一说到酸菜就马上联想到了“翠花上酸菜”的段子了。在广东的一些农村地区，许多农村家庭里一到冬天大芥菜上市的时候，都会自己动手制作一些酸菜来食用。酸菜的制作方法也非常的简单，只需要几个简单的步骤就可以制作成功了，所需时间也不长。在大鱼大肉的冬天里，来上一盘酸酸、爽口的酸菜佳肴，那无疑是清肠去腻的最佳选择。

自制酸菜做法

材料：大芥菜若干、淘米水适量。

做法：

1、选择芥菜的时候，一定要大颗的，肉厚厚的，这样腌出来的酸菜味道才会脆。

2、然后把一整颗芥菜洗净，不用分开，沥干水分，放在太阳底下晒足一天的时间。

3、接着用个大缸子将菜装好，直接把淘米水煮开，倒入放了芥菜的容器里面去。

4、注意淘米水一定要盖过芥菜为主。然后用个石头压紧，保鲜膜封住口子，一定不可以透气哦。

5、一般腌制酸菜，需要两周左右的时间才会比较酸一些。如果是天气热的话，那么几天味道就会酸了。

注意事项

腌制酸菜的过程中，菜和容器都必须是干净无油，沾上油脂的话会导致最后做出来的酸菜有腐烂的味道，那么代表着制作失败。

酸菜的食用方法

1、酸菜炒肉末：把酸菜捞起洗净以后，挤干水分，切成小块；然后下锅不放油炒干水分，接着捞起备用；之后将加油放入肉末、蒜翻炒一会；再把酸菜倒入翻炒均匀，加盐即可起锅。

2、酸菜鱼汤：将酸菜切成块，然后和鱼一起煮成美味的酸菜鱼汤，味道也是非常酸酸辣辣，非常的开胃。

酸菜的营养价值

众所周知，酸菜色泽鲜亮、味道酸酸、口感脆嫩，食用具有开胃提神、醒酒去腻的功效。食用酸菜不但可以使人增进食欲，还能够促进身体对于铁元素的吸收。因为酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

吃酸菜的副作用

酸菜虽然好吃，而且营养价值也不差，但是却不能够长期的食用。长期食用酸菜，很容易就出现泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。所以酸菜好吃，但是不要贪嘴哦。

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