韭菜花是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用。采摘一两筐韭花，洗净后上碾子碾成细末，还掺上几只绿辣椒，然后封坛，几天后即可食用，微辣中韭香四溢，就着酸菜白肉血肠，似乎任何美味都是多余的了。腌好的韭菜花酱是很多人都喜欢吃的一种家常小咸菜，它开胃消食，配饭、配粥都特别好吃，但是平时应该如何腌制韭菜花呢？它怎么腌才好吃呢？这才是韭菜花的正确腌制方法，味道鲜美好吃有秘诀，做法超级简单。下面小编就为大家具体说一说。

韭菜花酱

By 韵荷之美

配料：

韭菜花 500克、食盐 50克、姜 50克

烹饪步骤：

1.新鲜韭菜花

2.去梗

3.用淡盐水泡洗一下

4.晾干水分，一定不能带水哦

5.用蒜臼子捣碎，加盐，别机械化弄出来好吃

6.装瓶密封就可以了，几天就可以吃了，绝对健康美味纯正。

烹饪小贴士：

1、用于腌制的韭菜花一定要选择那种半花半籽的，而且一定要新鲜，这样腌出的韭菜花才会浓郁鲜香、口感脆嫩。新鲜韭菜花必须及时腌制，放的时间久了水分会流失，做出的腌韭菜花就不好吃了。2、在腌制前要掐去韭菜花多余的茎，摘去黄叶，清洗干净后晾干表面的水分。3、韭菜花酱如果在短时间内吃不完，就留一小部分放在密封罐内，够吃一段时间。剩下的就分几部分把它们分别放在小保鲜袋内，放进冰箱里冷冻，想吃时只要取出一小袋室温解冻就行了，这样保存的韭菜花酱解冻后颜色和味道还是很新鲜的。腌制好的韭菜花不宜长期存放，否则对人体健康不利。

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