酱肉是一种十分解馋的猪肉烹制方式，各个地方做酱肉的方法也或多或少有点差别，我今天来给大家分享一些酱肉的制作方法。

酱肉的配方没有固定的比例，基本上就是盐、酱油、各种香料、糖这些东西。

酱肉做法一

1.猪肉洗净淖水，炒锅放少许油加花椒、大料、葱、姜炒香，加料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、醋(几滴)和淖好的肉，加开水(高于肉面1公分)，加盖小火煮约一个半小时(视肉的软硬程度可增减时间)，至汤汁较少，肉皮用筷子轻扎即可扎进关火。

2.将煮好的肉放进冰箱凉透切片，将锅中剩余汤汁淋在肉片上，用微波炉加热即可

3.这种酱肉可以下酒、配米饭，最好吃的搭配是夹在大饼里或馒头片里，再配点大葱丝和黄瓜丝等，美滋滋。

酱肉做法二

主料：五花肉350克。

辅料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。

1、冲洗一下五花肉，拿厨房用纸完全吸干表面水分。记住！一定要完全吸干啊！要是有残留的水分就很容易坏的噢～

2、把所有的香料和调料放进小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗。调料：生抽、老抽、黄酒、冰糖。老抽放一杯，其他都半杯，然后总量要可以没过所有的肉。开大火煮开，然后转到最小火煮2-3分钟，关火，彻底放凉，一定要凉得很彻底哦。

3、将1大勺高度白酒加入放凉的酱汁中，切记白酒不能早放进去，因为加热后就没有酒香了。然后再把五花肉浸泡进去，放入冰箱，每天拿出来把肉翻个面，确保肉360度都浸泡在酱汁中，共放3天。

4、取出泡好的肉，拿棉绳穿起来，吊在通风的窗口，晾上几天。具体天数按照肉的大小，等到肉表面完全干燥，按压下去能感受到肉的弹性为准。

5、取下晾好的肉冷冻保存，保质期在3-4个月。腌制好的酱肉可以取出蒸熟切片单吃，也可以拿来炒菜炖汤，油润咸香。

自制酱肉的做法步骤11.买来的猪肉清洗干净，晾干水分。

注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。

自制酱肉的做法步骤22.将老抽20克、生抽20克、盐15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小锅中，用中火煮开2分钟关火，待到凉透使用。

自制酱肉的做法步骤33.将肉一块块地均匀的蘸满酱汁，放在大碗里，蒙上保鲜膜，放入冰箱，腌2-3天。

自制酱肉的做法步骤44.一天后取出翻翻面，继续蒙上保鲜膜放入冰箱。

自制酱肉的做法步骤55.腌2-3天后拿到外边阴晾风晒。注意不要让各种昆虫叮咬，晒酱肉的温度环境不可太高，最好不要超过15度，不可在强光下曝晒。

自制酱肉的做法步骤66.晚上收回时，尝尝味，如太淡可再撒些盐。

自制酱肉的做法步骤77.收到保鲜袋里，放入冰箱。

自制酱肉的做法步骤88.第二日再拿出去阴晾风晒，约2-3日，直到成为皮条干状，切开来是鲜亮的酱红色

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