众所周知，云南不仅是美丽的旅游胜地，还是公认的植物王国，许多鲜花植物都是从那里邮寄过来的。不仅如此，他们还会巧妙地提取植物里的成分，用来调味，或是直接将植物或果实进行烹饪，味道独特，不是所有地区都能品尝到的。云南菜又称滇菜，是由三个地域不同特色的菜系构成的，原料丰富，口味众多，但主要的特点在于清香回甜，偏酸辣微麻，更讲究鲜嫩，且原汁原味，摆盘美观。虽然云南地理环境优越，各种鲜花，菌子等，根本不缺新鲜的食材，但当地人依然喜欢自己动手做腌菜，尽管腌制的方法都差不多，可这种味道只有到了云南才能感受得到。那么，这8样腌制品，据说是云南人最下饭、最开胃的菜，数一数你都吃过哪几种？

一、酸腌菜

“昆明酸腌菜,云南人最爱”，这是当地最流行的云南民谚之一。作为家家户户都会腌制的一种家常菜，但不同于江浙常吃的雪里蕻，芥菜等，云南人则是将青菜洗净晾干，变蔫后擦上粗盐，并拌入辣椒，花椒，八角等香辛料，既可以防腐抑菌，又能增加香味。装坛封罐腌制一个月后，酸腌菜炒熟后可以拿来拌过桥米线，炒饵块或烧鲤鱼，酸辣适口，非常下饭开胃。

二、茄子鲊

茄子鲊是云南的一种传统酱菜。每年秋季都是茄子丰收的季节，当地的老百姓就会将收回来的茄子洗净后切成长条，适当晾晒脱水后就上锅蒸熟，熟透了的切条拌入米面，八角，红辣椒和盐等香料调味品，腌制时间，短则数月，长则几年，开罐即可食用，是老昆明人不可或缺的下饭菜。

三、萝卜丝鲊肉

与茄子鲊类似的还有这道萝卜丝鲊肉。同样是腌制品，但做法相对比较复杂。在腌制完萝卜丝的基础上，还要自己鲊米粉，煮红汤，最后混合腌制入罐，发酵一个月后才可蒸熟食用。剩余没用完的鲊米粉还可以压成小块的鲊饼，蒸熟后味道也非常好。这样的萝卜丝鲊肉你们真的吃过吗？

四、豆豉

云南人制作的豆豉有干豆豉和水豆豉之分。虽然黑黑的一坨豆豉，看着不起眼，但早在08年就已被列为国家级非物质文化遗产了。一般制作的原料都以黄豆和黑豆为主，然后接种霉菌来发酵，分解大豆蛋白。而最后得到的豆豉应该都是湿润润的，压成饼状后再晒干就变成了所谓的干豆豉，这样是为了方便储存，不易变质。但吃不惯的人会认为干豆豉有一股臭脚的味道，可当地人用它来拌面，拌饭，拌全世界了。

五、油卤腐

玉溪油卤腐是云南著名的产品，相传始制于明清之际，当时家家户户都会腌制。它由臭豆腐为主料，经过阳光曝晒，失去一定水分后再加入白酒，辣椒，盐糖等，然后倒入炼熟的上好菜油进行腌制，“鲜嫩软辣香”是对油卤腐味道最充分的概括了。下饭佐粥，是必备佳品。

六、藠头

藠头又称荞头，荞子，分布于我国各处，具有健脾和胃，消食解腻等功效。然而在云南，开元甜藠头是当地传统的美食。成熟的藠头，长得白白胖胖，吃起来肉质肥厚。洗净后加入辣椒粉，白酒，盐等调味料腌制，取出后晶莹剔透，口感也是酸辣甜脆，非常好吃！

七、韭菜花

作为一种家常小咸菜，韭菜花在云南当地也是非常受欢迎。每年农历七八月，是韭菜花生产的旺季，老百姓用鲜韭菜花、苤蓝丝、辣椒三者混合腌制，味道浓郁，鲜香下饭，其中曲靖的韭菜花颇有名气，味道也最为正宗。

八、骨头参

相信很多人跟美食君一样都不认识所谓的骨头参。它是云南石林撒尼人一年365天都要食用的传统咸菜，具有浓重的民族风味。香辣酸甜，还含有丰富的营养物质。每逢春节，撒尼人除了将猪肉腌成腊肉，还会将剩余的猪骨，肚杂，油渣等剁细后加入各种辅料搅拌混合，入罐腌制，无论是蒸煮炒炖还是凉拌都很鲜美开胃。美食君表示，有机会去云南一定要去尝一尝!

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