“酸菜也是酸菜”，这是东汉许慎《说文解字》对酸菜的解释。可见酸菜在我国有着悠久的历史。尤其是我们东北，秋天不腌酸菜，那你家绝对不是路过的。每年秋天，东北人是最忙碌的。家家户户忙着买大白菜，又忙着腌酸菜。

日前，一位东北阿姨租车买300斤大白菜回家腌酸菜的报道登上了热搜。在我们东北，这是微不足道的。哪一个不腌制一罐甚至两罐酸菜过冬。

过去，东北冬天没有新鲜蔬菜吃，聪明的东北人就把大白菜腌制起来过冬。

年不会坏。渐渐地，东北人养成了这种习惯，成为了一种传统。酸菜的制作方法也有很多种。进去捞出一条黄酸菜，加半斤五花肉和一把粉丝，大锅炖熟，在热炕头上把青菜和玉米面饼一起吃。

嘴巴一热就忍不住下筷，别提有多香了！

说到腌酸菜，说简单是真的简单，但有的人腌酸菜要么容易长白毛，要么有酸味。但是我还是很喜欢吃妈妈腌的酸菜。入口酸香，吃起来十分爽口。幸运的是，我向妈妈请教了怎么做。

今天分享给大家：这一步，酸味浓，放一年都不会坏。

一、干菜

刚买的白菜不要急着腌。一定要把卷心菜摊开，放在阳光下晒3~5天。这一步的目的是去除白菜中多余的水分，这样腌制的时候不容易长毛和破损。

晾晒过程中，如果发现叶子发黄、腐烂，一定要剔除，否则会影响整缸的口感。

二、热菜

在东北地区，这一步被称为积水或烫菜。就是先烧一大锅水。水开后，把整颗大白菜放进去烫一下。

应由内向外烫，然后捞出。让它自然冷却，最后挤出水分。这一步是酸菜好吃不长毛的关键。如果说酸菜生吃容易滋生细菌，那么酸菜也容易腐败变质。

三、码菜

把榨好的大白菜放进缸里，放一层白菜加点盐，30斤白菜加盐150克，放一块石头把白菜压实，4小时后开始浇水，水没过大白菜就可以了。

卷心菜。、水应为纯净水或凉开水，目的是防止细菌滋生、腐败变质。

四、密封

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。