老坛酸菜实则土坑酸菜，足时发酵变“足趾”发酵，一时冲上热搜。

昨晚，央视3·15晚会曝光了“土坑”酸菜生产内幕：工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上.....

另外，正规腌制的老坛酸菜包实际是出口产品，而有卫生隐患的土坑酸菜是销给国内同胞。这令网友纷纷感慨：“国人坑国人才是最狠的”。

实际上，酸菜口味已经飞入寻常百姓家很久了，自2008年老坛酸菜方便面问世而一炮而红，至今衍生出了一个近百亿的酸菜市场，还有一些酸菜鱼企业获得资本青睐，不少商家还纷纷推出酸菜新品：酸菜火锅、酸菜饭、酸菜麻辣烫...

康师傅、五谷渔粉致歉，相关股价急速下跌

被央视3·15晚会点名的“土坑”酸菜，是湖南的插旗菜业和锦瑞食品。

根据官方资料，插旗菜业是湖南省岳阳市华容县较大的蔬菜再加工企业。为多家知名企业代加工酸菜制品，号称老坛工艺，足时发酵。合作企业除了康师傅和统一之外，合作企业还有肯德基、康师傅、统一、五谷渔粉等知名餐饮企业。

插旗菜业官网显示，该公司产品国内销售遍布20多个省份80余个城市，国外销售遍及日本、德国、美国、澳大利亚、韩国等10多个国家。

康师傅方面也在凌晨发声，湖南插旗菜业有限公司是我司酸菜供应商之一，已立即中止其供应商资格，取消一切合作，封存其酸菜包产品，积极配合监管部门调查和检测。除插旗菜业外，康师傅从未使用过湖南锦瑞食品有限公司、岳阳市雅园酱菜食品厂、坛坛俏食品有限公司的酸菜，也从未使用过以上3家公司的任何产品。

3月16日上午，康师傅官方微博再次发布声明，公布最新调查进展：湖南插旗菜业有限公司向江门、武汉、西安、新疆的共4家工厂提供酸菜，我们已终止其供应商资格，取消一切合作，并启动对相关产品的下架回收，积极配合监管部门的调查与检测。我们再次深表歉意，将持续加强供应商管理，并且请公众媒体和社会各界一同来监督。

今日港股开盘，康师傅控股股价急速下挫，截至发稿时，跌超14%报11.88港元/股。

统一方面则迅速在官网发布声明向公众致歉，并称，“插旗菜业自2012年12月开始，已不再是我司酸菜包原料的供应商，同时，我司已于第一时间约谈了湖南锦瑞公司的负责人，对相关的酸菜包产品已全部进行了封存，并已立即停止了湖南锦瑞公司的供应商资质，并对其中可能存在的管理问题进行调查。”

今日统一企业中国股价也急速下跌，跌超10%，截至发稿报5.750港元/股。

肯德基火速回应称，插旗菜业不是肯德基的供应商，跟公司没有任何关系，已经勒令其马上撤下官网不实信息。

有网友指出，此前有媒体报道称白象将插旗菜业列为原材料供应重点企业。对此，白象食品在微博评论里回复称：“ 一句话：没合作，放心吃，身正不怕影子斜。”

16日，针对“3.15”晚会报道的老坛酸菜食品安全问题，五谷渔粉声明表示，湖南插旗菜业有限公司确是其酸菜原料供应商之一，已第一时间约谈插旗菜业负责人，并对相关酸菜原料进行下架，全面停止使用并封存，等待相关部门的进一步检查。

今麦郎也发布声明称，已第一时间通过大数据系统溯源，自建厂以来，今麦郎从未与被曝光企业有过任何采购合作。

与此同时，多家电商平台下架老坛酸菜方便面，在京东、淘宝、麦德龙和盒马等平台已搜索不到“老坛酸菜”相关商品。此外，插旗菜业官方网站已暂停访问。

天眼查App显示，湖南插旗菜业有限公司成立于2005年5月，注册资本1200万人民币，法定代表人严钦武。股东信息显示，该公司由严钦武、谢政熙分别持股72%、28%。

风险信息显示，该公司涉及多条加工合同法律纠纷。知识产权信息显示，该公司拥有40余项商标申请注册信息，商标包括“华容道”“严坛子”“严大师”等，国际分类主要为食品、方便食品，其中已注册成功的商标有20余项。

