1、大白菜怎么腌制泡菜

用大白菜腌制泡菜，要把大白菜洗净并在每一片菜叶上都撒上盐，把水分渍干，再将粗辣椒粉，细辣椒粉，鱼露，虾酱，苹果梨削皮，大蒜，姜，葱白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜等混合均匀，涂抹在大白菜的每一层，然后密封保存即可。泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

2、腌制泡菜不烂的方法

1、整个过程不能有油；盐要用腌制盐；整个过程不能有生水，包括以后夹菜筷子也不要沾生水。

2、坛子要放在阴凉干燥处。泡酸菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。

3、盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，20斤容量的坛子，倒入10斤水，1斤腌制盐，倒入50毫升白酒，一定要高度的纯粮食白酒。

4、这里说说水、盐和酒的用量，盐的含量一般在10%-15%，没有绝对的比例，因为每家泡的东西不同，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；先泡一阵子后尝尝，太咸的话加一点凉开水，淡了的话再加点盐，盐要用泡菜用的腌制盐。酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。

5、新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种美人椒更好吃，没这么辣，那种可以用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔。很多朋友担心辣椒剪段或者插孔后辣椒会烂，首先，如果辣椒烂了，说明盐的含量少了，另外这辣椒也不是一直在坛子里的，要一边吃一边再加新的，没有泡几个月的辣椒是不会烂的，而不插孔的辣椒因为里面进不了盐水反而会烂，会看起来好好的，一夹里面都烂了，就剩一层皮，俗称“泡稀了皮”。

6、新鲜的嫩仔姜三斤，洗净，晾干。下图是泡好的仔姜。

7、鲜蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，用厨房纸巾充分擦干。

8、袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到大型菜市场的调料厅去买或者网购。

9、要想泡菜好吃，首先就是养盐水，养一坛好的盐水就上面这几种缺一不可，鲜小红辣椒、嫩仔姜、鲜蒜、鲜花椒，都得体现一个“鲜”字。主要的这几种泡好后，剩下的时蔬就随便了，水萝卜、豇豆、黄瓜、心里美萝卜等，都可以泡。

10、圆白菜也可以泡，选厚厚的那种，（叫甘蓝吧），撕成小片泡，豇豆要去两头，嫩嫩的那种，泡好后做个肉末酸豆角，特别好吃。

11、为了更好吃，更香，有一种叫做“藠头”的泡上，盐水味道更好。以后煲鸭汤啥的放上几个，味道非常棒。

12、这个叫紫苏，经常泡一点，能减少长白。

13、坛子里泡好泡菜后，盖上盖子，然后在坛沿里倒入水使坛子密封。坛沿水变少后要添加，过一阵子要清洗更换。

3、怎样用水果腌制泡菜

一、材料：

原料：包菜100克，凤梨60克，橙皮25克，苹果10克，野山椒20克，葡萄干15克。

调料：米醋100克，精盐10克，柠檬汁15克，白糖50克。

二、做法：

1、包菜切片，放入盐腌制1小时，滤干水分。

2、将凤梨、苹果、橙皮切片，和包菜一起拌匀，放入野山椒、韩国米醋、柠檬汁、白糖密封浸泡6小时，装盘撒入葡萄干即可。

4、用包菜腌制泡菜应该怎么做

1、包菜洗净，彻底晾干，剥成片装入塑胶袋，再加入盐，充分摇晃塑胶袋让盐与高丽菜混匀。

2、将所有的材料摇匀，期间隔15分钟再摇一次。

3、放1小时，大概剩1/2的量，然后彻底挤干备用。不漂水。

4、先将糖加水煮融备用。醋不放。

5、等糖水微温，就把梅子醋加入调匀。

6、放凉后，再与包菜混合。

7、放入密封盒，进冰箱冷藏，2天后就有好吃的泡菜了。

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