回做饭好简单

回族家传酸白菜的做法

我是回族，这个腌制方法是妈妈交给我的，以前妈妈在冬天总是腌一大缸，我最喜欢最钟情的吃法就是从缸里捞出来，直接上嘴咬着吃，超级酸爽美味，我现在就腌了一颗，快吃完了，那个酸菜水不要倒掉，还可以继续腌白菜。 酸白菜真的特别美味，这几天孕吐全靠它来压制了！

原料：大白菜 （青萝卜 黄萝卜也可，单独腌制大白菜更好吃）

配料：一碗盐 一碗颜色红亮的辣椒粉 热开水

准备腌制器皿：瓷坛子 密封好的泡菜盒 盆子均可 还需要几个洗干净的大石头（为了压住白菜，不让白菜浮到水面）

做法：

1、挑选一颗大白菜，没有烂叶，颜色白净，包心包的比较好的，个头不要太大，不然放不到坛子或者盆子里。

2、整棵大白菜洗净，在水龙头下面多冲洗几遍。

3、把大白菜去绿叶，整粒对剖开，分成四瓣，如果太大可以多分几瓣。

4、把要腌制白菜的坛子或者泡菜盒清洗干净，开始顺着器皿平放两瓣白菜，白菜放好后，在白菜上先撒上盐，用五个手指捏一撮盐，依次撒到每层菜叶上，再抓一些辣椒粉撒到每层菜叶上，力争每层菜叶上都有沾到盐和辣椒粉。第一层撒好盐、辣椒粉后，再在上面放一层白菜，再依次放上盐和辣椒粉，直至把所有的菜都放好调料为止。

5、最后一步：在容器内，放入几个石头压住白菜，沿着盆边淋入少许开水，盖上盖子。隔天观察白菜出水量，如果出水较少，可以再加点开水，冬天一般腌制4-5天即可食用。

注意：喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒粉，这样出来的汤汁也是红红火火的！盐味如果觉得淡了，可以化点盐水加入！这个酸白菜在有暖气的房间里酸的比较快，如果酸了，就可以移到凉爽的房间去。喜欢萝卜的朋友，可以在酸白菜腌出酸味后，加入一些大片的萝卜，味道也不错哦。

吃法：

1、 凉拌：酸菜腌好后，用筷子捞出，切成丝儿，加点蒜泥，熬熟油淋到菜上，味道非常爽快。

2、炒菜：酸白菜可以和肉、粉条一起炒或者炖，味道也很赞。 （草根博览综合网络讯）

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