东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。白菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。

大白菜的营养成分很丰富。富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。每斤大白菜含1.1克蛋白质，0.2克脂肪和16卡热量。

大白菜有很高的药用价值，具有医食兼有的特点。中国医学认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治疗咳嗽多、咽喉肿痛等症。

食材准备：

白菜 2棵

盐 300克

冰糖 50克

白酒 50ml

水 适量

（1）整颗白菜去根简单处理一下；

（2）盐可以用有专门腌制的盐，当然普通盐也可以的；

（3）一叶一叶的撕开，泡在盐水中30分钟；

（4）每叶白菜片两刀，是为了切丝更细；

（5）切成细丝，放在盆里备好；

（6）罐子或者瓶子刷干净备用；

（7）冰糖、盐用水煮化，放凉；

（8）将白菜丝放入罐子里，压实，倒入冷却后的盐水，倒入50ml白酒；

（9）罐口用水封住，21天以后再吃。腌菜第二天亚硝酸盐猛涨，8、9天时达到峰值，15天后减弱，所以21天以后吃最安全。

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