广西酸笋炒田螺:宝藏柳州来了!柳州真的不止有螺蛳粉(2023.4更)
0 2023-12-19
一、酱爆田螺
主料:
田螺500克、萝卜干200克
调料:
黄豆酱20克、拌饭酱20克、海鲜酱油20克、辣椒少许、生粉少许、食用油少许
做法:
1、田螺用清水淘洗几次,沥干水分
2、菜脯(萝卜干)切丝后改刀切成蓉,起锅注入少量食用油,把菜脯蓉放入锅中,微火煸出香味
3、挖出少量黄豆酱、拌饭酱放入锅中
4、注入少量酱油
5、将锅里的所有料汁微火炒出香味
6、田螺买时店老板已经给剪去螺未,回家洗净后即可入锅
7、炉开大火,用铲子快速翻炒锅中的所有食材
8、生粉兑水后,使其成水淀粉,调小火,将水淀粉注入锅中,继续翻炒均匀即可装盘
膳食食疗:
螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉;它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用;食用田螺对狐臭有显著疗效。
一般人群均可食用:
1. 适宜黄疸,水肿,小便不通,痔疮便血,脚气,消渴,风热目赤肿痛以及醉酒之人食用;适宜糖尿病,癌症,干燥综合征者食用;也适宜肥胖症,高脂血症,冠心病,动脉硬化,脂肪肝者食用;
2. 凡屑脾胃虚寒,便溏腹泻之人忌食;因螺性大寒, 故风寒感冒期间忌食,女子行经期间及妇人产后忌食,素有胃寒病者忌食。螺食疗作用:味甘咸、性寒,入脾、胃、肝、大肠经;具有清热,解暑,利尿,止渴,醒酒的功效;治热结小便不利、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
二、酸笋炒田螺
主料:田螺1000g 酸笋100g
辅料:油适量 盐适量 紫苏2根 香菜1根 香葱1根 姜适量 香叶1片 八角1个 桂皮1小块 花椒适量 郫县豆瓣酱2汤匙 蚝油1汤匙 生抽1汤匙 料酒半汤匙 橘子皮1片
步骤
1.准备主料:田螺1000g,田螺最好买剔掉尾部的田螺,这样回来煮比较入味
2.准备配料:香菜一根,小香葱一根,紫苏两根,酸笋100g,姜一小块,橘子皮一片,八角一个,香叶一片,桂皮一小块,花椒粒适量
3.准备调料:生抽两汤匙,郫县豆瓣酱两汤匙,耗油一汤匙,料酒半汤匙
4.把配料处理好:酸笋洗干净切条,香菜,小葱,紫苏分别切段,姜剁碎备用
5.田螺买回来放入清水中反复清洗两遍
6.锅中烧开一锅水
7.倒入洗干净的田螺(田螺放入热水后不要马上翻动)
8.等水烧开后翻动田螺,煮上5分钟即可把田螺捞出
9.田螺捞出后放入冷水中浸泡到不烫手后再反复洗两遍
10.反复搓洗两遍,这时田螺片会脱落
11.锅中放入适量食用油烧热后倒入酸笋翻炒一分钟后盛出装碗备用
12.锅中继续倒油,烧热后倒入姜末和香料(八角,橘子皮,桂皮,香叶,花椒粒)煸炒出香
13.倒入郫县豆瓣酱
14.翻炒出香味
15.倒入田螺
16.来回翻炒几下直至翻炒均匀
17.依次添加耗油。生抽。料酒,再继续翻炒几下
18.倒入事先炒好的酸笋
19.再继续翻炒均匀,然后焖一分钟左右
20.倒入香菜,紫苏,香葱
21.翻炒均匀后焖一分钟
22.沿着锅边慢慢倒入清水,清水的量以没过田螺为准
23.大火烧开后转中火慢慢煮,直至汤汁浓稠后添加少许盐,翻炒均匀后即可关火出锅
24.完成
三、麻辣田螺
主要原料:
主料:福寿螺。
调料:辣椒、花椒、豆瓣酱等。
味型:
麻辣味。
风味特点:
肉质脆爽,香辣味浓,历久弥香,回味悠长。
营养成分:
每100克田螺肉中含蛋白质11克,碳水化合物3.6克、钙1.3克,同时还含有硫胺素、核黄素、维生素b1、维生素e、镁、铁、锰、锌、钾、磷、钠等多种维生素和微量元素。田螺含有丰富的维生素b1,可以防治脚气病,对喝生水引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静神经的作用,感到精神紧张时,田螺是理想的食品。
制作过程:
(1)首先,麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺,用清水洗两次再入池子中喂清水24小时,然后将田螺入滚水中汆去盖,去盖后的田螺还要再清洗3次,最后还要漂水5小时,经过这一系列复杂的过程,才能彻底去除田螺的土腥味,保证田螺的品质。
(2)漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟,而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封,采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏,从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染,又可保持田螺肉质新鲜,口感脆嫩。
(3)煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪,先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味,再放入田螺煸炒,最后用小火闷煮,使其入味,从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。
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