腌萝卜酸:腌萝卜,只放盐腌就错了,教你一招,香辣入味,不变味不长毛

八卦快讯 2023-12-18 17:57:14

大家好,欢迎来到美食格物。

秋天到了,又到了腌萝卜的季节。今天给大家分享一个传统腌萝卜干的做法,这样做的腌萝卜香辣好吃,而且保存一年都不会坏,下面就跟我一起来看看制作方法吧。

首先准备20斤白萝卜,把白萝卜处理一下,用刀子切掉白萝卜上面绿色的萝卜樱子和下面尖尖的小尾巴,做今天这道萝卜干,可以用白萝卜,也可以用绿色的青萝卜,但白萝卜口感更好,制作出来萝卜的辣味儿也比较淡,颜色也会更加漂亮。

将萝卜全部处理好之后,就进入到清洗步骤了,洗萝卜的时候我们先用清水把萝卜表面淋湿,湿掉之后戴个一次性手套,在手心里放一些盐,仔细把萝卜表皮搓一搓,食盐粗糙的颗粒可以清洗掉萝卜表皮的灰尘杂质还有脏东西,这一步由于搓洗的萝卜比较多,所以一定要戴上手套,否则手心一定会被搓红的。

今天买的萝卜比较多,是早上赶集的时候买的,超市里的萝卜大概1块6左右而在,赶集的时候买的萝卜才9毛钱,虽然没有像超市里的萝卜那么又直又大又白,但是这种农村地里产的萝卜味道更加好,也更加新鲜

用食盐把所有的萝卜全部搓洗干净之后,用流动的清水把上面的盐冲干净之后,将萝卜放在晾晒篮上,晾干表皮的水分 水分晾的差不多,我们就可以直接给萝卜改刀了,切萝卜的时候不要横着切,这样太短,我们要把萝卜竖着切,这样切好之后都是比较长的条,晾晒的时候更加方便。

把萝卜竖着鲜切成厚片,再把每一片都切成条,但是上面一定要连着不要切断,切好之后都放到一个大一点的盆中,老话常说冬吃萝卜,夏吃姜,不劳医生开药方,在秋季正是萝卜大量上市的季节,萝卜除了我们所熟知的水分比较多,膳食纤维比较多,其实它里面的营养元素也不少。

它富含多种维生素、矿物质和纤维素,对人体健康大有裨益。维生素C和维生素E,这两种维生素是抗氧化剂,维生素A,有助于维持良好的视力。以及矿物质元素锌、铜、镁、铁还有纤维素等。萝卜还含有一些特殊的营养成分,如硫化物,它是萝卜辛辣气味的来源。

所有的萝卜全部切好之后,我们就要来腌制了,今天准备的萝卜比较多,足足切了两大盆,按照20斤的量,我们需要往里面放入50克的食盐,戴个手套把它抓拌均匀,争取让每一个萝卜条都可以接触到盐分,接着放在一旁腌制一个小时,把萝卜里面的水分给它杀出来,萝卜条腌到微微发软的状态就可以了。

接着找晾晒架或者晾衣架,把这些萝卜条全部搭在竹竿上,放到外面通风的地方,晾干表面的水分,秋天这个季节天干物燥,太阳还比较大,再加上有微风吹着,大概晾晒三天左右即可,晾晒好之后的萝卜干,里面水分已经所剩无几,特别的有韧性,那这样的萝卜干我们就可以拿来做腌萝卜干的原材料了。

萝卜都晒好之后全部收回来,先把这些萝卜干先改一下刀,切成两厘米长的段,之前我们晾晒的时候只砌了下面,上面还都是连着的这一个步骤,我们也要把上面没有切断的地方全部切开,将萝卜干全部切碎之后,放到一个大一点的盆中,烧一大盆开水,之后倒在萝卜干上,把萝卜干里面原有的盐分洗掉一些,并且让萝卜干吸一些水分。

泡大概10分钟左右就行,你会发现泡萝卜干的水有些微微发黄,将萝卜干用漏勺捞出之后放在一个纱布中,挤掉里面的水分,这个步骤如果觉得萝卜干太多不好弄,那您可以把它放在两个案板中间,之后在上面的案板压一大盆水,把萝卜干里面的水分压出去一些也是可以的,大概压1~2个小时之后,咱们准备一个干净无水无油的盆子,把萝卜干倒进去,下一步就是准备腌制的调料了,之前的萝卜干里面已经有盐分,所以一会儿我们的盐就要少放。

最开始准备的新鲜萝卜是20斤,现在晾晒好之后也就是6斤多左右,咱们往里面加入50克大蒜,大蒜从中间对半切开就行,20克姜把姜切成细细的姜丝,100克剁辣椒,剁辣椒的味道又酸又咸,腌这种萝卜干非常适合,再往里面放入50克白糖,50克米醋,20克食盐,10克味精。20克高度白酒。所有的食材和辣椒放在一起搅拌均匀。

最后我们找一些罐头瓶,用开水烫一下消消毒,腌制好的萝卜干装进罐头瓶子里,装到八分满即可,装好之后将罐头瓶的盖子轻轻盖上不要拧紧,准备蒸锅,上汽之后放进罐头瓶,大火蒸10分钟,盖着罐头瓶的盖子是为了防止水蒸气滴落,不拧紧是为了让罐头瓶里的水蒸气释放出来。蒸的过程中既可以给萝卜干高温杀菌,同时又可以进一步加工,让食材的味道更好地融合。

蒸好之后,快速拧上罐头瓶的盖子,随着温度下降,瓶子产生负压,盖子也会凹进去,就像我们在超市买到的罐头一样,形成抽真空的效果。用这样的方法做好的萝卜干,保存一年都没有问题。用这样的方法做好了,又香又辣微咸微酸,既开胃又下饭,超级好吃。

那这个腌萝卜干的方法就和您分享到这儿了,其实萝卜干的晾晒好之后,我们可以不腌成香辣萝卜干,直接保存起来,到冬天的时候我们可以用它炖排骨,炖肉,炖鸡块,或者是泡软之后剁碎了和点猪肉馅,包包子,包饺子都非常好吃,感兴趣的朋友可以试试这些做法,学会的朋友别忘了点赞,收藏,加个关注,顺便也分享给身边的朋友看一看。

好了,今天的文章就和您分享到这了,感谢您的阅读,我们下期再见。

关于本文的文章资讯来源于网络,如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐:广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址:https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则,以绿色健康饮食为主导,匠心手作,用心腌制每一份酸嘢酸益点,更健康。 酸益点讲求现做现卖,充分保证酸嘢的新鲜,绿色天然健康,始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足,看到都能让人留口水,点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足,这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。

特别推荐:广西<a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>连锁品牌:<a href=https://www.suanyidian.com target=_blank class=infotextkey>酸益点</a><a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>

上一篇:酸菜腌制快速方法:腌酸菜最简单快速的做法,5天就能吃!口感很棒~
下一篇:用酵素桶腌制酸菜的方法:教你做酸菜,几十年老方法,不加盐就能做,做好酸爽清脆,特开胃
相关推荐

 发表评论

评论列表

微信二维码