冬至腌咸菜的习俗历史悠久，最早人们开始做冬腌菜，多半是因为怕到天寒地冻的时候，没有蔬菜吃，所以早早地备下来。现在物资极大丰富，虽然不需要腌制很多咸菜越冬，但是作为节气食俗，很多地方冬至时节还有腌咸菜的习惯，大海今天带来一道人见人爱的小咸菜，明天就是冬至，教你快速腌制辣白菜的方法，无需发酵，腌上就能吃。

​辣白菜是深受人们喜爱的一种泡菜，北方人都爱吃，最有名的辣白菜当属朝鲜辣白菜，特点是色泽鲜艳，口感层次丰富，酸辣爽口，记得去韩国旅行，同行的两位团友每天只吃白米饭和辣白菜，其他菜均不吃，言之辣白菜太好吃了，回家吃不到，可见这辣白菜是多么美味的下饭菜。

​作为佐餐小菜，北方人很多家庭都会腌制，辣白菜的腌制方法也很多，大海今天给大家推荐的这种方法，是最简单的做法，只需几步就可以完成，而且腌制的时间短，无需发酵。食材也简单，主要是用水果来调制酸味，原汁原味，味道特别好，果香浓郁，酸辣甜脆，爽口开胃，适合家庭制作。一次不要腌制太多，适量就好，毕竟腌制食品要少吃，可以吃没了再腌，也不要腌制时间过长。辣白菜不只是佐餐，还可以入菜，炒菜也十分好吃。过年的时候，大鱼大肉吃多了，这小菜非常解腻，自己做货真价实，比买的好吃多了。喜欢吃辣白菜的朋友，就和大海一起做起来吧！

​【自制辣白菜】

所需食材：白菜心2个；大蒜1头；姜适量；苹果1个；梨1个；白糖适量；柠檬1个；辣椒粉适量；味素适量；鱼露适量；盐适量。

做法及步骤：

将2个白菜心一片片掰开，淡盐水浸泡10分钟左右，反复清洗干净，控净水分。

​切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以，因为是白菜心，我切得相对大一点。取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时左右。

​备齐调味料，大蒜去皮洗净。如果没有柠檬，可以用白醋或者苹果醋替代。

​所有的水果去皮洗净，切小块，柠檬去皮去籽。

​所有的水果入料理机榨成果酱。

​大蒜和姜最好捣碎，临时匆忙，我用蒜夹子夹碎的，姜片是腌制的糖醋姜片，没切，吃一口酸甜的，直接放里边调味蛮好的。

​榨好的果酱放入适量大的碗中，加入白糖、蒜泥、姜片、鱼露、辣椒面拌匀，自己尝一下，也不要太甜，搅拌均匀。

​像这样调味料就拌好了。

​腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，如果调味料干粉用得多，也可以少去掉盐水，因为调味料也需要一些水分，我都去掉了，水果的水分比较大，视情况而定，最后加入搅拌均匀的调料拌匀。

​用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存。

​小贴士：

1、这种腌制辣白菜的方法无需白菜发酵变酸，调味料就是酸甜辣的口味，所以腌制好就可以吃，放置时间长一点更入味。

2、腌制好的辣白菜要装坛子里或玻璃器皿中，一定密封好放阴凉处，最好放冰箱冷藏，吃多少取多少，必须密封保存，见空气会氧化就不好吃了。

3、调味料可以根据自己的口味调整，如果放醋先要少放，尝一下酸度合适即可。

4、如果多腌，可以选择小缸或坛子腌，就不放醋，自然发酵的酸更好吃，时间需要长一点。

5、白菜用盐腌制后不用攥掉水分，腌出来水也可以不倒掉，因放调料要吃一部分水，若辣白菜太干也不好吃。

冬至到了，一道快速腌制辣白菜的方法，如果您也喜欢，不妨试试做给家人吃，欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！

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