煮天下可煮之物，聚天下可聚之友，火锅是相逢最美好的理由之一。 第1集 潮汕牛肉火锅：新鲜

当地人称之为焯牛肉，意思是三起三落略微一煮就捞出来。

地址：广东汕头

老板：陈树创 食材：来自云贵山区两到三岁的黄牛

店名：创弟牛肉丸

地址：广东汕头龙华南街竹园1栋05号

特色食材：五花趾、匙仁、胸口捞-牛胸口脂肪

店名：蔡记牛肉丸店 蔡朝森

地址：广东汕头榕江路18栋109

特色：手打牛肉丸 牛肉丸粿条汤，剩余的牛肉材料制作牛肉丸。

沙茶酱是潮汕牛肉火锅最佳拍档

云贵黄牛、客家牛肉丸、南洋沙茶酱

潮汕牛肉火锅

第2集 重庆火锅：麻辣

重庆-无辣不欢的城市。重庆火锅原本是码头小吃，经过当地人八十多年的发展演变成重庆的象征。

店名：美美老火锅（七星岗旗舰店）

地址：重庆七星岗捍卫路28号

必点食材：毛肚，手撕是对待毛肚最好的方式。

重庆火锅辣味担当：石柱红。

九宫格火锅是重庆人的发明

正确的九宫格打开方式：一上锅先丢一把小葱和豆芽，唤醒底味。紧接着需要长时间涮煮的牛肉、肥肠、老肉片等被安排在温度稍低的十字格区域，八十到九十度的水温能够保证食材内外被均匀煮熟。中心格锅水滚烫正合适涮煮不超过20s的脆爽食材。

