》腊肉制作

配料：

纯猪瘦肉2．5千克，精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60°白酒100克。

制作：

先将瘦肉切成长条或薄片，每条(块)重约50—250克，然后将其浸入开水锅内，立即捞出置一干净能漏水的容器内，沥干水分。同时，将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中，浸渍腌制2小时，中间翻缸一次。

烘制：

将腌渍好的肉条捞出，放入50℃的烘房内烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感觉，切面呈浅红色即为成品。

2》红葱烧腊肉

原材料：

湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克、花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克

制作过程：

1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。

2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。

3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

3》腊肉制作

五花肉切成大条。用生抽，盐，糖，鸡精（据说放味精的话会变酸没试过）一定要买瓶杏花村的汾酒才能带出腊肉的香味。还有花椒粉给肉做按摩！

按一段时间腌一会再按！把按摩过的肉放在盆里腌起来不要管它了，第二天用绳子串起来放阳台上吹晒……大概一个星期之后就可以吃了。我喜欢吃腊肉，但是街上买的总觉得有点不太放心所以每年都要自己做。

4》腊肉制作

咸肉是腌制而成的。腌是一种制作冷菜的烹调方法，是将调料与主料相掺和，经过一段时间以后， 使调料的滋味渗透进主料内部的过程。腌的过程中无需用火。腌的种类有很多，比如盐腌、醉腌、糟腌等。 咸肉是用盐腌的方法制成的。盐腌是将原料用食盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法，它是腌制中最基本的方法。在醉腌、糟腌的过程中， 也都需要先经过盐腌这道工序。经过盐腌的食品，水分泌出，盐分渗入，食之鲜嫩而利口。

在盐腌肉的配方中，有时会加些硝，这样可以使肉的颜色发红、味道鲜美。但是这样蕴藏着一定的危险。因为俗石硝的亚硝酸盐很容易与肉中的二甲胺结合，食用后可在体内生成亚硝胺。而亚硝胺是一种致癌性很强的物质。呵呵，千万不要被吃吃吓坏啊， 其实只要去一些大一点儿的商店买，完全可以放心！

1.风干腊肉

风干腊肉在很多地方是可以看到的，比如说在四川和广东等地，风干腊肉制作方法是比较简单的，将买回来的猪肉用盐腌制好，选择有肥有瘦的猪肉是更好的，腌制好之后，再挂到外面风干，有太阳是比较好的，如果没有天气就可以放在屋内进行风干，制作时间是比较长的，等到快过年的时候可以看到很多人家里外面挂满了腊肉，制作完成之后就变成美味的风干腊肉了。

2.烟熏腊肉

烟熏腊肉主要是在湖南地区是很常见的，是通过柴火来熏干的，在制作之前也是要经过盐腌制的，腌制好之后，就要把肉用柴火烟熏，在烟熏的过程中，你是可以看到猪肉一点点变成美味的腊肉，甚至还可以看到猪肉因为高温而出来的油脂，烟熏腊肉在选择木材的时候，可以选择有香味的木材来熏，比如说柏树枝、山茶树枝等等，这样腊肉还有木材香，除了特地用木材来熏之外，在有些地方是直接把猪肉挂在柴灶上方，也是会变成烟熏腊肉的。

3.风干腊肉和烟熏腊肉哪一种更加好吃

风干腊肉和烟熏腊肉相比，在制作方法就有基本的区别，制作方法不同，味道也是不一样的，在我看来，烟熏腊肉是要比风干腊肉更加好吃的，烟熏腊肉吃起来是咸香的，并且是比较嚼劲的，瘦肉和肥肉都是很好吃的，风干腊肉吃起来就没有烟熏腊肉那么香了，不过这还是要看个人口感的，有些人是喜欢吃风干腊肉，也有人是喜欢吃烟熏腊肉的，对于这个问题，终于明白了。

