前言

导读：全株有毒，地下根茎曾是充饥粮，叶梗又麻又涩，腌酸菜却很下饭

夏天到了，你是不是经常面对满桌丰盛的菜肴，却一点食欲没有呢？这个时候，很多人就喜欢吃一些咸菜来下饭，非常爽口又能提升食欲。

那大家都吃过哪些很下饭的咸菜呢？

在南方曾有一种农作物，它全株有毒，但农村家家户户都有种植，并且它地下的根茎还能当粮食吃，是那个年代的充饥粮。而就连它又麻又涩的叶梗，也很珍贵，常会割来做酸菜吃，是当时夏季最常见的一种下饭吃。只是现在很多人常把它扔掉，实在可惜了。

芋头的科普

芋头就是这样一种植物，它简直就是一个很矛盾的植物，全株都有毒，但是营养却很丰富。

芋头在我国的种植历史非常的悠久，在古代的时候还被称为“皇帝贡品”，就是因为它的淀粉含量很高，并且还都是小颗粒淀粉，足足要比马铃薯淀粉少十分之一，因此很容易被消化吸收，其消化率可达到98%以上，不仅老人可以放心吃，就连小孩子也可以多吃，不用担心消化不良。

在过去南方地区，芋头可是十分常见的农作物。因为它是水陆均能栽种的农作物，既能栽种在水稻田、河边、水塘边，也能直接栽种在陆地上，具有很强的耐旱能力。同时它还没有什么病虫害，产量也较高，不会因为天气而受到太大的影响。再加上芋头很耐存储，可以存放数个月，所以在当时家家户户种植。当粮食不够吃的时候，芋头就常被拿来充饥。

但是很多人不知道，芋头全身都是有毒的，生吃或者没煮熟就会引起中毒。可是芋头又全身都是宝，不光是地下的根茎能吃，就连它又麻又涩的叶梗也能吃，在过去还是很受欢迎的一种下饭吃。你们吃过吗？

芋头的叶梗也能吃吗？

在20多年前，我还是个学生的时候。当时上学都是要自己从家里面带菜去吃的。因为一周也就回来一次，所带的菜要吃上5天的时间，所以夏季的时候都是带一些咸菜、酸菜。而芋头梗所做的酸菜就经常吃，不光是我爱吃，还有很多城里的同学们，他们宁愿用蔬菜、肉类来和我换着吃。他们都说这个菜很下饭，但是城里很难吃到，家里人不会做，也很少去买。

因为芋头是天南星的植物，它的叶梗也是有毒的，要处理以后才能吃。不小心如果让它的汁液溅到皮肤上了，也会奇痒难忍，但只要处理得当，不仅可以去毒，而且还能把它的苦涩味也去掉它，吃起来相当美味。

芋头叶梗如何做酸菜？

相比于把萝卜、豆角等做成酸菜，芋头的叶梗做酸菜确实要麻烦一些，并且还要小心翼翼才行，制作方法不正确，那就吃起来又苦又涩。

而盛夏的六七月份，就正是做芋头梗酸菜的好时节，这样的叶梗长得很粗壮了。挑选成熟度适中的叶梗，把它从离地面几公分的地方割下来，去掉它的叶子，然后把它们带回家。

摊放在太阳下面晒上一两天，如果阳光充足、天气好，只要晒上一天足够了，并不是要把它晒干了，只要蒸发一部分水分，当叶梗看起来皱巴巴，变软了就可以了。

这个时候就可以把叶梗拿回家里去，用水清洗干净了。因为叶梗上面的纤维很多，为了吃起来更爽口，最好是去掉表面的那层筋。然后把芋头梗斜着切成菱形状，最后放到脸盆里面，加入适量的盐对其进行腌制。

放置一晚上，主要是把水分搓掉一部分，然后根据自己的爱好，可以加入一些剁辣椒、大蒜粒和生姜搅拌均匀之后就放到坛子里密封保存大约7-10天就可以了。

当然了还有一种更简单的方法，就是把它整条地放进酸菜坛子里，因为里面都是有老酸水的，直接放进去发酵一段时间就可以捞出来烹饪食用了。在过去一般都是采用这种方法，家家户户都有几个大的酸菜坛子，而里面就会隔一段时间放一些芋头梗进去，盛夏就常用它来煮鱼、炒肉、炒辣椒等，非常的爽口又下饭。尤其是在早上的时候，配上一碗白米粥，酸脆清口，开胃可口。

结束语

现在很少有人制作酸芋梗了，而在市场上也难买到了，但是如果有机会遇到了，一般售价也不便宜。在过去南方很多地方，像广西、湖南、广东、福建等地区，就常用芋头梗来制作酸菜。

这不光是因为它的取材很方便，当然也和它的美味、下饭分不开的。其实酸芋梗营养方面也很出众，其中含有丰富的纤维，能促进肠胃的蠕动，而且还能降脂减肥。

各位朋友们，你们吃过酸芋头梗吗？喜欢吃吗？欢迎大家留言！

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