每年的深秋，秋风吹起的时候，多数广东人都会自制一些腊肉，优质的腊肉闻起来有一股淡淡的酒香和肉香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。瘦肉油亮而紧实，坚韧而有弹性，指压无明显的凹痕，酒香味浓、越嚼越香。因每家做腊肉的配料有所不同、味道也相差很远，老爸是附近有名的做腊肉能手，所以，每年的秋天一到，很多邻居会把猪肉原料拿到我们家，请父亲帮他们配料腌制，然后各自将腌制好的腊肉带回家里的露台去晾晒，晾晒、不是直接在太阳底下暴晒，而是在通风的屋檐下风干或在没有太阳的室外吹干。

想吃到好的腊肉，最好自己泡制腌肉的料酒，如没有准备，就用高度白酒代替了，酒的浓度越高，腌制出来的腊肉保存越长时间不变质，口感也香，下面教大家如何泡制腌制腊肉的料酒，这瓶料酒用途广泛，平时做红烧肉、或做东坡肉也用得上哦，家用，一年四季都需要的。

假如你不懂买香料，菜市场或超市里有整袋搭配好的香料销售，买回来按如下方法浸泡就可以了

浸泡料酒所用材料：

八角30克 、花椒20克、 香叶30克、 桂皮30克、 小茴20克、 陈皮5克 、米酒一瓶（汾酒、曲酒、高度米酒都行）

做法及技巧：

一、首先您要准备一个干净的酒瓶或有盖子的玻璃瓶，我直接用家里的酒瓶了，不用清洁，喝完的酒瓶沥干直接浸泡料酒。

二、将所有香料洗去灰尘，捞起沥干水，爆晒干水分

三、香叶和八角、桂皮掰开小瓣，浸泡容易出香气，好入瓶口

四、将所有处理好的香料装入玻璃瓶内，倒进米酒，摇匀后浸泡即可，一周后就可以做调料了，料酒用完后，按刚开始的方法继续加上香料及米酒浸泡，长期使用。

制作腊肉步骤：

五花肉5000克 、细盐200克 、白糖150克、 生抽40克、 老抽20克 、鸡粉10克 、料酒180克

（没有料酒就用高度白酒浸泡香料、3天后过滤出烧酒来腌制五花肉）纯白酒腌制的五花肉口感完全不同呢。

买回来的猪肉不要洗，处理干净细毛、在肉皮处刺一小洞（主要是用来穿绳线晾挂）

然后用大盆盛起五花肉，倒入盐、每一块猪揉上一两遍，让盐分均匀渗透到五花肉里

然后倒入白糖、鸡粉、来回搓揉猪肉，尽量让每一块猪肉均匀吸收调味料和糖粉，再腌制5小时左右

腌制过后再倒入料酒，继续搅拌均匀猪肉，让每一块猪肉裹上酒香、再腌渍两三小时或一夜都可以

第二天将生抽、老抽倒入盆中，搓揉均匀，让猪肉吸收酱油的香味及均匀上色

1小时后将猪肉取出，串上绳子，放置室外晾挂，如天气比较干燥有风，晾晒四——五天后就可以食用了

刚刚晾晒后的效果，腊肉湿润，经过一天的北方吹，渐渐变得干爽柔软

广式腊猪头皮，有露天阳台的朋友，可以将腊肉放在阳光下晾晒一两天，色泽更好看

广式腊肉做煲仔饭、萝卜糕、炒饭、炒荷兰豆、焖饭、特别好吃

食尚小贴士：腊肉晾晒最长不要超过一周时间，风干后可以收起，放进冰箱保存，或挂在阴凉处，随取随吃。广式腊肉烹调时最好先用开水焯一下，去除晾晒时黏上的灰尘，蒸熟后再切片。

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