目前，该公司对外投资5家公司，包括湖南新插旗菜业有限公司、华容县农村信用合作联社、湖南漫城食品有限公司等，其中湖南新插旗菜业有限公司、湖南严家老坛食品有限公司两家均于2021年注销。

值得一提的是，该公司曾中标湖南沱江农业发展有限责任公司委托经营政府采购项目，中标金额310万元。此外，该公司还曾入选《第七批农业产业化国家重点龙头企业名单》。

此外，锦瑞食品成立于2017年5月，经营范围包括蔬菜制品（酱腌菜）生产、销售；肉制品（酱卤肉制品）、其他水产加工品（风味鱼制品）生产、销售；豆制品（其他豆制品）生产、销售。

天眼查显示，锦瑞食品注册资本为500万元，法定代表人及最大股东为杨立才。风险信息显示，该公司涉及多条加工合同法律纠纷。

此外，涉事企业还包括湖南坛坛俏食品有限公司、岳阳市君山区雅园酱菜食品厂。昨晚21时，华容县领导带队，县市场监督管理局、公安局出动执法人员，到达华容县插旗菜业和锦瑞食品有限公司，认真排查整治，责令停产整顿，封存全部产品，启动立案调查。随后连夜召集县内30余家酱腌菜企业负责人召开整治大会，通报情况，要求所有企业开展自查自纠，立行立改。

曾经热销的老坛酸菜面

在热搜上，网友纷纷留言，自己前不久才吃了老坛酸菜方便面，实在无法接受；也有人称，自己以后绝不再购买康师傅和统一的方便面；更有人描述，曾经吃的老坛酸菜牛肉面中吃出了鸡毛，当得知新闻曝光后，后背发凉。

实际上，方便面已经成为国人最喜欢速食产品榜首。1970年，中国第一袋油炸方便面在上海益民四厂诞生。2000年中国的方便面产量已居世界第一。

2008 年，统一老坛酸菜牛肉面上市，开创了酸菜口味方便面的先河。作为统一方便面业务的旗舰品牌，老坛酸菜牛肉面一直是统一的重点媒体投资对象。仅 2015 年，其媒体投资金额是康师傅的 3.54 倍。

为此，统一还请来了国内知名主持人汪涵为其代言，其广告词“有人模仿我的脸，还有人模仿我的面”一度人人都为之洗脑，奉为经典。而老坛酸菜面的酸爽口感也真真切切地成为大家最喜欢的方便面口味。

而统一也靠老坛酸菜逆袭。经过不到两年的市场培育，2010年，统一方便面营收较2009年增长67.4%，2011年，依靠老坛酸菜面统一扭亏为盈，单品年销售额达40亿元，是同时期康师傅10亿销售额的4倍。

近年来的方便面行业一直处于下行阶段。据数据显示，中国方便面产量在2018年出现断崖式下降，从2017年的1103.2万吨下降至2018年的699.5万吨，并在2019年下降至573.3万吨。2020年，受到疫情的影响，国内方便面一度回温，但2021年再次回落。

而为了应对市场疲态，康师傅、统一、日清纷纷决定涨价。近日，“康师傅统一部分方便面涨价”登上热搜。网传康师傅桶面将从4元涨至4.5元，统一袋装方便面从2.5元涨至2.8元，日清则对旗下约180款方便面进行调价，最大涨幅约12%。

近百亿酸菜市场，还有企业获资本融资

据有关资料显示，我国酸菜行业市场规模呈逐年递增趋势。其中，2011至2015年酸菜行业市场规模年均复合增长率达26.27%，2015年市场规模达59亿元，2020年，酸菜市场规模约83.3亿元。

酸菜种类按区域，大致可以分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜工艺、口味也不尽相同。四川地区的酸菜产品是以芥菜为原料进行发酵，东北酸菜则多用秋白菜为原料浸泡而成，其中东北酸菜占我国酸菜市场规模的一半。

而根据市场调研来看，目前国内酸菜腌制行业市场分散、品牌混乱、层次不一等现状，尚未出现龙头企业。

尤其近些年来，国家针对大坑酸菜采取了一系列措施，辽宁省政府于2019年就下发了《关于在全省范围内禁止使用大坑腌制酸菜的通知》，随着酸菜生产日趋严格，一些不规范的中小企业也将逐渐退出市场。

