长崎菜业是湖南省华容县的一家大型蔬菜再加工企业，为多家知名企业加工酸菜产品，也为一些方便面公司 加工老坛酸菜包子，号称老坛工艺，可长时间发酵。

在升旗菜业的保洁车间，一袋袋泡菜随意堆放在地上。 经过机器清洗、切碎、搅拌、包装、杀菌等工序，就制成了老坛酸菜包。

第1条

那么，做这些老谭酸菜包子的酸菜是从哪里来的呢？

楚奇菜业公司官网介绍，自有300个高标准的室内酸洗池和泡菜酸菜。 在升旗蔬菜行业的酸洗区，记者看到一个标准化的酸洗池，工人们穿着特定的工作服。 不过，生产负责人告诉记者，这些酸菜是用来加工出口产品的。 酸菜袋里的酸菜不是这里腌制的，而是从另一个来源腌制的。

记者：你自己腌制出口。 方便面袋里的食物是用你从土坑里收集的蔬菜做的吗？

湖南长崎菜业有限公司彭经理：嗯，是的。

工人们告诉记者，清洗车间堆放的这些编织袋中的酸菜是从外面采购的。

记者跟着公司的卡车，在同福村附近的一块农田里找到了一个腌制酸菜的地方。 酸菜在坑里，工人们正在把酸菜取出装袋。

记者：这道菜是谁收的？

送货司机：举旗。

记者：升旗？ 那是插旗生意吗？

送货司机：是的。

记者：现在你们都是为了升旗蔬菜行业吧？

农民：嗯。

记者看到，有的工人穿着拖鞋，有的光着脚，踩着酸菜。 连称酸菜的天平也直接放在了酸菜上。 很快，车上就装满了坑里的酸菜，记者一路跟了上去。 五十分钟后，卡车驶入弗拉格斯塔夫蔬菜工业区。

第2条

记者：那个酸菜要不要接受？

湖南川奇菜业有限公司车间主任：接受。

记者：是坑里的酸菜吗？

湖南长崎菜业有限公司车间主任：是.

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产者应当核对供应商许可证和产品合格证； 对不能提供合格证书的食品原料，应当按照食品安全标准进行检测。 不过，该生产负责人告诉记者，插旗蔬菜行业不检测卫生指标。

记者：坑里的蔬菜采收后，有没有检查健康指标？

湖南长崎菜业有限公司彭经理：卫生指标，卫生指标没查。

老坛酸菜包子被誉为“老坛酸菜手艺，时间够用就可以发酵”。

在昏暗的仓库里，记者确实看到了一些罐子，但工人们告诉记者， 老坛酸菜 袋子里的酸菜还没有在罐子里发酵。

第3条

记者：有二次发酵吗？

湖南庞奇菜业有限公司工人：没有。

记者：就用外面的那堆，就我在保洁车间看到的那个？

湖南庞奇菜业有限公司工人：嗯。

湖南庞奇菜业有限公司闫经理：不需要二次发酵，不需要。

原来，所谓的老坛酸菜，就是彻头彻尾的酸菜。

生产负责人彭经理坦言，虽然旗腌菜行业有自己的标准化腌制罐，但这里的酸菜基本不含任何杂质，但这些都是用来做出口产品的 并以食物为食。 公司加工的酸菜全部是采收的酸菜。

都是酸菜，为什么会有两种不同的制作方法？

湖南志奇菜业有限公司彭经理：是国货。 到了消费者手里，里面有一点叶子、一点纤维，最多罚款一千（元）两千（元）。 ），如果出国，至少会被罚款10万（元）。

彭经理表示，用酸菜在土坑中加工出来的成品可能含有一些杂质，由于剁碎等多道工序，肉眼难以察觉。

这些酸菜是怎么腌制的？

每年早春，芥菜成熟的时候，菜地旁边有个大坑，工人们把从田里摘下来的芥菜倒进坑里。 记者注意到，这些芥菜没有清洗干净，有的甚至还放了枯黄的叶子，加水、盐等，用薄膜包好，盖上土，直接腌制。

记者：像我们这样的坑有多少？

农民：这条路全是坑。

在华容县的一些农田里，记者看到确实有很多做酸菜的坑。

三个月后，酸菜就做好了。

从7月到次年1月，厂家陆续来这里买酸菜。 就像国旗酸菜行业购买的酸菜一样，工人们要么穿着拖鞋，要么赤脚踩在酸菜上。 有的甚至边抽烟边工作，把烟头直接扔在酸菜上。

第5条

农民：他们在全国各地，湖北，四川，上海。 他们到处被带走。

岳阳市君山区雅园酱菜食品厂生产这款1kg包的酸菜产品，主要销往部分餐饮企业。

记者：我们这里也收农家土坑的蔬菜吗？

岳阳市君山区雅园酱菜食品厂李经理：接受。

车间内，大量酱菜直接卸在地上，有的袋子已经裂开，酱菜直接掉在地上。

记者：这些东西我们拿回来是不是要测试一下？

岳阳市君山区雅园酱菜食品厂李经理：脆度、水分、酸度。

记者：那我们一般不查这些吧？ 细菌、大肠杆菌等？

岳阳市君山区雅园酱菜食品厂李经理：没有检查。

酸菜经过清洗、去根、切块后输送到下一道工序。

包装车间内，一名工人正在用勺子给一个泡菜袋装液体。

第6条

记者：你加了什么水？

岳阳市君山区雅园酱菜食品厂工人：不知道。

海霞酱菜厂还为餐饮业的后厨加工酸菜。 车间里满是污渍，待加工的酸菜直接堆在地上。 这里的酸菜更容易清洗。 过水后直接切开，装袋，加防腐剂，密封。

第7条

在调查中，从业人员向记者透露，由于酸菜腌制时间短，包装后一两个月左右就会变黑腐烂。 有时会过量添加防腐剂。

潭潭桥食品有限公司刘经理：现在我我们做的酸菜防腐剂含量超标，主要是保色剂、焦亚硫酸钠、二氧化硫。 我知道我们现在正在生产的产品。 如果我制作它们，它们将超过标准。

记者：这个地方会超标多少？

潭潭桥食品有限公司刘经理：这要看气候。

记者：夏天会超多少？

昙昙桥食品有限公司刘经理：一般超额是两到十倍。

刘经理说，虽然用量太多，但防腐剂已经用好了，不怕被查。

潭潭桥食品有限公司刘经理：我们在这件事上打了一点边球。

记者：你是怎么做到的？

潭潭桥食品有限公司刘经理：就是说这个产品，无论是防腐剂，护色剂，都是挥发性的。 你今天添加的数据，我们今天做的产品，是你今天检测到的一条数据，经过半个月后它的数据会不一样。 你现在赚了两倍多，但一个月内不会超过标准。

金瑞食品有限公司是华容县一家大型酸菜加工企业，同时也为部分食品企业加工老坛酸菜。

记者：是收获坑里的酸菜和豆子吗？

金瑞食品有限公司生产经理：我们的池子里没有足够的。

第8条

生产负责人坦言，从农户那里采集的土坑酸菜经过清洗、罐内发酵7天、切碎等多道工序。 发现。

金瑞食品有限公司生产负责人：一定不能洗

干净，可以自己买（新鲜蔬菜腌制）。 外面是土坑，里面有树枝、蜗牛、羽毛，还有一些有时会冒烟的烟头。

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