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辣椒，是一种常见的食材，我国很多省份都爱吃辣，比如湖北、湖南、四川、贵州、江西等地。很多人认为吃辣椒会上火，所以避而远之，其实上不上火和个人的体质有关，比如中国辣王李永志，天天吃辣椒也没上火。

辣椒独特的辣味，能促进食欲、改善消化、抗菌杀虫，有很多好处。辣椒涂抹在皮肤上，可以使局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛，能够加速脂肪燃烧，有助于减肥。

辣椒的营养丰富，富含维C、维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质，每百克含维C高达198毫克，居蔬菜之首。辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，因此，在平时做饭时加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。

通常，辣椒都是调味品，搭配其它食材一起炒，也可以剁碎后做剁椒，还可以做腌辣椒。

腌辣椒是很不错的开胃小菜，口感脆爽，味道酸辣，比虎皮青椒都要好吃。如今新鲜辣椒也上市了，正好用来做腌辣椒。

腌辣椒做法简单，不过想要好吃，一定要用对方法，不然很容易起白花，就是发霉。今天我把农村外婆做腌辣椒的方法分享给大家，这个方法她用了几十年了，每次的味道都一样好，腌3天就可以吃了，久放不生花，放半年都不坏。

【腌辣椒】

1、准备一些新鲜辣椒，青椒、红椒都可以，必须是新鲜、完好的，破了的辣椒不能用。不要去掉辣椒蒂，这样辣椒里就不会进入生水，辣椒就不容易变质。

2、新鲜辣椒用清水冲洗干净，动作轻一点，保持辣椒的完好，洗干净后放在阴凉通风处晾干表面的水分。无论腌什么，水分是一定要晾干的，有生水会滋生细菌，加速食材变质。

3、炒锅里倒入半锅清水，大火烧开，倒入辣椒焯水2分钟，捞出后沥干水分。给辣椒焯水，时间不要过长，不然口感就不脆爽了。

4、辣椒沥干水分后，放入盆中加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制至少2个小时，腌出辣椒中多余的水分。倒掉水分，再加入适量的白醋，继续用手抓拌，让辣椒吸收白醋。

5、提前准备密封玻璃瓶，用开水烫一下后沥干水分，容易必须是无水无油的，这样腌辣椒才不会生花。

6、把处理好的辣椒装进玻璃瓶里，压紧实后把盆子里的料汁也倒进来，盖上盖子密封起来，放在阴凉通风处腌制一段时间，腌辣椒就做好了。

现在的天气还是比较热的，所以最快3天就腌好了，口感脆爽，味道酸辣，可以直接吃，或是加肉一起炒，非常香。早上煮粥时，可以作为佐粥小菜，非常开胃，

这就是外婆用了几十年的腌辣椒方法，很多人以为辣椒直接加点盐腌就行了，其实并不是那么简单。喜欢吃腌辣椒的朋友，就按照这个方法来做，辣椒酸辣脆爽，久放不霉，腌的越久味道越香，趁着新鲜辣椒上市了，快动手腌一些吧。

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