全国人民素来都知道广东人爱吃鸡，有无鸡不成宴的说法，但是两广自古是一家，两广就像堂兄弟一样，语言、饮食和一些生活习俗，都有点类似，但是广西人虽然爱吃鸡，但是最爱吃鸭。每到农历七月十四，广西人祭祖和饭桌上都少不了鸭，平时也都花样“做鸭”，总之，没有一只鸭子能安全地走出广西，如果有，那就是那只鸭子有点小，吃起来不够味，等再过两个月再杀。

广西人不仅爱吃鸭，而且对鸭子是有要求的，介绍下广西人通常会买的鸭。普通一点的樱桃谷鸭，就是便宜又大只，但容易养得太肥，拿来做烧鸭好一点。平时家里做大餐，都会选西洋鸭（番鸭）或者青头鸭，肉质更为紧实、鲜美，有嚼劲，鸭味十足，海边的海鸭因为捕食小虾小鱼长大，肉质更为鲜美。

番鸭

青头鸭

海鸭

介绍完各种鸭的特点，对待好的食材，就是把它拿进厨房做出美味的食物，吃饱喝足，感恩大自然的馈赠。接下来为大家介绍广西各式各样鸭的做法。

一、白切鸭

《舌尖上的中国》里说道，最高端的食材往往只需要最简单的烹饪方法，而白切是最原始简单又对鸭子要求最高的一种做法，不需要过多的调料，讲究食物最本真的味道，所以对鸭子的要求极高，所以通常都选比较贵的番鸭、青头鸭、海鸭来做，煮出来的鸭子油亮但吃起来不腻，肉质鲜美。

而白切鸭调料，有广西特有腌柠檬口味（把腌柠檬剁成柠檬酱再加入调料）、辣椒蒜蓉口味和沙姜口味。

二、烧鸭

广式烧卤走遍天下，烧鸭通常是下雨天买菜不方便，又懒得做饭的时候，下班回家路边的烧鸭店买上一份回家，所以下雨天的时候烧鸭特别好卖。酥脆的烧鸭腿皮蘸点酸梅酱一口咬下，肥而不腻，酥脆多汁。

而烧鸭通常更多的出现在快餐店、粉店里，抚慰打工人一天的疲倦，吃完这个烧鸭腿，继续奋斗。

三、柠檬鸭

广西最具特色、流传最广的鸭的做法，就是柠檬鸭了，在外地不去特地找广西菜馆，根本就不会有柠檬鸭，因为是用广西腌制3年以上的腌柠檬来一起做的，还有各市酸藠头、酸辣椒等比较广西的腌泡菜制作而成。好吃的柠檬鸭酱香浓郁，非常下饭。

还有凉拌柠檬鸭，用柠檬和酸藠头、泡椒等一起调配成酱料汁水跟白切煮好的柠檬鸭一起拌，有柠檬酸香，开胃又好吃。

四、醋血鸭

醋血鸭也是一道广西特色传统名菜，但因为醋血鸭的鸭块呈酱色，所以很多人初次尝试这道菜时都带着一点点抗拒。但在吃过之后，你就会发现咸香微辣，香辣浓郁的醋血鸭，真的是越吃越有味，根本就停不下来，逃不过的真香定律。

五、子姜炒鸭

用新鲜嫩姜（子姜）和紫苏叶等较重配料和鸭子一起炒，不仅可以把鸭子的膻味盖过，而且还会留下姜的微辣，香味扑鼻，引起人的食欲，尝起来味道更好！这是一道很家常的鸭子做法。

广西做鸭子，不仅放葱姜蒜等调料，也放酒，酒不仅可以去掉鸭子的膻骚味，而且散发酒香。下面介绍两道广西喝了酒的鸭子。

六、醉鸭

首先，要给鸭子过一遍油锅，接着，加入各种药材，在卤水里炖三个小时，让药材的香味渗入鸭肉的每一寸。接着加酒炖煮，一般都是用米酒比较多，这样一来酒香和肉香双管齐下，让酒香渗透到鸭肉中，绝对够香，欲罢不能。

七、啤酒鸭

除了做鸭子的其他配菜、酱料外，加入啤酒渗透到鸭肉里，鸭肉中有麦芽香味更是锦上添花，有不一样的鲜甜滋味，让人胃口大开。

广西人做鸭，还加入广西特色产的水果，鸭肉中透着果香的气息，鲜甜可口，开胃好吃，

八、菠萝炒鸭

萝的水果清甜气味，再加上酸甜多汁的口感，再“混搭”上鸭肉，不仅给鸭肉注入了菠萝的香味和甜味，更是遮盖住了鸭肉的膻味，让肉香和水果清香相互交融，是个很不错的搭配组合。

九、梅子鸭

焦香脆皮淋上浓浓的酸梅汁，赋予了鸭肉别样风味，不腻且味道好，酸酸甜甜，就是梅子鸭

九、黄皮果焖鸭

南方特有的黄皮果最好是山黄皮，和鸭肉一起焖，又可以掩盖鸭肉膻骚味，有酸甜果香，酸味吃起来也不感觉鸭肉会柴。

十、杨桃焖鸭

跟黄皮鸭类似，也是酸味果和鸭肉的结合。

广西的鸭肉说了十道，再说说广西粉店、ktv里随处可以点到的带皮炸鸭脚、椒盐鸭下巴。

还有广西菜馆都会有的鸭血韭菜汤

广西的鸭，就介绍到这了，还有补充的请评论区补充。

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