前言

腌菜是一种开胃的大众食品，广泛受到人们的喜爱。它不仅可以调节口味，还能增进食欲。特别是腌菜还具有助消化、消油腻、调节脾胃等作用。了解一些腌菜的常识，这对于我们做出好吃的腌菜是很有帮助的。

腌菜的定义

蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是在国外都有着悠久的历史。由于其加工方法简便，设备简单，所用原料就地取材，在不同的地区形成了许多独具特色的风味产品，如山西什锦酸菜、重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜等。在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足。

近年来，随着生活水平的不断提高，人们的饮食结构发生了极大的变化，我们食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有消化、消油腻、调节脾胃等作用，为人们所青睐。

如何选择腌菜原料

一般来说，上市的蔬菜都是可以作为腌菜的原料，但由于蔬菜的品种、质量的不同和上市季节等关系，必须进行选择。一般应挑选新鲜、脆嫩、肉质紧密、粗纤维较少、无病虫害、匀称、光净的蔬菜作为腌菜的原料。

腌菜的用具及贮存

加工制作腌菜选择适当场所及合适的工具，对保证成品质量，延长贮存时间有着重要的作用。家庭腌菜一般选用容量适合的缸、坛、罐、瓶、盆等，要根据加工品种数量及保存时间和要求选择。一般以陶瓷、搪瓷、玻璃器皿为好，不宜用技术和塑料器皿，否则会使腌制品变质，甚至产生对人体有害的物质。

腌菜要放在清洁干燥和阴凉通风处贮存。温度应保持5度-20度之间，温度过高，利于细菌的生长，容易使腌菜腐败变质；温度过低，容易腌菜受冻变味。

腌菜调料的选择

食盐可分为海盐、井盐、岩盐、湖盐四大类，腌菜一般选用大粒海盐为好，加工小菜一般选用精盐。出食盐外，腌菜调料还有酱油、食醋、味精、食糖、糖精、辣椒、花椒、八角、芥末、虾油等。

制作腌菜的注意事项

1、别沾生水

2、别用热水，一定放凉了用。

3、别沾油

4、环境温度低点，20度以下，否则要多放盐。

5、挑选腌菜要新鲜、无损伤；蔡缸要洗净；用盐充分；温度低，干湿适宜，适当密封。

温馨提示:以上是志家尚品整理，希望能对网友有所帮助，若有其它问题，可以留言回复，我尽量给大家解答！加关注，方便找我。也希望随手点赞－转发支持我！

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。