一方水土养一方人。

如今，走遍陕北的大街小巷，时不时就会看见一些小店的门头匾额上写着“**饸饹”字样的招牌，隐约间似乎也成为了一道风景。

饸饹（音：héle)：乃是陕北各地一种普遍流行的面食，一般主要是用在款待来客、节日喜庆和婚丧嫁娶等重要场合才会制作的大众食品。因为是陕北人对饸饹的情有独钟.

荞麦最早起源于中国，栽培历史非常悠久，种植经验也很丰富。最早的荞麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号汉墓中，距今已有2000多年。荞麦是陕北人的最爱。

荞麦花海

荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效；同时荞麦还可以做面条、饸饹、凉粉等食品。

饸饹的制作方法其实很简单：做一种木制的架子，架子的主梁上凿一个圆洞，洞的底部蒙上一块铁皮，铁皮上捅开蜂窝状的小眼儿。用的时候，在洞里填上事先和好的软面团，然后用一根带着同样口径的木槌挂在杠子上，利用杠杆的原理在洞里挤压，细长的圆形面条就会从底部的蜂窝状小眼儿里直接进入开水锅里。

说白了，其实就跟如今汽车活塞的工作原理是一样的。只是无从考证，这种颇具智慧的工具是何年何月、何朝何代由何人发明创造的。

饸饹煮熟后捞在碗里，浇上调制好的汤，即可食用了。

饸饹的汤，种类繁多、五花八门。有：柿子鸡蛋汤，油泼辣子汤，韭菜荷包蛋汤，豆腐汤，海带汤，羊肉汤，猪肉汤、鸡肉汤，还有肉臊子、素臊子等等等等，不胜枚举。俗话说：百人百性，百人百味。

于是，各地的制作者就会根据人们的爱好和口味，烹调出各式各样的饸饹汤来。由于对口味，因而，饸饹也就成为陕北人普遍喜好的一种面食了。

如今，在整个陕北，吃“饸饹”乃是家常便饭，无论城镇、乡村、饭馆、农户，到处都有。在那久远的“衣不裹体、食不果腹”的年代，在恶劣的地理环境和靠天吃饭的农耕方式下生存的延长人，生活水平依然十分低下，日子过得很是贫穷。

所以，在那种条件下要想吃一顿“饸饹”，那可是一件比较奢侈的事情。只有在那些大户人家有了喜庆的大事儿，或是遇到谁家婚丧嫁娶的事情时，人们才会在主动义务帮工之后，方能换取一碗热腾腾的“饸饹”。

在平常的日子里，寻常百姓家是难得吃一次饸饹的。所以，这种压面的“机器”— “饸饹床子”也就不是家家户户都有的。有些地方甚至是一个村子只有那么一架饸饹床子，谁家有红白喜事就借去用。久而久之，用的年头多了，再加上操作时巨大的压力和面团的摩擦，饸饹床子的蜂窝状小眼儿就会越来越大，饸饹自然也就越来越粗了。饸饹臊子汤，也是它盛名远扬的一个特点。

农村人办红白喜事，吃饸饹是必须的一个盛宴。吃的人多，压饸饹时的阵势也大。首先，在院子的角落里挖一个地灶，称之为“地锅”，安上一口庞大的锅，约一两米的直径。水烧开后，在锅上架上“饸饹床子”，然后，四五个膀大腰圆小伙子，搭上两根胳膊粗的杠子，小伙子们坐在杠子的两头，使出浑身的力气往下压。饸饹床子底部，就会徐徐地进入翻滚的开水锅里。

在农村办红白喜事，那是一定要杀猪的，有钱的大户人家甚至要杀上两三头猪。猪杀好后，就在一口巨大的锅里炖肉、卤肉、烧肉。做完肉以后，就会有一锅熬制了一整天的肉汤。

烹饪者就把土豆、胡萝卜、白菜、海带、黄花、木耳、炸豆腐、鲜豆腐和鸡蛋皮等切成碎钉，加上各种调料在卤汤锅里熬制成稠稠的臊子。吃的时候添上汤，再泼以红红的辣椒油，配以绿豆芽腌制的酸菜，看起来五彩鲜艳，吃起来五味俱全，令人回味无穷。

压饸饹

基于小时候养成的饮食习惯，陕北人对“饸饹”这种面食情有独钟。离家数十年了依然对此耿耿于怀、乐此不疲，时不时的就会经常光顾“饸饹”专卖店。虽然如今的商家竭尽全力把饸饹汤做的精致讲究，然而终究缺少了那一大锅炖过整头猪、熬了一整天的肉汤，做出来的饸饹汤，在我们口中便永远都没有了那份纯正和地道。

美味

民间坊传：当年国名党高官、赫赫有名的“东北剿总”副总司令杜聿明先生被特赦后回陕北探亲，他的夫人在延安二道街杂货铺特意买了一架木制的“饸饹床子”想带回北京。由于违反了航空管理规定，上飞机的时候被工作人员拦住了。最后，还是周恩来总理特批后才带上飞机。事实真相如何，无需考究，但足以说明，儿时深埋下的印迹是终生难以磨灭的记忆。更难舍的便是那碗浓郁的乡情和儿时的回味了！

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