估计最近很多阿姨们都得挺忙的，买秋菜储备好过冬，买了秋菜回家做什么呢？腌酸菜估计就是大家的首选了，酸菜您喜欢吃吗？我是挺喜欢，但是我不知道咋腌，看看下面这个节目，能不能学点啥呢？

酸菜是东北人熟知的食物，脍炙人口的网络歌曲《东北人都是活雷锋》当中，最后一句“翠花，上酸菜”让人忍俊不禁，从而“酸菜”似乎也成了咱东北的代名词之一。

酸菜的历史颇为悠久，古代称之为菹，《周礼》中就有其大名，北魏的《齐民要术》一书中，更是详细介绍了白菜等原料腌制酸菜的多种方法。在《诗经》中也有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能的功效。如今，食物选择十分丰富，时令蔬菜为数不少，酸菜不再是仅仅为了延长蔬菜保存期限而制作，已经成为了很多人喜爱的食物。

刘雅忱，吉林省蔬菜花卉科学研究院高级农业师，从事农业研究近四十年，提及腌制酸菜，他说，咱东北人制作酸菜大多使用白菜，如何挑选白菜，就是首先要注意的问题。

腌酸菜注意事项一：挑选白菜

买白菜应该选择白菜帮部分较大的，叶少不满为宜，市场上卖的包心白菜，则不宜用来腌制酸菜。

选好适合的白菜，经过充分晾晒才能进行腌制，那么接下来就是需要注意的下一个问题：容器。腌制酸菜，可以选择什么样的容器呢？

腌酸菜注意事项二：选择容器

吉林省蔬菜花卉科学研究院 高级农业师 刘雅忱：一定要严格消毒，你去年或者前年都使用过的缸或者器皿，一定要刷洗干净，最好有条件可以烫一下。第二个选择器皿一定要选择好一点的，再生塑料我建议不要使，一敲就碎的，再生的塑料，毕竟是回收一些废料，咱们腌酸菜产生的酸啊，腐蚀性比较强，容易把器皿的不好的东西拿下来。

将白菜放入容器中，加水加盐，开始腌制酸菜，然后需要注意什么呢？

腌酸菜注意事项三：密封存放

吉林省蔬菜花卉科学研究院 高级农业师 刘雅忱：酸菜码上之后，一定要扣上塑料布，密闭，密封，不要敞开，尤其我们在家里，缸搁在厨房里头，油啊，油烟，落里头肯定要造成腐烂的，现在还有在车库里腌，车库里有尾气啊，有害的气体什么的，最好是码完之后，用塑料布把它一圈一圈封上，在没发缸之前，不要起它。

除此之外，腌制酸菜要注意时长，至少腌上一个多月，才能食用。城市速递温馨提示，酸菜，一定炖熟煮透了才可以食用，如果发现酸菜已经发生霉变，则含有明显致癌物，千万不可食用。俗话说，“美食不可多得”，酸菜虽然好吃，也要注意适量，每餐食用30克为宜。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。