一种酸萝卜的制备方法

【技术领域】

1.本发明涉及泡菜食品加工技术领域，尤其涉及一种酸萝卜的制备方法。

背景技术：

2.白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”，所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。

3.现有的酸萝卜都是用盐水及食醋进行泡制而得，用这种方法制作的酸萝卜，其萝卜的清脆口感保持时间短，通常只3-4天，而且容易变坏，储存时间也短。

技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种酸萝卜的制备方法，其可以解决背景技术中的技术问题。

5.为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

6.一种酸萝卜的制备方法，包括如下步骤：

7.提供器具，提供用于腌制酸萝卜的陶坛；

8.母水制作，将水烧至95℃以上，冷却至室温，每100l水中加入20克食用盐；

9.切片沥干，将生鲜白萝卜和小红萝卜切片，放入重量百分比3％至5％的食用盐俺制5小时以上，再沥干；

10.腌制，把沥干的萝卜放入陶坛中，加入少量花椒、贵皮以及冰糖，柠檬一个，先每6天换一次新萝卜，再3-4天换一次新萝卜,每次放入新萝卜的同时加放合适的冷开水让萝卜被水盖住，密封陶坛，自然发酵3-4天；

11.出坛调味，在出坛的萝卜中放入5％-10％的冰糖0.1％-0.8％新鲜柠檬，搅拌，得到成品酸萝卜。

12.作为本发明的一种改进：在腌制步骤中，陶坛放置室内，且室内通风阴凉，温度在25至30度之间。

13.作为本发明的一种改进：所述柠檬重15-30克。

14.作为本发明的一种改进：陶坛的沿口加入凉白开水密封，且在凉白开水中加入少量食用盐。

15.作为本发明的一种改进：在母水制作步骤中，水为冬天屋脊的雪融水。

16.与相关技术相比，本发明提供的酸萝卜的制备方法具有如下优点：通过加入柠檬，而柠檬中含有大量的柠檬果酸，可以充当防腐剂的作用，显著延长酸萝卜的保存期，而且可以增加酸萝卜的脆度，将酸萝卜的清脆口感维持至15-20天。

【附图说明】

17.为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图，其中：

18.图1为本发明酸萝卜的制备方法的流程图。

【具体实施方式】

19.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

20.请参阅图1所示，本发明提供了一种酸萝卜的制备方法，包括如下步骤：

21.s1、提供器具，提供用于腌制酸萝卜的陶坛；

22.所述陶坛又名翻水坛，可由民间土窑烧制。

23.s2、母水制作，将水烧至95℃以上，冷却至室温，每100l水中加入20克食用盐；

24.需要说明的是，水为冬天屋脊的雪融水。

25.s3、切片沥干，将生鲜白萝卜和小红萝卜切片，放入重量百分比3％至5％的食用盐俺制5小时以上，再沥干；

26.s4、腌制，把沥干的萝卜放入陶坛中，加入少量花椒、贵皮以及冰糖，柠檬一个，先每6天换一次新萝卜，再3-4天换一次新萝卜,每次放入新萝卜的同时加放合适的冷开水让萝卜被水盖住，密封陶坛，自然发酵3-4天；

27.需要说明的是，陶坛放置室内，且室内通风阴凉，温度在25至30度之间，所述柠檬重15-30克。

28.s5、出坛调味，在出坛的萝卜中放入5％-10％的冰糖0.1％-0.8％新鲜柠檬，搅拌，得到成品酸萝卜。

29.需要说明的是，陶坛的沿口加入凉白开水密封，且在凉白开水中加入少量食用盐。

30.与相关技术相比，本发明提供的酸萝卜的制备方法具有如下优点：通过加入柠檬，而柠檬中含有大量的柠檬果酸，可以充当防腐剂的作用，显著延长酸萝卜的保存期，而且可以增加酸萝卜的脆度，将酸萝卜的清脆口感维持至15-20天。

31.尽管本发明的实施方案已公开如上，但并不仅仅限于说明书和实施方案中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里所示出与描述的图例。

技术特征：

1.一种酸萝卜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：提供器具，提供用于腌制酸萝卜的陶坛；母水制作，将水烧至95℃以上，冷却至室温，每100l水中加入20克食用盐；切片沥干，将生鲜白萝卜和小红萝卜切片，放入重量百分比3％至5％的食用盐俺制5小时以上，再沥干；腌制，把沥干的萝卜放入陶坛中，加入少量花椒、贵皮以及冰糖，柠檬一个，先每6天换一次新萝卜，再3-4天换一次新萝卜,每次放入新萝卜的同时加放合适的冷开水让萝卜被水盖住，密封陶坛，自然发酵3-4天；出坛调味，在出坛的萝卜中放入5％-10％的冰糖0.1％-0.8％新鲜柠檬，搅拌，得到成品酸萝卜。2.根据权利要求1所述的一种酸萝卜的制备方法，其特征在于：在腌制步骤中，陶坛放置室内，且室内通风阴凉，温度在25至30度之间。3.根据权利要求1所述的一种酸萝卜的制备方法，其特征在于：所述柠檬重15-30克。4.根据权利要求1所述的一种酸萝卜的制备方法，其特征在于：陶坛的沿口加入凉白开水密封，且在凉白开水中加入少量食用盐。5.根据权利要求1所述的一种酸萝卜的制备方法，其特征在于：在母水制作步骤中，水为冬天屋脊的雪融水。

技术总结

本发明公开了一种酸萝卜的制备方法，包括如下步骤：提供器具，提供用于腌制酸萝卜的陶坛；母水制作，将水烧至95℃以上，冷却至室温，每100L水中加入20克食用盐；切片沥干，将生鲜白萝卜和小红萝卜切片，放入重量百分比3％至5％的食用盐俺制5小时以上，再沥干；腌制，把沥干的萝卜放入陶坛中，密封陶坛，自然发酵3-4天；出坛调味，在出坛的萝卜中放入5％-10％的冰糖0.1％-0.8％新鲜柠檬，搅拌，得到成品酸萝卜。本发明具有如下优点：通过加入柠檬，而柠檬中含有大量的柠檬果酸，可以充当防腐剂的作用，显著延长酸萝卜的保存期，而且可以增加酸萝卜的脆度，将酸萝卜的清脆口感维持至15-20天。天。

技术研发人员：张艳艳 舒勇

受保护的技术使用者：张艳艳

技术研发日：2021.10.29

技术公布日：2022/1/28

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