特色（偏门）食材：脑花

重庆九宫格火锅

第3集 东北酸菜白肉锅：大缸里的黄小鲜

店名：老韩甸杀猪菜

地址：哈尔滨双城区文昌街152号

老板：卫秀坤

推荐：酸菜白肉火锅、血肠（蒜泥是血肠的绝配）

有两家店，另一家在堡旭大道旭日嘉园1号楼1是4号商服

猪肉猪杂一起煮，五花肉先出锅，再者拆骨肉（瘦肉），肥肠肚心最后出锅

饮料：烤醋、甜酸茶

东北酸菜白肉火锅

第4集 海南糟粕醋火锅：酸辣

店名：燕嫂铺前糟粕醋

地址：海南文昌市铺前老街西北

老板：韩荣燕

特色：如下图所示的糟粕醋小吃

燕姐糟粕醋小吃

店名： 未知

地址：海南海口市新西民路66号（黄平记斋菜堡西门分店隔壁）

老板：黄文昌

店面是由道路两侧各不相邻的八间铺面组成

特色食材：牛杂 海菜 海甘鱼（军曹鱼）

蘸料-什锦酱，点睛之笔是小青桔

海南糟粕醋火锅

第5集 北京涮羊肉：清代的御膳

店名：前门张记涮肉店

地址：北京前门煤市街95号

老板：张学铭

一只羊全身只有百分之四十的肉可以用来汆烫食用。

分为黄瓜条，磨裆（羊臀），大三叉，羊腿上部间半肥半瘦的小三叉，上脑等7个部位。

老饕推荐上脑加韭菜花一起食用。（清水辩食材，外杏儿-羊尾巴）

店名：裕德孚老北京涮羊肉

地址：北京东直门内大街264号（北新桥十字东）

老板：于福生

内蒙古草原羔羊，京城涮肉首选

店名：满恒记清真涮羊肉

地址：北京平安里西大街14号

唯一蘸料：麻酱（北京人称澥麻酱）。

麻酱 红腐乳 卤虾油 韭菜花酱 辣椒油混合制作成最佳蘸水。

北京铜锅涮羊肉

第6集 粤式海鲜打边炉：食物的本味

片中出现了3家店，1家清水火锅店，1家母米粥店。

其中1家是珠海大万山岛的排挡，实在找不到具体店名，

特色：泥猛，当地鱼，无需刀切整条下锅

店1清水锅店

店名：顺德松记食店（四季天地店）

地址：广东广州赤岗北路118号四季天地北座一层F19铺

店2毋米粥店

店名：太艮堡毋米粥·粥底火锅（猎德店）

地址：广东广州珠江新城海文路20号

贝类最先下锅，鲜味打底。次之鱼虾蟹类。

小象拔蚌，北部湾特有的贝类，本地人称蚌仔，涮煮一分钟。

打边炉

第7集 云南野生菌火锅：鲜

店名：晋宁菌香宴

地址：云南昆明晋阳区昆阳镇阳和路三娘土菜馆西南80米

老板：黄培英、王淑武

见手青-煮够20分钟

基础款：鸡油菌、老人头和青头菌

顶端深山里的野生菌：松茸、鸡枞

美味牛肝菌有着如同果冻的质地，裹挟汤汁的青头菌被牙齿刺穿瞬间，汁水四溅，鸡枞清甜可口，鸡油菌油香四溢。

云南野生菌火锅

第8集 黔东南牛瘪火锅：苦凉

店名：西环牛瘪城（忠诚牛瘪店）

地址：贵州黔东南榕江县忠诚镇880县道西50米

老板：肖国凡、杨胜桥

牛瘪：指的是牛胃和小肠里的半消化物，被认为是牛体内营养物质的集大成者，腥苦刺激，用心调教后却可成为难得的美味。

配料：茴香菖蒲，辛香去腥。吴茱萸，当地称棰油子，传统药学里多作为苦味镇痛剂和健胃剂，进一步去腥，增加辛辣口感。花椒。

半厘米厚的牛肉条，牛瘪火锅最终主角。

牛瘪火锅搭配干辣椒蘸水和米饭

更原始的牛瘪火锅在从江县·停洞镇：牛瘪+肠瘪（小肠）+牛胆汁

黔东南牛瘪火锅

第9集 贵州酸汤鱼火锅：家乡的味道

黔东南，传统酸汤主要有红酸和白酸两种，红酸的原料以番茄为主，口味和色泽浓烈。而白酸多由米汤和淘米水发酵而成，气味芬芳有回甜。

店名：老地方老牌酸汤鱼

地址：贵州黔东南凯里中博饮食街M2栋10号门面1楼

老板：廖钐凱、杜红英 独家白酸汤

凯里资历最老的吃货聚集地：中博步行街

特色：老廖只用三种鱼—江团切段、鲤鱼和肉质细嫩黄辣丁保持完整。独家酸汤腌制莲花白

红酸汤--

毛辣果，贵州山区特产，酿制红酸汤主要原料。长线辣椒，辣味浓醇，为酸汤提升享用的快感。姜、盐，缺一不可。高度白酒成为整体催化剂，密封，坛藏。

苗家红酸+稻田鲤鱼。鲤鱼只需去胆，加入木姜子去腥，再配合毛辣果，进一步提升酸甜，静候美味达成。

红酸汤鱼火锅

第10集 四川高县土火锅：最需要等待的火锅

四川宜宾高县：高兴之县。无锅不算年。土火锅的锅纯手工制作。

店名：三元号农家乐

地址：四川宜宾市高县庆岭乡劳动村七组

老板：曾仕强（曾二哥）、张治琴

特色食材：苕粉-羊田粉条（红薯粉条）

第一层芋头 第二层木耳 第三层竹笋子 第四层猪蹄 第五层是鸡 最上层是尖刀圆子，倒入大骨熬制的汤底，温火慢炖，三个小时。

尖刀圆子：三肥七瘦的土猪肉，配上生姜去腥，打入鸡蛋可以增加水分获得更好的剁茸效果。圆子两头尖细，中部丰腴的造型。

蘸料：鲜辣海椒蘸水

高县土火锅

文中图片均来自在观看视频时自己截的图；文中出现的店名来自腾讯视频官方播放下方网友【YXW】提供，谢谢这位网友费尽心思找到这些店家；文中文字一部分是官方文案，一部分自己看的时候总结。若有侵权等其他问题，请您联系我，谢谢。

待这一切结束之后，与你爱的人去吃火锅吧~火锅都这么种选择呢~O(∩_∩)O哈哈~

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