记得小时候我家杀了猪就做成许多风干肉和烟熏腊肉，味道都很好，只是后者更有滋味一些，我母亲做的炒腊肉非常香，遇到年底过年时，桌上摆满了各种样式的腊肉，如熏过的猪头肉，耳朵肉，香肠，瘦肉包，等等，太好吃了，长大后就再也没吃过那么好吃的腊肉了。熏干的方式制作腊肉在细节上还有一定的区别。在湖南普遍就是家里面的柴火来熏干，柴火通过烟散发的热量抵达肉的表面，使肉慢慢脱水，如果柴火比较烈，肉在刚开始时还会不断渗出很多的油脂来。而在四川一些地区，烟熏就不是普通的使用柴火，而是使用一些有香味的树枝树叶来熏肉，这样长期熏出来的肉，会带有香味，吃起来的时候口口留香，烟熏味会相对而言少一些。风干腊肉制作方法是比较简单的，将买回来的猪肉用盐腌制好，选择有肥有瘦的猪肉是更好的，腌制好之后，再挂到外面风干，有太阳是比较好的。烟熏腊肉主要是在湖南地区是很常见的，是通过柴火来熏干的，在制作之前也是要经过盐腌制的，腌制好之后，就要把肉用柴火烟熏，在烟熏的过程中，你是可以看到猪肉一点点变成美味的腊肉。我觉还是烟熏的腊肉更好吃，因为这种腊肉做出来不油腻。而风干的腊肉含有的油脂比较多，吃多了会觉得发腻。

个人觉得更加喜欢吃烟熏腊肉，让腊肉增添一种果木的烟熏香气，让腊肉吃起来更加美味。当然如果个人不习惯烟熏味道的那么还是考虑风干腊肉吧，更加原汁原味一点。下面就给你介绍几种腊肉家常做法供你参考:

①腊肉炒莴笋

把腊肉洗净,隔水蒸15分钟 切片备用,莴笋切片备用.红、青辣椒 (想吃辣点的话,可以用点干红辣椒)切段备用少许油、把蒜末爆香、放入莴笋和腊肉爆炒,用花雕酒(少许)斟香;下作料:(蚝油少许,鸡精,盐,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可。

②湖南红葱烧腊肉

原材料：湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。制作过程：1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

③尖椒炒腊肉

原料：腊肉，红、绿尖辣椒各一些，料酒，酱油，味精，干辣椒，豆豉，油克，鸡汤适量。作法：（1）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。（2）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，就可以出来装盘了。

④糯米腊肉卷

材料：糯米（N多），腊肉，葱，韭菜，盐，生抽，老抽，鸡精，香油，油，料酒。首先泡糯米，开水泡，大家也都知道，我泡了一个小时多一点，因为太饿了。第二步，切腊肉，葱碎，还有生菜，一定要注意保持生菜的完整，别弄得破破烂烂的。第三步，糯米放蒸锅里面蒸15－20分钟，忘记拍这个图片了。趁蒸糯米的时候，烧水，把生菜稍微烫一下，烫软了就可以了，千万别煮太久。第四步， 糯米蒸松软了，热锅，放油，先加腊肉进去炒香，然后把蒸好的糯米放进去一起炒，加生抽，老抽，鸡精，盐（少许，腊肉本身就是咸的了），料酒一点点，翻炒均匀，加葱碎，出锅。第五步， 取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包好。我没有韭菜，建议大家用韭菜系好，免得做好后不好拿，或者漏掉.这个包，没什么方法，怎么舒服怎么包，对了，生菜我烫好后放在凉水里泡着了，这样叶子不会变黑，比较好看。再上蒸锅， 因为都是熟的，其实就是热一下，比较香，蒸大概3、4分钟就可以了。蒸好了，切开可以吃喽。

⑤香芋腊肉煲

[原料/调料] 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。[制作流程]1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。

对于这个问题，我觉得这个就要看自己的口味了，因为每个人的口味是不一样的。喜欢什么味道也是一个很主观的事情。

相信人们过年时吃的比较多的肉类就是腊肉。不知道大家在吃腊肉的时候有没有发现，腊肉的口味其实是不一样的。有一些腊肉是熏干的，还有一些腊肉是风干的。当然，如果是自己家里做的话，还有可能会分辨出。而如果是在外面买的话，就比较难分辨了。那么，烟熏的腊肉和风干的腊肉到底有什么区别呢？到底哪个更好吃呢？

制作过腊肉的人应该都知道，腊肉的脱水方式一般情况下有两种，一种就是直接放在太阳底下晒干，而另外一种是用烟熏干。用烟熏的腊肉制作是比较快的，一般半个月左右的时间就能够制作出来。腊肉脱水之后颜色呈现棕红色，吃起来的味道也特别不错。那么，熏干的腊肉和风干的腊肉到底有什么区别呢？

风干的腊肉制作起来是比较简单的。在五花肉上均匀地涂抹上食盐等调料品，然后再直接挂在通风的地方慢慢风干就可以了。风干的腊肉制作的时间比较长，所以，人们很早就会开始做。对于湖南、四川地区的人们来说，早在11月份就开始制作腊肉。如果天气比较潮湿的话，人们便会把腊肉放到室内通风的地方来风干。

