芒果蘸辣椒？

须是广西的青芒，生的，不能熟，熟了就不是这吃法。削皮，厚切片或条，取干净容器置之。注水——以盖过芒果最高点为度；放盐——以水的咸度适中为宜。开始浸泡，时间可长可短，一二小时或一二天、四五天不等，食时捞出，洗净黏液，继而拌盐、辣椒粉、生抽、香菜等作料。

这是改良版的广西凉拌青芒，比较原生态的吃法是：将坚硬的青芒不削皮直接切成块状，撒辣椒面，加酱汁，广西人的“酸嘢”，据说唯其如此才能品尝到青芒的真味。

广西女孩燕子给我寄来22斤青芒，硬生生的，说是才摘下来没几天。“敢不敢蘸辣椒生吃？”她在告知我以上两种生吃的方法以后这样问。敢是敢的，却有些懵，辣椒与水果能发生关系，岂不等于风马牛可相及？除非把水果换成蔬菜。

蔬菜和水果的界限真的如此泾渭分明吗？

据说西红柿最初是作为水果为人们食用的，后来才上了餐桌。可它究竟是蔬菜还是水果？傻傻分不清。黄瓜也有同样问题，干脆就有了水果黄瓜。还有萝卜，比如说北方的红心萝卜，外形翠绿，一刀下去，里面却是艳艳的红，汁多且甜，咋就整得这么像水果呢？

西红柿可以是水果，黄瓜可以是水果，萝卜可以是水果，甚至茄子，甚至辣椒，甚至豆角……那么，青芒为什么不可以制作成一道菜？

燕子告诉我，她家的青芒就是上饭桌的。尤其是过年，一家人聚在一起，一大盆烤鸡，一大盆拌了辣椒等调料的青芒，吃一块烤鸡，再吃一块青芒……

这画面极有代入感，我仿佛置身其中，不不，是我曾经置身其中。

且将背景调换成湘西——

也是过年，一家人聚在一起，一大盆腊肉，一大盆酸萝卜，吃一块腊肉，再吃一块萝卜……我父亲是南方人，却极擅长面食，他擀的薄饼，那叫一个薄啊！将腊肉卷在薄饼里，饼是透明的，卷好以后，我喜欢放在炭火上再烤上一小会，直烤到腊肉流油，辣椒粉在里面“滋滋”地炸。这时，我一手肉卷，一手萝卜，肉卷是烫的，萝卜是凉的；肉卷是香酥的，萝卜是酸辣的。我左一口，右一口，小脑袋转得像一只啄食的鸟。我的哥哥却喜欢撕着吃，无论肉和饼。腊肉撕开，瘦肉的纤维极粗，一根根竖着，针一样，哥哥就一根一根地撕。他撕面饼像撕纸一样，一条一条地撕，或直接吃，或卷成一朵花的形状。我问他要一朵两朵的，花朵上蘸了腊肉的油和星星点点的辣椒粉，闪闪的，好看得我差点想戴在头上。

我哥哥并不爱吃萝卜，嫌酸，只是在吃多了肉以后才夹那么几块，说是解油腻，现在想起来，这是人体保持酸碱中和的自然反应。肉是酸性食物，而萝卜是碱性的。现在的人动不动就要减肥，脂肪过剩，研究者将人的身体分为酸性体质和碱性体质，曰酸性体质的人容易肥胖。怎么办？——让碱性食物来“中和”你的酸性体质。几乎所有的肉食都是酸性的，而水果和蔬菜又大体都是碱性的。是大碗吃肉还是大量吃水果蔬菜，你选吧选吧！千万别二选一，人体多复杂啊，要中和，一定要中和。

我小时候很少见到胖子，我一家人也全都瘦瘦的，其实那时候的人哪里知道什么酸性体质碱性体质，一饭一食里却蕴藉着高深的养生哲学，比如腊肉配酸萝卜。

必须说说湘西的酸萝卜。要想制作上好的酸萝卜，取决于两点。第一要有一坛正宗的酸水，听说是不加醋的，古法酿制，其核心机密我不得而知。第二要有红皮白心的萝卜，这样酸水会变成粉红色，很漂亮，泡出来的萝卜也粉红粉红的。吃时拌辣椒粉、麻油、香菜等，“嘎”的一口，脆生生，上下颚碰撞三两下，酸甜咸香辣，般般滋味，密集地轰炸你的口腔。等不及细细咀嚼，咽喉里的唾液已汇聚成一汪泉眼，迅速地将你口腔里的食物吞噬。三两块下肚，你明显地感觉到七窍通畅，一缕清扬之气在全身游弋。

因为湘西的酸萝卜，我忽然理解了广西的“酸嘢”。燕子告诉我，吃生芒果一定要就着肉，她家里一般是吃鸡肉，这和我家里的腊肉配酸萝卜可不就是一个套路？

我迅速洗净两个青芒，按照燕子说的第一种方法削皮浸泡。不过等了数小时，我就开吃了。我用的是凉拌菜的做法——辣椒粉、白芝麻、蒜蓉、生姜搁一起，淋滚油。吃时拌香油数滴、生抽少许、芥末适量。香菜切末，再加几片地里新摘的薄荷叶……

是的，要吃肉。家里有一只来自湘西的腊猪头，于沟沟壑壑中，我闻到混杂了大山里各种松果、柏叶、茶壳、橘皮以及茅草香气的味道。湘西人熏的腊肉，最是有烟火气，黑黑的，洗不净，烧开水汆，一次、二次，至第三次，水方清。大锅小火慢煮，最好是蒸。锅具不一样，火不一样，蒸煮的时间亦有别。猪头肉多胶原蛋白，一定要充分保留其弹性和黏度，火候过了，肉质就稀软。总之，筷子能插入即可。切猪头肉不必太讲究好看，刀刃起落，粗犷一点，豪迈一点，大小完全由猪头的自然形状决定，切一块，大盆里扔一块。吃时最好用手抓，蘸油辣椒。制作油辣椒须得晒干了的小红椒，碎碎切，加油小火炒香。此外不必加任何调料，尤其是酱油类，腊猪头咸，蘸油辣椒刚刚好。

湘西腊猪头配广西青芒，食之，胸中有一种刀耕火种的激情，原始的味道在我的口腔里放射。我以为是我制造了湘西和广西的艳遇，殊不知，却是我艳遇了一次跨地域的美食交融。

食域无疆！

撰文 | 文静然

编辑 | 栖栖

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