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切丝腌酸菜用放水吗？怎么做正宗？uTG野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

切丝腌酸菜给用放水，很高兴回答这个问题，（1）做法，准备几个萝卜，洗干净，切成丝，准备点老酸菜角，开水烧一盆，把切好的萝卜丝放入容器中，到上开水，在加上老酸菜角，盖好盖子第二天即可食用。（2）做法，还是准备好萝卜，小米辣一盆，花椒，胡椒，盐巴，白醋，现在把萝卜小米辣洗干净，全部切成丝，准备一个盆，放入萝卜丝，小米辣，花椒，胡椒，盐巴，白醋，搅拌均匀用手揉搓10分钟左右，装进灌子里面，盖上盖子两天就可以吃，这个就是不用加水的做法。uTG野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

现在流行切丝腌东北酸菜吗？是什么原理？uTG野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

我们这边腌制酸菜也喜欢切碎切丝，这样确实腌制快，不容易烂。原因很简单啊！一，把菜切碎，拌入盐等调料，可以更快的腌透，当然腌制快，也更有味道。我们可以多加一些喜欢的调料，比如花椒，辣椒，姜蒜等。而且盐加入时可以尝一下，知道量的多少，不会因为给盐少了会烂。加入的花椒，姜蒜有杀菌作用，也不会使其他病菌滋生，让菜烂了。uTG野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

二，切碎的菜含水量少了，可以发酵快，乳酸菌含量多，能尽快腌制成功，也让其他不良菌没有滋生的机会，不会烂了。三，切碎的菜拌了调料装坛子里，可以一点点压紧夯实，这样坛子里没有过多的空气，也使一些细菌不能滋生。而厌氧菌就喜欢了，乳酸菌就能正常滋生。所以说，切碎切丝腌菜确实腌制快，不容易烂，更有味。对于新手来说，更容易腌制成功。uTG野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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