对于湖南地区来说，熏干的腊肠则是用家里的柴火来熏干。柴火通过烟散发出来的热量到达肉的表面，使肉慢慢地脱水，最后制作成熏干的腊肠。但是，对于四川地区来说，烟熏的腊肠并不是用普通的柴火熏干，而是用一些有香味的树枝来熏干。这样制作出来的腊肉会更香，吃起来的口感也会更好。

肯定是烟熏腊肉好啊，烟熏腊肉香，烟熏腊肉是腊肉中的精髓，风干的不香，还没有那个透明感观，制作过腊肉的人应该都知道，腊肉的脱水方式一般情况下有两种，一种就是直接放在太阳底下晒干，而另外一种是用烟熏干。用烟熏的腊肉制作是比较快的，一般半个月左右的时间就能够制作出来。腊肉脱水之后颜色呈现棕红色，吃起来的味道也特别不错。那么，风干的腊肉制作起来是比较简单的。在五花肉上均匀地涂抹上食盐等调料品，然后再直接挂在通风的地方慢慢风干就可以了。风干的腊肉制作的时间比较长，所以，人们很早就开始做，在11月份就开始制作腊肉。如果天气比较潮湿的话，人们便会把腊肉放到室内通风的地方来风干。

风干腊肉

对于四川地区来说，熏干的腊肉则是用家里的柴火来熏干。柴火通过烟散发出来的热量到达肉的表面，使肉慢慢地脱水，最后制作成熏干的腊肉。但是，烟熏的腊肉并不是用普通的柴火熏干，而是用一些有香味的树枝来熏干。这样制作出来的腊肉会更香，吃起来的口感也会更好。

湖南腊肉，是真滴好呷！

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于湖南、四川、广东一带。

但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

而我们湖南的腊肉，又称三湘腊肉。

是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料。

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于湖南、四川、广东一带。但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

六道工序：切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制

特点：是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。

小编也悄悄教您制作好吃腊肉的两个好方法：

1：在土灶上弄个支架把腊肉放在上面或者挂在上面用柴火熏制。

2：选择用锯木灰和柚子皮放在火塘里把腊肉“炕”在上面来熏制。

这样的腊肉鲜香、色泽好、口感棒!!!

而湖南的腊肉各个地方又有不同的风味以及做法。

其中就属湘西和安化的腊肉最为出名。

安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香

蒸安化腊肉

湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。

豆角湘西腊肉

大片湘西腊肉

腊

肉

的

选

择

最好选用肥瘦适当的产品。在质量上主要把握“干”、“爽”、“香”三要素。

“干”：用指甲掐瘦肉，内外干湿一致。

“爽”：颜色自然，遍体呈棕黄烟熏色，肥肉和瘦肉组织紧密，没有因急火烘裂的痕迹。

“香”：散发腊肉固有的菌香。

腊

肉

的

储

藏

每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。传统的储藏方法是将腊肉洗干净，晒干后用稻谷或糠壳掩埋于储物器皿中；最好的储藏方法是将腊肉抽真空后包装或用保鲜膜将腊肉包裹置于冰箱冷藏。

如何处理腊肉？

湖南腊肉是码味腌制柴火熏出来的。所以烟熏味比较重，生肉比较硬。

食前放锅里煮开，软化肉体的同时也是清洗。煮到用筷子插一下，不硬。再用温水多次清洗，讲究的可用干净的清洁球或者刷子刷新干净。

蒸食：然后可切成片状，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可。

炒食：加入干辣椒、花椒后，与青蒜或者蒜苔、春笋、莴笋头等等时蔬翻炒后食用。

蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。

腊肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。

想呷的朋友们！快到“fu南”来！！！那肉还是风干的好吃。

我认为烟熏腊肉更好吃。

1.风干的腊肉制作起来是比较简单的。在五花肉上均匀地涂抹上食盐等调料品，然后再直接挂在通风的地方慢慢风干就可以了。

2.烟熏腊肉早在11月份就开始制作腊肉。如果天气比较潮湿的话，人们便会把腊肉放到室内通风的地方来风干。对于湖南地区来说，熏干的腊肠则是用家里的柴火来熏干。柴火通过烟散发出来的热量到达肉的表面，使肉慢慢地脱水，最后制作成熏干的腊肠。但是，对于四川地区来说，烟熏的腊肠并不是用普通的柴火熏干，而是用一些有香味的树枝来熏干。这样制作出来的腊肉会更香，吃起来的口感也会更好。

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