武宣，作为西江黄金水道上重要的节点城市，地处山区却不固守自封，将外来文化与本土文化融合为一体，创造出许多至今仍看得见、摸得着的文化成果。“吃”文化，是诸多积淀文化中最精彩绝伦的一部分。在广西来宾，武宣的众多风味佳肴令人流连忘返，其中最让人留恋的一味，莫过于武宣的红糟酸。游览了百崖大峡谷的自然风光，领略过古庄园中西合璧的建筑之美，即使再累，也都要拎上几坛红糟酸带回家。

武宣红糟酸

记得小时候，武宣北河片的人家，基本家家户户都会腌制红糟酸。那个年代由于生活条件艰苦，加上立秋过后属于青黄不接的季节，没有太多的青菜送饭送粥，能腌出一坛上好的姜酸，除了说明这家的媳妇心灵手巧会过日子外，更重要的是解决了这一家人下半年至来年年初餐桌上大部分无菜可吃的日子。下雨天，红糟水凉拌酸粉是一种美味；割谷子、砍甘蔗时一楞姜酸一盆粥，令人回味无穷。红糟酸的制作技术主要盛行于武宣县的东乡镇、三里镇、二塘镇一带。这些地方位于大瑶山南麓，气候独特、清水甘甜，配上当地优质的油粘米，使发酵出来的红糟更为红润、干香、细腻，用其腌制各类菜蔬而成的红糟酸更是酸中上品。

武宣红糟酸

红糟酸的腌制技艺非常讲究，首先，要将煮好的松散米饭拌上红糟种子，添加适量酸醋和米酒使之发酵，经三洗三发酵后晾凉。此时，雪白的米饭变成干爽、松散、浓香、色泽殷红的红糟种。红糟种是自然发酵形成，虽然颜色殷红，但它不添加任何色素，健康美味。有了红糟种，配上子姜、辣椒、萝卜、木瓜、黄瓜、刀豆或蒜头等菜蔬，腌制一段时间，便可尝到地道美味的红糟酸了。在众多菜蔬中，五指姜和米椒为腌制红糟酸的上品。刚出土的嫩姜味道清香，玲珑剔透，形似少女修长的五指，因而叫五指姜。外地姜一个星期左右即可腌熟，本地姜腌制一个月味道最好。腌制后的五指姜色泽鲜艳，滑嫩脆口，酸甜适度，回味绵长。

在平时，不论是待客还是家常送饭吃，红糟酸已成为武宣人餐桌上的一道必备菜肴。在武宣民间，就有“一天不吃酸，两腿打蹿蹿”的趣谈。每年六七月份的时候，武宣人家都要做上几坛子红槽酸，好的红槽酸一般色艳味浓，香脆可口……吃起来提神醒脑，酸辣爽口，生津开胃，常吃能去油腻，配上一碗白粥，真是开胃的佳品。

武宣红糟酸

如今，红糟酸制品已在广西柳州、南宁、来宾等地落户，很多副食品门市部都有红糟酸出售。一些门面还专门设立广西武宣红糟酸专柜，将红糟酸一排排整齐地码放，让不少消费者垂涎欲滴。如今人们的生活水平越来越好，我们吃的也越来越丰富，红糟酸也可以大批量的生产了，只是吃来吃去总是缺少了曾经的那个味。时常听到在外地读书、工作的武宣人说想念家里的红糟酸了，可能大家想念的就是那个曾经的味，这种味觉的记忆，缠绕着思乡的点滴情怀，也就成为人们最原始的“乡愁”。武宣红糟酸，是武宣人念念不忘的味道！小伙伴们，你吃过武宣红糟酸吗？

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