“一碗富源酸菜汤，离乡儿女馋断肠，不恋他乡景色美，一想酸菜二想娘”……一句顺口溜道出了许多云南富源离乡儿女的心声。对富源人来说，富源酸菜就是停留在舌尖的家乡美味。

在富源，几乎家家户户都会做富源酸菜；在云南各地，尤其是昆明，有商业小区的地方，就会有富源酸菜猪脚火锅店。富源酸菜和富源酸菜猪脚已经成为富源的一张特色名片。

遗憾的是，虽声名在外，但富源酸菜却没有一家正规的生产企业，无产品的相关标准，市场无序发展，大量的假冒产品充斥外地市场，让富源酸菜这一地方特产对当地的经济发展没有贡献，大量良莠不齐的假冒产品也给消费者带来误导，严重影响富源酸菜的声誉。

这一切，被对富源酸菜有着特殊感情的朱兴国看在眼里。2015年6月，朱兴国在富源县科协、县农业局、县民政局的支持下，联合成立了富源县酸菜协会。2016年12月，富源酸菜协会成功将富源酸菜和富源酸菜猪脚火锅制作技艺申报列为曲靖市非物质文化遗传保护名录。

列入“非遗”，也为富源酸菜产业的发展带来了更多机遇。据介绍，目前富源酸菜协会已经拥有100多位会员，50多家会员单位，富源酸菜协会的成立也为富源酸菜的宣传和制作工艺的传承作出了努力，不断引导富源酸菜产业健康发展。

不光身体力行，朱兴国还带着家人一起致力打造富源酸菜的品牌，2015年，由朱兴国的儿子朱恒注册的云南迤东食品开发有限公司正式成立，并取得了《食品生产许可证》，进行富源酸菜的规范生产和加工，这对于发展一直不成规模，缺乏规范化管理的富源酸菜产业来说，实属难得。

2018年1月，由云南迤东食品开发有限公司生产的庄大姐富源酸菜荣登云南十大特色产品榜，这是富源酸菜第一次获此殊荣，也为富源酸菜这一地方特产走入大市场奠定了坚实的基础。

“玫瑰香，桂花香，不如富源酸菜香”……富源酸菜美名远播离不开富源的一方水土。据朱兴国介绍，“富源水酸菜好吃主要是富源的水和气候特点，头天腌的酸菜基本第二天就可以吃，也称‘浓鼻子酸菜’，但在富源以外，则无此味道，有人也把富源的水和原料，带出外地去用相同的手法腌制，不仅做不出富源本地腌制的味道，还会腌坏掉。”

富源酸菜作为当地传承的独有味道，富源人从小就会做酸菜。“庄大姐富源酸菜”品牌代言人庄保仙就是其中之一，祖祖辈辈传承的酸菜制作技艺在她的手中传承了下来。对于朱兴国一家人来说，富源酸菜是家乡味道，更是一种传承。

（文/李雪丽 图/车丽媛）

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富源酸菜可谓云南一绝，富含乳酸菌、膳食纤维、钙、磷、铁、硒等营养物质，是一道绿色的健康食品，分为黏酸菜、腌菜、踩缸菜，干酸菜等多种。其味道独特，口感丰满。酸中带甘甜，香气扑鼻，开胃提神，消暑解渴，醒酒去腻，不仅能增进食欲帮助消化，还可以促进人体对营养物质的吸收，因水土气候和制作技艺而成，外地不能仿制。

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