在我们的日常美食中，酸菜是一种常见的食材，它的酸脆口感和独特的风味深受大家的喜爱。冬天已经到了，也到了腌制酸菜的季节。你知道如何腌制出又酸又脆的酸菜吗？

今天，我就来分享一下自己的腌制酸菜的小秘诀：“1放2不碰”，让你的酸菜越腌越美味，吃着更放心！

【1放】

在腌制酸菜的过程中，需要放入白酒。白酒的加入不仅可以杀菌消毒，防止酸菜发霉，还可以增加酸菜的香味，使其更加美味。

但是，白酒的量要适中，不能过多，否则会影响酸菜的口感。一般来说，每公斤酸菜中加入50-100毫升的白酒即可。

【2不碰】

一 不碰水

在腌制酸菜的过程中，我们要避免水分进入酸菜中。因为水分会导致酸菜烂叶，影响其口感和保存时间。所以，我们在腌制酸菜时，要尽量选择干燥的环境，避免酸菜接触到水分。

二 不碰油

虽然油可以使酸菜更加滑嫩，但是过多的油会使酸菜变得油腻，影响其口感。而且，油也会影响酸菜的保存时间，使酸菜更容易变质。所以，我们在腌制酸菜时，要避免油的加入。

【腌制酸菜】

食材：白菜、盐、白酒，石头

白菜的选择非常重要，最好选择心部较紧实、叶子饱满的白菜，这样的白菜腌制出来的酸菜口感更佳。盐的用量要适中，一般来说，每公斤白菜需要大约50克的盐。石头则是为了增加腌制过程中的压力，使白菜更好地发酵。

详细做法:

【1】将白菜洗净，然后切开。将切好的白菜放入大盆中。

【2】加入少许白酒，撒上适量的盐，用手把盐均匀地揉搓在白菜上，让每一片白菜都能吸收到盐的味道。这个过程需要耐心和细心，不能急于求成。

【3】将揉搓好的白菜放入坛子中，尽量压实，让白菜之间没有空隙。把准备好的石头放在坛子的顶部，增加压力。最后，需要用塑料膜封住坛口，防止空气进入。

【4】腌制的过程需要时间，一般来说，大约需要一个月的时间。在这个过程中，你需要经常检查一次坛子，看看是否有漏水的情况。如果发现有漏水的情况，需要立即更换塑料膜。

【5】一个月后，就可以享用自己亲手制作的酸菜了。打开坛子的那一刻，你会闻到一股淡淡的酸味，这是白菜发酵的结果。品尝一口，你会发现酸菜的味道酸而不腻，口感清脆，非常开胃。

小贴士:

你要注意的是，腌制酸菜的过程中，要避免烂叶和发霉。烂叶和发霉的酸菜不仅口感差，而且可能含有有害物质，对健康造成威胁。所以，在腌制酸菜时，要定期检查酸菜的状态，一旦发现有烂叶或者发霉的情况，要立即处理掉。

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