围绕着酸菜腌制市场，其下游还衍生出了很多酸菜制品的附加产业：除了以上提到的酸菜方便面外，还有酸菜汉堡，酸菜面，酸菜火锅、酸菜麻辣烫以及催生了一个千亿级酸菜鱼赛道。

酸菜鱼在2018年就已成为了销量之王。据当时美团点评研究院数据显示，在北京、上海、广州、深圳、成都等5个城市中，酸菜鱼和毛血旺的销量名列第一，水煮鱼、锅包肉的销量紧随其后。

根据弗若斯特沙利文预测，预计2018-2024年酸菜鱼市场规模将以 33.7%的更高增速增长，2024年将增至705亿元。围绕着酸菜鱼，也带火了一些企业，并拿到了资本的投资。

比如太二酸菜鱼。这是一个酸菜鱼连锁餐饮品牌，主打菜品老坛子酸菜鱼，采用天然泉水制作盐水，并通过还原重庆地窖特征腌制酸菜，同时提供蛋酥糯糍粑、阿胶果味冰粉、糖醋鱼鳍、二货馋嘴鸡等产品。

去年9月，太二酸菜鱼还拿到了九毛九餐饮3亿人民币的战略投资。九毛九餐饮已于2020年1月 IPO上市，市值22亿港元。

姚酸菜鱼是一家酸菜鱼餐饮品牌运营商，公司主打酸菜鱼和“秘制脆皮糯猪手”两个产品，其中“姚姚爱鱼”为核心产品，烹饪酸菜鱼的食材主要包括鱼、猪手、豆腐、萝卜等。2018年9月，姚酸菜鱼获得番茄资本A+轮融资。值得一提的是，“姚酸菜鱼”所属的亚米餐饮管理有限公司，其创始人姚旻汐曾在华为担任中国区总裁助理。

此外，番茄资本还于2021年11月投资了酸菜鱼品牌“鱼你在一起”。“把愚酸菜鱼”在近半年内也完成了两轮共计1.3亿元的融资，是众多酸菜鱼品牌中近期融资最频密的，参与投资的机构包括浙江分时资本以及云造投资。

公开资料显示，番茄资本成立于2017年，是一家专注于餐饮行业的投资机构，参投企业包括多个目前受关注度较高的餐饮品牌，如巴奴毛肚火锅、阿甘锅盔、墨莉点心局、费大厨等。

1月9日，“把愚酸菜鱼”宣布其获得由浙江分时资本领投的A轮融资1亿元。而此前2021年10月10日，把愚酸菜鱼已获得由浙江云造投资领投的天使轮融资3000万元。在短短不到百日里，“把愚酸菜鱼”就获得融资合计1.3亿元。

天眼查显示，酸菜鱼新注册企业的高峰期是2017年至2019年，注册量分别为3967家、4936家和4563家。不过即便是在疫情冲击的2020年，新注册的酸菜鱼企业依然有3300家。

此外，酸菜火锅、酸菜麻辣烫等也在不断被其他知名品牌研发出来，延长酸菜的附加值。

今年年初，知名火锅品牌巴奴毛肚火锅也推出了其新品爆款“老坛酸菜锅底”，声称搭配精选的鲜活黑鱼，形成了王炸组合，一经上市在高峰期间便“一锅难求”。

也有消息报道，和府捞面的“老坛酸菜牛肉面”，在江浙沪地区一举冲上销量第一。这碗面在鲜醇牛肉汤底的基础上，碰撞出老坛酸菜与五香牛肉片的酸爽过瘾，成为近三个月江浙沪消费者最喜爱的产品。

今年年初，还有行业观点指出，酸菜鱼米饭或许可以进行“麻辣烫化”。酸菜鱼米饭早前就是一个纯粹的单品，它类似于最早前的黄焖鸡米饭，然后再叠加诸多蔬菜，有意将酸菜鱼米饭和麻辣烫这两个品类融合在一起，获得更多的市场。

此前，肯德基也跟风于2018年6月新推出“黑暗料理”：老坛酸菜鸡块饭，不过并未激起太多火花。

而带有“酸菜”字样的招牌存在于国内的大街小巷之中，不计其数。在天眼查APP中，与“酸菜”的相关企业达到48630家。

如今，部分知名品牌的酸菜供应商在土坑进行腌制酸菜的事实被曝光，大家还会为这个“酸爽”的产业买单吗？

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