「腌制酸菜具体做法」

第一步：把准备好的新鲜荠菜检查一下，一定要确保完整和新鲜，有烂心的或者有腐烂地方的荠菜在腌制的时候，会腐坏发臭。然后把荠菜摘洗干净，有虫卵的地方一定要清洗干净。洗干净以后沥干水分，放在阳光下暴晒2天，让荠菜水分晒干，变成蔫儿蔫儿的状态。

第二步：荠菜晒好以后，从中间切开，然后在上面倒一点食盐，用手揉搓均匀，要保证每一个地方都有盐分。准备一个干净无水无油的罐子，把揉搓好的荠菜放在容器中，再倒入能够没过荠菜的淘米水，再倒入一点高度白酒，然后把盖子盖上。

第三步：密封好以后，放在阴凉通风的地方进行腌制，腌制过程中每天观察腌制情况，大概腌制13-16天左右，浸泡酸菜的淘米水变成带有淡酸色的清澈水色，而荠菜的颜色已经变成金黄色，开盖酸味很浓郁，这个时候就腌制好了。吃的时候把酸菜捞起来洗干净，把酸水挤干，然后就可以烹饪了。

小贴士：

1、揉搓的时候使用的盐只能多不能少，少了很难把菜的叶子腌制出水；揉搓的时候不要太使劲，别把叶子揉搓出青汁、揉搓烂了。

2、在腌制酸菜的过程中会产生大量亚硝酸盐，在腌制13-16天以后，亚硝酸盐的含量会慢慢降低，所以一定要腌制到位才可以食用。

腌制酸菜时，掌握3个要点，酸菜久放不发霉，口感酸爽清脆特别香！以上就是大家在腌制酸菜时需要掌握的要点以及正确做法，腌制酸菜是一个需要耐心的过程，大家一定不要心急！只要大家把学到的知识正确利用，腌制出来的效果一定不会差！

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