说到酸菜，大家肯定首先想到的是东北的酸菜，确实东北酸菜是东北地区的一种家常菜，在东北几乎家家户户都会腌制酸菜。酸菜的制作方法其实非常简单，它的主要原料就是大白菜，虽然说韩国也有泡菜，其实韩国的泡菜跟我们国家东北的酸菜是完全两个不同的菜种，没有吃过东北酸菜的朋友，可千万不要搞错了。其实东北的酸菜的腌制方法，能够更好的保留白菜里面的营养成分，同时这里边含有丰富的维生素C、氨基酸以及膳食纤维，再通过发酵产生大量的乳酸菌，所以说酸菜能够提高肠胃的消化功能。

吃过东北菜的朋友可能都会发现一个问题，基本上东北菜当中都会添加大量的酸菜，比如说酸菜炖萝卜，酸菜炖粉条等等，这些都是东北非常出名的特色菜，而且东北人非常喜欢吃，可能好多人都会好奇为什么东北腌制出的酸菜这么好吃，他们到底用的是什么样的水呢？是凉水还是凉开水？为什么我们自己在家腌制不出这么好吃的酸菜呢？接下来就跟小编一起来看一下，东北酸菜的腌制方法，不需要加入任何一勺盐，只需要这样做，腌制出的酸菜非常的地道。

首先我们要将大白菜在外边晾晒四天左右，然后去掉白菜表面的老叶和烂叶，将白菜清洗干净。然后锅中放入适量的清水，大火烧开，这时候将晒好的白菜放在锅中浸泡五分钟左右，然后捞出放在凉水里过一下子，之后放到架子上将白菜的水分晾干，大家一定要记得，整个过程中不需要将白菜弄开，一般需要整棵白菜，如果嫌整颗白菜太大的话，可以对半切开，这样腌制出的效果会更好一些。

晾晒好之后，将白菜放在容器中，一般来说家里腌制酸菜的时候会一次性腌制的比较多，而且白菜一整颗也比较大，所以大家一定要事先准备好一个大一点的容器，可能会装不下，如果在农村的话，可以用大缸来腌制，这样腌制出的酸菜会更好吃，当白菜全部放进去之后，然后，再倒入烧开的水，最后，在白菜上面放一个重量比较大一点的石头，当然石头一定要清洗干净，要不然很容易会影响白菜的质量。

差不多2天左右白菜就会慢慢的沉下去，然后水位就会上升，再等个30天左右就会腌制好了，要是温度高一点的话，差不多20天左右就可以腌制好了，酸菜在腌制的过程中，有一些有害物质会腌制出来，所以不会对身体造成伤害，大家有没有发现在这个过程中，没有加入任何调料，但是这样腌制出来的酸菜也可以照样的脆嫩爽口。

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