酸菜炖鱼块

泡菜，实际上是一种根据時间发醇而成的一种食材。在华北地区，每家每户都是有制做泡菜的习惯性和窍门。根据这类腌渍方法，即便在蔬菜水果紧缺的冬天，也可以为人体补充到充裕的营养成分。泡菜的应用范畴很广，最受大伙儿喜爱的便是泡菜炖鱼块。那麼，怎么制作生活中泡菜炖鱼块呢？

泡菜在我们的饮食搭配中能够是开胃菜、小菜，还可以做为调味品来制做菜式，可分成东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南省泡菜、德国酸菜等，不一样地域的泡菜口感设计风格也各有不同。普通百姓常说的泡菜一般指的是全部蔬菜或大白菜所做的全部类型泡菜的统称。

泡菜是由多道工艺过程生产制造而成，去除外界死叶片、清理干净、泡沸水、放进腌菜坛子内发醇、一个星期后就可以服用。

高品质泡菜闻着有当然的怪味及发醇香味，无臭味。经超标准添加剂解决的泡菜闻着无泡菜的香味，有辛辣食物及室息性味道而且可明显刺激性双眼。发醇出现异常的泡菜有让人不愉快的味儿。

品味挨近泡菜心的位置。高品质泡菜尝起来酸脆细嫩，口味正宗，嚼两下一直酸。伪劣泡菜嚼两下也不酸了，口味不佳。超标准加上添加剂会使泡菜造成苦涩味等臭味。

用力掐，需有韧感，如柔软、发粘表明己烂掉，不可以采用。

自来水投洗、侵泡腌浸好的泡菜，仍然有异味，而冰醋酸兑制的泡菜，酸值快速降低，品感不佳。

所需食物

主要材料：鲫鱼2000克酸白菜150克辅材：绿豆芽250克

调味品：大葱10克生抽5克鸡精5克蒜头5克朝天椒（红、尖、干）4克动物油（提练）30克白糖5克姜3克胡椒粉3克盐10克芝麻油50克各适当。

做法

1.将鲫鱼去鳞、去鳃和内脏器官，清洗；

2.清洗的鱼用盐抹遍鱼身內外，腌三十分钟；

3.泡酸萝卜清洗，剁碎；

4.葱根切寸段，另备葱段。

5.锅里放冷水煮沸，放盐、鸡精、生姜沫和绿豆芽煮3分鐘；

6.再放泡酸萝卜、白砂糖、动物油、大蒜煮沸，下鲫鱼煮15分鐘，盛入汤钵内，撒白胡椒粉，浇芝麻油；

7.生抽、朝天椒碎屑、葱段、芝麻油等调味酱，蘸食。

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