至今人们就养成了制作酸菜的习惯。

但是对于酸菜很多人却有不同的见解,有人觉得酸菜是劳动人民的智慧,不仅有利于保存,同时也有营养物质,但是更多的人觉得酸菜容易诱发慢性疾病,甚至导致癌症。

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先了解,酸菜的营养价值有哪些

蔬菜的营养成分和腌制的材料有一定的关联,原材料是绿叶蔬菜,那么经过腌制之后,里边仍有一些物质的存在,酸菜当中就包含了一些蛋白质,有机酸膳食纤维,在腌制的过程当中会产生氧化反应,从而使得一些有害物质逐渐流失,所以适当吃酸菜是对人体有健康好处的:

1、润肠通便

酸菜当中的膳食纤维进入人体之后可润肠通便,尤其是一些便秘人群,可适量吃酸菜,分解这些物质之后,更有助于避免肠胃损伤。

2、开胃健食

平时将酸菜吃到体内感觉酸酸甜甜,但是我们有所不知,酸菜当中大量的物质是有机酸,具有很强的刺激作用,进入食道可开胃健食。

3、促进中枢神经的发育

酸菜当中的铜元素也是人体所需,对血液中枢神经以及免疫系统都有重要作用,对于皮肤和骨骼组织以及心脑血管发育起到强身健体的功效。

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长期吃酸菜,到底是“养生”还是“养癌”呢?试验告诉你答案

酸菜因为独有的制作工艺,相对比其他蔬菜更加的爽口开胃,尤其是里边的酸香感主要来源于乳酸菌发酵生成的乳酸,乳酸是一种益生菌,对人体肠道有好处。

从20世纪90年代初,中国食物成分表就对酸菜以及原材料的成分做过量,定分析和对比,结果显示酸菜当中所含的维生素C膳食纤维含量远远少于大白菜的,而维生素E和镁、硒等矿物质营养元素是显著高于大白菜的。

以上的成分来看,酸菜也是一种健康食品,然后从科学角度分析,谈到亚硝酸盐饮用酸菜致癌的说法,世界卫生组织也有相关的规定,亚硝酸盐每天的容许摄入量是在0.13mg/kg,如果以平均体重为60kg计算,ADI值则为7.8mg。

酸菜腌制的过程当中,不同时间点的亚硝酸盐含量是不一样的,结果显示发酵前大白菜的亚硝酸盐含量要比ADI值低47倍;发酵10天的酸菜中,亚硝酸盐超出ADI值2倍多;而发酵13天的酸菜中,亚硝酸盐含量降低,比ADI值低3倍。

这也足以证明酸菜当中的亚硝酸盐含量和腌制时间相挂钩,同时我们要注意,含有致癌物并不等于致癌,这只是一种风险,只要没有摄入超标一般是没有问题的。

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谨记这4点,放心吃酸菜

吃酸菜时要注意什么才能吃得安全又健康?记住这4点,让您吃得更放心。

1、食用腌制成熟的酸菜

酸菜的亚硝酸盐会随着腌制时间而呈现先升后降的曲线变化,我使用发酵时间过短,可能会导致亚硝酸盐中毒,所以一定要控制好时间,食用腌制成熟的酸菜。

2、食用酸菜不要过量

按照世界卫生组织和联合国粮农组织的规定,亚硝酸盐都有一定的摄入量,以一个60公斤重的人为例子,每天食用成熟的酸菜,在0.5公斤以内,这样保持在安全的范围之内,平时也不要吃太多或经常吃。

3、食用酸菜学会健康搭配

平时吃酸菜时也要注意饮食搭配,可搭配一些富含维生素C维生素E的蔬菜和水果,这样更满足身体对营养所需,吃起来更健康,无论吃什么,都要学会以适量为标准,减少罹患癌症的风险,为健康保驾护航。

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